Производство клюквы в сахаре

Производство клюквы в сахарной пудре

Клюква в сахарной пудре — это ягоды, покрытые как оболочкой сахарной пудрой. Для изготовления этих мелких белых горошин требуется сахарная пудра, несортированная клюква, кукурузный крахмал и ванилин.

Клюква в сахарной пудре обладает высокими вкусовыми качествами и пищевой ценностью.

В ней содержатся углеводы, представленные моно- и дисахаридами, клетчаткой, пектином, пентозанами, а также лимонная кислота, витамины и минеральные вещества.

Технологическая схема производства клюквы в сахаре включает:

сортировку и мойку ягоды;

нанесение на поверхность крахмального клейстера и накатывание сахарной пудры;

расфасовку клюквы.

Производство может быть организовано с использованием отдельных машин или поточно-механизированных линий, выполняющих все технологические операции.

В производство клюква поступает в бочках и с помощью бочко-опрокидывателя выгружается на вибропитатель, имеющий регулируемую заслонку. Ягоды совершают возвратно-поступательное движение и проходят через щель, образуемую заслонкой, ровным слоем попадают в ковши нории и оказываются в бункере четырехъярусной сортировочной машины.

Сортировочная машина состоит из четырех ленточных транспортеров, направление движения которых противоположно перемещению клюквы. Лента транспортеров смачивается водой.

Хорошая круглая клюква скатывается по всем четырем транспортерам и поступает в загрузочную головку моечной машины.

Дефектная ягода и легкие примеси в виде листочков и прочего прилипают к ленте, счищаются ножами и поступают в сборник отходов.

Моечная машина представляет собой барабан, в котором клюква перемещается по спирали, непрерывно обмывается водой и подается к выходному отверстию.

Из заготовительного отделения клюква подается норией к загрузочному бункеру инспекционного транспортера. Здесь проводится дополнительная сортировка ягоды вручную и подача ее в копировочный барабан.

Полученную смесь выливают тонкой струей при постоянном перемешивании в 5—7-кратный объем кипящей воды и кипятят до полной клейстеризации крахмала. В охлажденный клейстер в соответствии с рецептурой вводят ванилин или ванильную эссенцию.

Вместо крахмального клейстера может быть применен белок (свежий, мороженый, сухой) куриного яйца, также раствор агара. Сырье не должно содержать кишечной оболочки, патогенной флоры и сальмонеллы.

Клюква, покрытая склеивающим веществом, непрерывно попадается в обкаточный барабан, где происходит покрытие ее сахарной пудрой.

Затем на трясуне от клюквы отсеиваются излишки пудры, после чего происходит окончательная накатка пудры на поверхность ягоды. Сахарную пудру подсыпают через дозаторы.

Клюква попадает на второй выстоечный транспортер для подсущивания. Подсушка осуществляется комбинированным методом конвекцией и обработкой инфракрасными лучами. Продолжительность подсушки составляет 3—5 мин. Подсушенная клюква попает на фасование.

Общая продолжительность Процесса производства сахарной пудре на поточно-механизированной линии составляет 4 ч, что в несколько раз меньше по сравнению с полумеханизированным производством.

Контрольные вопросы

1. Назовите виды мармеладных изделий.

2. В чем отличие фруктово-ягодного мармелада от мармелада желейного?

3. Перечислите условия студнеобразования пектина, агара, агароида.

4. Какие способы формования мармеладных масс вы знаете?

5, Каковы показатели качества и условия хранения мармелада?

6. Назовите Основные стадии производства клюквы в сахарной пудре.

ГЛАВА 9

ПАСТИЛЬНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Состав и структура пастильных изделий

Клеевая пастила получается в результате смешивания сбитой массы с клеевым сиропом, заварная пастила — в результате смешивания сбитой массы с яблочной мармеладной массой. В настоящее время российские предприятия вырабатывают в основном клеевую пастилу.

В зависимости от рецептуры и способа формования пастильной массы получают пастилу и зефир. Пастила формуется в виде брусочков прямоугольной формы, зефир имеет шарообразную или овальную форму.

Одним из основных видов сырья для производства пастильных изделий является фруктово-ягодное пюре. Наилучшими качествами обладает яблочное пюре. Его желирующие свойства способствуют ценообразованию и стойкости пенообразных масс. Пектиновые вещества яблочного пюре адсорбируются на пленках воздушных пузырьков пенообразной массы и увеличивают прочность пены.

В качестве студнеобразователей используются агар, агароид, фурцеларан, пектин и желатин. Пенообразователи в основном белковые. Наибольшее распространение получил белок куриного яйца. Он применяется в свежем, замороженном или сухом виде.

Сахар-песок повышает вязкость и стойкость пенообразной массы, замедляет процесс ее разрушения. Содержание сахара в пастильных массах 46—55%. Патока используется в качестве антикристаллизатора и составляет 10—15%.

Для получения пастильных масс сахар-песок смешивается с концентрированным яблочным пюре в соотношении 1:1. При насыщении массы воздухом получаемые в ней пузырьки неустойчивы — пена склонна к разрушению (коалесценция).

Для получения стойкой пены вводится яичный белок: 2—3 для пастилы, 7 — 8 % для зефира. Яичный белок растворяется в яблочно-сахарной смеси. При встряхивании смеси яичный белок выделяется из раствора в виде твердого коагулята. Частицы коагулированного белка адсорбируются в поверхностном слое и образуют твердую пленку дисперсных частиц воздуха.

Качество пенной массы зависит от концентрации сухих веществ в рецептурной смеси, количества плотного остатка пюре, концентрации пенообразователя, температуры, продолжительности и интенсивности сбивания.

В пенообразной массе процесс студнеобразования протекает только в поверхностном слое, поэтому студень непрочен и быстро разрушается. Для фиксирования пенообразной структуры массу смешивают со студнеобразователями.

Механизм студнеобразования следующий: горячая масса агарового сиропа при смешивании с холодной сбитой массой заполняет воздушное пространство между пузырьками сбитой массы, вытесняя оттуда воздух, благодаря чему адсорбированный альбуминовый гель фиксируется в виде плотного коагулята; при охлаждении массы в пространстве между пузырьками происходит формирование прочного агарового студня.

Производство пастилы

Для производства качественной пастилы на агаре из различных партий яблочного пюре составляется купажная смесь, отвечающая требованиям по студнеобразующей способности.

Полученную купажную смесь пюре с содержанием сухих веществ около 10 % подвергают увариванию под вакуумом до получения концентрированного яблочного пюре или пульпы с содержанием сухих веществ 14—18 %, что способствует сокращению продолжительно-сти сушки пастилы.

Приготовление сахаро-яблочной смеси производится периодическим способом в смесителях или непрерывным на поточно-механизированных линиях. Содержание сухих веществ в сахаро-яблочной смеси 57—59%.

Для получения агаро-сахаро-паточного сиропа набухший агар растворяется полностью в воде. В полученный состав вводится рецептурное количество сахара и патоки с последующим увариванием до содержания влаги 20—21 %.

На небольших предприятиях пастильная масса сбивается периодическим способом в сбивальных машинах. В машину загружают яблочно-сахарную, смесь и половину рецептурного количества; яичного белка.

Сбитая настильная масса имеет температуру 40—45 оС и содержит 28—30 % влаги, 7—9 % редуцирующих веществ. Плотность массы 600—650 кг/м3.

На крупных предприятиях настильную массу сбивают в агрегатах непрерывного действия. Агрегат состоит из четырех цилиндров, расположенных горизонтально один под другим. Два крайних цилиндра являются смесителями, два средних — сбивальными аппаратами.

В верхний смеситель непрерывно дозируются сахар-песок и купажированная смесь концентрированного пюре.

Перемещаясь вдоль первого сбивального аппарата, масса поступает во второй, где ее сбивание Продолжается.

Затем сбитая пенная масса переходит в нижний смеситель, куда насосом подается агаро-сахаро-паточный сироп и вводятся эссенция и красители.

Хорошо вымешанная масса температурой 45 оС с содержанием сухих веществ 68—72 % и плотностью 630—650 кг/м3 самотеком поступает в воронку формующей машины.

Пастильная масса формуется способом отливки или размазывания и резки сразу после изготовления, так как сбивные массы при хранении повышают плотность за счет потери части воздуха.

Для резной пастилы пастильную массу формуют в лотки в виде бесконечного пласта. Загрузочный бункер формующей машины снабжен водяной рубашкой, по которой циркулирует горячая вода. На дне емкости имеется щелевой зазор, через него тильная масса в виде пласта поступает в выстланные бумагой, лотки или на ленту транспортера, имеющего боковые ограничители.

Пласт на транспортере поступает в охлаждающую камеру с температурой 8—10 оС, где в течение 10—15 мин происходит структурообразование пастйльной массы. Образование кристаллической корочки на поверхности настильного пласта происходит в камере конвекции с подогретым до температуры 38—40°С воздухом.

Мелкокристаллическая корочка образуется в результате кристаллизации сахарозы.

Заварная пастила вырабатывается в виде пласта или штучных изделий — брусков и квадратиков.

Сбитую сахаро-яблочно-белковую массу заваривают мармеладной массой. Яблочного пюре в рецептуре заварной пастилы больше, чем в клеевой, на 32—35 %.

Заварная пастила меньше засахаривается, чем клеевая. Заварная пастила вырабатывается в виде двух и более слоев из пастильной и мармеладной масс.

Белевская пастила готовится из пюре печеных яблок, сбитого с сахаром-песком и яичным белком, Выпускается в виде прямоугольных брусков или рулетов. Влажность пастилы 21 %, содержание редуцирующих веществ 20—24 %.

Производство зефира

Зефир отличается от пастилы не только формой, способом формования, но и рецептурой. Для производства зефира в яблочном пюре должно содержаться больше пектина и сухих веществ.

Зефирная масса сбивается до большей пышности, чем пастильная, поэтому она легче и воздушнее. Плотность зефирной массы 380-400 кг/м3.

Основные стадии изготовления зефира на агаре аналогичны процессу изготовления клеевой пастилы. Отличие заключается лишь в способе формования—отсадка в виде половинок зефира. Кроме того, исключена стадия высушивания — применяют подсушивание.

Начальная влажность сахаро-яблочной смеси для зефира составляет 41 —43 %. Температура 15—25 °С, продолжительность сбивания смеси с яичным белком 20—25 мин. Агаро-сахаро-паточный сироп влажностью 15—16 % и температурой 90—95 °С поступает в сбивальную машину. Масса перемешивается еще 1 —2 мин.

При периодическом способе производства зефирная масса сбивается в сбивальных машинах горизонтального или вертикального типа.

Полученная сахаро-яблочная смесь самотеком поступает в воронку второго смесителя, расположенного ниже. В этот же смеситель подается агаро -сахаро-паточный сироп и яичный белок. Все компоненты равномерно перемешиваются и самотеком поступают в промежуточную емкость, куда дозируется эмульсия кислоты, эссенции и красителей.

Готовая рецептурная смесь температурой 53—55°С насосом направляется в сбивальную камеру, где в условиях повышенного давлений воздуха в закрытых быстроходных аппаратах происходит сбивание. При этом продолжительность сбивания сокращается до нескольких секунд, а качество сбитой массы высокое.

При сбивании массы под давлением (0,3 МПа) насыщение ее воздухом происходит почти мгновенно и пенная масса получается как бы спрессованной. При выходе сбитой массы из аппарата избыточное давление устраняется и масса увеличивается в объеме.

Плотность сбитой массы обратно пропорциональна величине давления, при котором происходит сбивание.

Сбивальная камера состоит из двух дисков-статоров. Через один из них проходит вал, на который насажен ротор.

На внутренней стороне каждого статора и обеих сторонах ротора имеются зубья в виде концентрических кругов, которые образуют небольшие зазоры — каналы между зубьями статоров и ротора. Устройство сбивальной камеры не позволяет массе двигаться по прямой — от входа к выходу.

Из сбивальной камеры зефирная масса самотеком поступает в бункер формующей машины. Зефирная масса формуется на зефироотсадочных машинах А2-ШОЗ или К-33. Деревянные лотки с отформованными половинками зефира выстаиваются в помещении 3—4 ч при температуре 20—25 оС для студнеобразования.

После окончания процесса структурообразования половинки зефира подсушивают в камерах в течением—6 ч при температуре 35—40 оС и относительной влажности воздуха 50—60%. Если специальных камер для подсушивания нет, половинки зефира выстаиваются 23—24 ч в цехе.

После выстаивания половинки зефира посыпают сахарной пудрой и склеивают плоскими поверхностями. Склеенный из половинок зефир перекладывают на решета, застланные бумаги и устанавливают их на стеллажные тележки для выстаивания, чтобы зефир подсушился до конечной влажности 16—20 %. Готовый зефир направляют на укладывание и упаковывание.

Производство зефира на пектине начинают с приготовленной смеси из яблочного пюре и пектина, затем яблочно-пектиновую смесь смешивают с лактатом натрия, приготовляют сахаро-паточный сироп и зефирную массу.

При подогревании смеси до 40—50 °С продолжительность набухания пектина сокращается до 1 ч.

После этого яблочно-пектиновая смесь повторно протирают, и поступает в сбивальную машину, куда добавляют лактат или цитрат натрия, сахар-песок и яичный белок. Смесь компонентов сбивается 6—8 мин до получения пенообразной массы.

Затем вводят паточный сироп температурой 85—90°С и влажностью 15—16% и продолжают сбивание 4—5 мин. В конце сбивания добавляют эмульсию кислоты, эссенции и красителей и перемешивают еще 1мин.

Зефирная масса с желатином вырабатывается на основе желатино-яблочно-белковой смеси. В яблочное пюре насыпают желатин, смесь оставляют для набухания желатина на 1,5 ч, затем вводят белок, перемешивают и оставляют еще на 30 мин.

Для приготовления зефирной массы смесь набухшего желатина, яблочного пюре и яичного белка загружают в вертикательную сбивальную машину МВ-60 и сбивают 20—25 мин. Сахарный сироп с содержанием сухих веществ 91 —92 % вводят двумя порциями.

В конце сбивания добавляют лимонную кислоту, краситель, эссенцию.

Готовая зефирная масса температурой 47—50 оС направляется на формование. Процесс структурообразования зефира протекает в цехе в течение 4—6 ч.

На предприятиях используется поточно-механизированная линия по производству глазированного зефира.

Новости экономики и финансов СПб, России и мира

Михаил Белоногов (ИП Белоногов) перед Новым годом запустил производство клюквы в сахарной пудре в Тихвинском районе Ленобласти.

Грибочки–ягодки

Для этого он арендовал два оборудованных цеха по 70 м2, а также склад и холодильное помещение. Цеха уже были рабочими — там делали протертые ягоды с сахаром (клюкву, бруснику и чернику). Но оборудование (для такого производства нужны транспортер, обкаточный барабан и др.), как выяснилось после выпуска пробных партий, требует обновления.

Потратить на ремонт и покупку новых станков предприниматель рассчитывает примерно 1,5 млн рублей. Кроме того, к февралю он планирует выпустить упаковку для клюквы с брендом «Русские гостинцы» и представить новый продукт на выставке в Москве. А затем постепенно расширять ассортимент, добавляя в него разные виды протертых ягод с сахаром, соки и др.

Сейчас на производстве работают 12 сотрудников.

«Раньше клюкву в сахарной пудре выпускали в Петербурге, но в последние годы производителей не осталось, — рассказывает Михаил Белоногов, — Также ее привозили из других регионов РФ. А до введения санкций — в том числе из Эстонии». Основной бизнес предпринимателя — сбор и перепродажа необработанных грибов, ягод и др.

в Ленинградской, Новгородской, Псковской, Архангельской областях. Там теперь заготавливают ягоды для нового производства. «До сих пор мы продавали продукцию в основном на ярмарках, выставках и через магазины, торгующие овощами и фруктами», — рассказывает Михаил Белоногов.

Сладости собственного производства предприниматель рассчитывает предлагать в основном туристам.

Без предубеждения

Закупочная цена за 1 кг клюквы примерно в 5–6 раз ниже, чем цена 1 кг клюквы в сахаре. Рентабельность бизнеса с учетом затрат может составить до 20–25%. Объем рынка сахаристых кондитерских изделий (конфет, карамели и других сладостей не из муки) оценивают примерно в 14–15 млрд рублей.

При этом производителей в Петербурге не много: по данным all–market.INFO, их доля в отечественном производстве конфет и сухофруктов меньше 4%. Большая часть кондитерских линий сосредоточена в Центральном регионе.

Эксперты сомневаются, что новое производство существенно повлияет на рынок, но уверены, что свою аудиторию для такого продукта найти вполне реально.

Антон Кудинов, гендиректор компании «Зеленый дом», которая производит в том числе сладости и кондитерские изделия для сыроедов, рассказывает, что покупатели к небольшим местным производствам относятся в основном позитивно. «Для узнаваемости и спроса прежде всего нужны время и качество, но и цена тоже не последнюю роль играет», — рассуждает он.

Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter

Обсуждаем новости здесь. Присоединяйтесь!

Как семья из Глубокого наладила производство самого вкусного белорусского лакомства

Необычный деликатес пришелся по душе не только белорусам, но и заграничным гостям.

Если не знаете, чем удивить иностранного гостя, то подарите ему клюкву в сахаре. Привычный белорусам продукт станет для жителей других стран настоящим открытием, пишет nn.by.

Необычные кисло-сладкие драже — дар лесов Глубокского района. Ягоды собраны в основном местными жителями на ближайших болотах. Да и само предприятие «Аржаница», где придают клюкве неповторимый вкус, расположено в Глубоком и принадлежит местной семье Брилёнков.

«Аржаница» появилась 25 лет назад, но в то время выпускала не клюкву в сахаре, а пищевое оборудование. Первую клюкву в сахаре выпустили через четыре года после основания предприятия, да и то скорее случайно.

Решив попробовать себя в пищевой промышленности, Брилёнки стали активно распродавать оставшееся оборудование. И почти все пристроили, кроме линии для производства клюквы в сахаре.

Как изготавливают клюкву в сахаре

Линия по производству клюквы в сахаре работает обычно два-три раза в неделю, все зависит от количества заказов. За день здесь могут произвести до 600 килограмм драже.

Хотя клюква поступает на линию уже сортированной, ее еще раз вручную перебирают, чтобы не попались поврежденные, недозрелые или перезрелые ягоды.

Далее их покрывают клейстером, приготовленным из муки или крахмала, чтобы хорошо прилипала сахарная пудра.

Пройдя «сахарный тоннель», клюкву вручную обкатывают в сахарной пудре, после чего она попадает в лоток.

Фасуют ягоды на специальной машине, а упаковки для них складывают вручную. В течение дня женщины могут сложить от трех до пяти тысяч упаковок.

«Самое главное и самое сложное в нашей работе — сохранить сырье. Видите, как выглядят клюква? — говорит директор фирмы Анатолий Брилёнок и забрасывает в рот несколько свежих ягод. — Если клюква хорошего качества, значит, хорошей будет и продукция».

В специальном хранилище до 20 тонн свежих ягод может храниться целый год. Здесь им создают почти те же условия, что и на болоте, поэтому они не теряют ни свой естественный вид, ни вкус.

«Уже второй год мы работаем без перерывов, благодаря тому что решили вопрос сохранения клюквы. До сих пор работали максимум до июня, — отмечает Анатолий. — Май обычно еще работали, а потом начиналась жара и нужно было срочно закругляться.

Летом не было возможности иметь сырье хорошего качества. В 2015 году мы решили эту проблему и 2016 год отработали полностью. На первый взгляд, производство простое, но здесь много нюансов.

Клюкву на «Аржанице» используют белорусскую, собранную преимущественно в Глубокском районе.

«У нас есть специальная машина УАЗ, на которой мы выезжаем на болота. Люди знают, и там же сразу продают нам собранные ягоды, — говорит Анатолий Брилёнок. — В сезон мы закупаем до 30 тонн дикорастущей клюквы. И еще несколько тонн приобретаем на специальных плантациях. Выбираем особенно крупные сорта, они дороже, и мы с ними делаем наборы конфет с различной обсыпкой».

Сейчас на предприятии выпускают 16 видов продукции: клюква в разных вариациях, варенье, мармелад.

«Мы начинали с обыкновенной клюквы в сахаре, — вспоминает Нина Брилёнок, она замдиректора и жена Анатолия. — Потом стали добавлять корицу, какао-порошок, шоколад, различные виды обсыпки. Пробовали арахис, кокос, увидели, что людям понравилось. Тогда добавили дорогую обсыпку — миндаль и фундук».

Нина Брилёнок работает у мужа заместителем.

Предприятие «Аржаница» совсем небольшое, здесь работают всего 24 человека. В течение месяца команда выпускает 4 тонны хорошо знакомых всем упаковок с клюквой. 80% их уходит в столицу, часть идет в Россию, а ныне директор фирмы Анатолий Брилёнок прокладывает путь и в Европу.

«Почти год пришлось работать над тем, чтобы клюква получила разрешение на право ввоза в еврозону, и сегодня это решено, — говорит Анатолий. — Будем зарабатывать валюту, она не лишняя во время инфляции.

В том числе и нашу продукцию».

Анатолий и Нина Брилёнки начали готовить себе смену. Их младший сын Василий последние несколько лет постепенно углубляется в семейный бизнес и должен стать преемником.

«А там, глядишь, и внуки перехватят, — говорит Анатолий. — У меня три внука и три внучки, и все они очень любят нашу клюкву. Сам я ягоды ем мало.

Иногда придешь в цех, нужно продегустировать, проверить, в каком состоянии клюква. Это долг. Хочешь не хочешь, а приходится. За производством нужно следить, чем больше людей контролирует, тем лучше.

Пробую клюкву почти каждый день, но она мне не надоела».

Анатолий Брилёнок гордится тем, что их клюква — исключительно натуральный продукт, в котором нет никаких синтетических добавок.

И хотя ягоды в сахаре, в них все равно много полезного. В последнее время Брилёнки занялись еще и просветительской деятельностью — создали общественное объединение «Клюквачи» и призывают людей беречь нашу природу.

«А на работу к нам очередь». Как авиационный инженер сделал из клюквы новый кулинарный символ Беларуси

Эти конфеты сейчас стали едва ли не одним из национальных белорусских брендов. Клюкву в сахаре покупают к чаю, угощают коллег, везут знакомым и друзьям за границу как сувенир.

Ее не только распробовали в России и Украине, но и с удовольствием берут в Германии и Англии.

Однако мало кто знает, что популярное лакомство делает не столичная «Коммунарка» или гомельский «Спартак», а небольшое семейное предприятие «Аржаница» из Глубокого. Onliner.by отправился посмотреть, как клюква превращается в сладости.

Вокруг — старые постройки без электричества. Сейчас у местного агропредприятия такие долги, что заплатить нечем. Единственное «живое» здание здесь принадлежит частной «Аржанице».

— А название такое — в честь речки нашей. Она возле дома моего дедушки текла, — говорит высокий и стройный Василий Бриленок. Это замдиректора, а по совместительству и младший сын владельца. Он ведет нас внутрь за большие бордовые двери. Запах ягод становится сильнее.

Белорусскую технологию не смогут воспроизвести ни в одной стране Таможенного союза

— Первую партию драже клюквы в сахаре мы выпустили в 1996 году, так что у нас скоро юбилей — 20 лет, — подключается к разговору невысокий седой мужчина в рубашке и бордовом галстуке. Это директор предприятия Анатолий Бриленок.

— Вы знаете, идея делать такие сладости пришла спонтанно, можно даже сказать, волей случая. Я ведь по образованию авиационный инженер, учился в Харьковском авиационном институте, — удивляет нас Анатолий Аполлинарьевич по дороге к холодильным камерам с ягодами.

После армии он работал на Глубокском молочно-консервном комбинате. В его ведении был ремонт оборудования.

А уже в девяностые, после увольнения с завода Анатолий Бриленок организовал в родном Глубоком центр научно-технического творчества.

Он работал как юридическое лицо: брал заказы у предприятий, разрабатывал и изготавливал для них оборудование. Это были и линии для производства молока, и оборудование для пивзавода, и многое другое.

— Кустарные попытки производить клюкву в сахаре были и тогда, — объясняет Анатолий Аполлинарьевич. — Но эти попытки проваливались: качество хромало, если честно. Мы тоже на тот момент разработали и делали линии по производству клюквы в сахаре. И вот один из наших клиентов отказался от подобного заказа.

Тогда мне в голову пришла шальная идея: «А почему бы нам самим не делать эту клюкву, раз уже оборудование есть?» Да у меня и жена инженер-технолог пищевой промышленности. Все сложилось. Уговорил райисполком выделить нам пустующее здание. И постепенно мы закрыли старое предприятие и переключились на новое.

Вот тут-то и пригодился инженерный ум Анатолия. Бриленок усовершенствовал технологию производства и еще в советское время получил авторское свидетельство.

А уже в 2008 году запатентовал свою технологию в Евразийской патентной комиссии. Там подтвердили: такого способа производства клюквы, как у белоруса, в мире больше нет.

— Теперь, если кто-то на просторах Таможенного союза захочет производить такую же клюкву в сахаре, ему придется купить у нас лицензию, — объясняет директор. — Ну, или просто изобрести свой способ изготовления такой клюквы.

«Немцы были в шоке от того, что наши ягоды не „фонят“»

На год работы «Аржанице» хватает 50 тонн ягод. Из них 25 — это клюква.

— Клюква наша — глубокская и частично полоцкая, — объясняет Василий.

— Все ягоды мы покупаем у людей, а также у оптовиков, — говорит Анатолий Бриленок. — Продукция проходит жесткий контроль в лаборатории нашего районного центра гигиены и эпидемиологии. Особенно пристально мы отслеживаем радиацию.

Да, бывали случаи, когда нам приносили «фонившую» клюкву — с уровнем радиации в 500 беккерелей вместо разрешенных 200. Мы ее сразу же отправили назад. Но в основном у нас здесь ягоды чистые. Максимальный фон, который есть в нашей продукции, — 10—12 беккерелей. Это естественная, или природная радиация.

Немцы, к слову, были в шоке от чистоты наших ягод, от того, что у нашей продукции такой низкий радиационный уровень.

Мы облачаемся в халаты, надеваем специальные шапочки и идем в святая святых предприятия — в цех переработки. Тут чисто, как в операционной, работницы в перчатках, повязках и шапочках. Вокруг них — облака белой пудры, а воздух прямо сладкий на вкус.

На первый взгляд, технология производства клюквы в сахаре проста: вымытые ягоды поступают по конвейеру в специальную емкость с пудрой.

Дальше они сыплются в емкость наподобие центрифуги.

Там пудра равномерно обволакивает клюкву. И вот уже конвейер двигает подрагивающие ягоды на заключительный этап.

Здесь работницы посыпают клюкву вторым слоем сахара через специальное сито.

А уже отсюда ягоды идут в небольшие ящички на сушку.

— Все просто, да не просто: здесь множество нюансов и проблем, не зная которых вкусного продукта не получишь, — загадочно улыбаются в цеху. Но секретов производства не выдают.

«Мы решили, что будем делать продукцию как для себя»

Также в «Аржанице» клюкву покрывают сахарной пудрой с корицей, какао, шоколадом с миндалем, арахисом, фундуком и кокосовой стружкой.

— Заметьте, состав продукта простой: ни вам каких-то улучшителей вкуса, ни красителей и ароматизаторов, пусть даже «идентичных натуральным», — улыбается директор. — Мы даже добились от Института питания, который утверждает все наши рецептуры, исключения из старого рецепта клюквы в сахаре ванилина. Так как это синтетический продукт.

Делают Бриленки и ягодные сиропы, консервируют измельченную голубику, бруснику, клюкву и малину. Причем, говорят, без стерилизации. И не доводят до кипения, чтобы сохранить все полезные свойства.

Рецепты опять же просты: ягоды, сахар и лимонная кислота. По мнению производителей, залог сохранности консервации — стерильные банки и пленочная упаковка.

А к Новому году они планируют сделать еще и натуральный ягодный мармелад.

— Мы решили, что будем делать продукцию как для себя, — объясняет Анатолий Аполлинарьевич. — Фактически так и получается: здесь работает почти вся наша семья.

Стараемся максимально сохранять все полезные свойства ягод. Ведь клюква зимой — это незаменимая вещь. Мало того что источник витамина C, так еще и активатор иммунитета. Поэтому и сроки реализации клюквы ставим небольшие — 30 суток для клюквы в сахарной пудре, 90 — для клюквы в шоколаде.

— Торговые сети часто упрекают нас, мол, нужно долгие сроки хранения. Что это за реализация — 30 суток? — жестикулирует Василий. — Но если сделать срок годности дольше, то придется добавлять консерванты.

О каком вкусе и полезности может тогда идти речь? И часто бывает так, что наш товар не берут на реализацию из-за коротких сроков годности. Состав и натуральность здесь вообще играют десятую роль.

Хотелось бы, чтобы менеджеры и маркетологи торговых сетей понимали это. У покупателя должен быть выбор.

— Мы не поддаемся на уговоры увеличить сроки годности, — стоит на своем Анатолий Аполлинарьевич. — Это наша принципиальная позиция. По крайней мере, мне за свою продукцию не стыдно.

Что наконец-то у нас появятся целые магазины с натуральными продуктами, без добавок, консервантов и усилителей вкуса. Это нужно нам для нашего же здоровья.

«Чтобы устроиться к нам на работу, люди записываются в очередь»

Фасуют клюкву вручную. Сначала собирают коробочки, потом складывают в них высохшие шарики и запаковывают. По словам владельцев предприятия, это самый дорогой участок работы, и его собираются в будущем автоматизировать. Но пока в цеху работает пять человек.

— Всего у нас 30 сотрудников, — объясняет Анатолий Аполлинарьевич. — Зарплата у рабочих высших разрядов — около пяти миллионов, у ИТР — от семи и выше. Для Глубокого это хорошая зарплата. Тем более что мы стараемся каждый год повышать ее на 20%, чтобы компенсировать инфляцию.

Также у нас есть надбавки по 2% за каждый год работы на предприятии. Так что текучки нет. Сейчас на очереди к нам стоят 15 человек. Знают, что у нас два пенсионера дорабатывают.

На складе готовой продукции коробок не много. Директор объясняет, что все делается под заказ. И сразу уходит в торговые сети.

— С нашими сроками хранения мы не можем позволить себе продавать двухнедельный или месячный товар, — говорят в «Аржанице». — Поэтому вот ту клюкву, которую вы видели, в Минск повезут уже через день.

Отсюда, со склада клюква поедет не только по торговым сетям Беларуси, но и в Россию, а в скором времени снова возобновятся поставки в Германию. На очереди и Польша.

Себестоимость продукции на предприятии небольшая — от 13 тыс. до 23 тыс. Вычтите эти цифры из ценников и сравните с реальной стоимостью в магазине.

— Мои дети, а их у меня трое, раньше очень спокойно говорили, мол, папа, мама, продавайте бизнес, раз устали, — на прощанье говорит Анатолий Аполлинарьевич.

— Да кто его тут бы купил! Пришлось бы, наверное, закрываться, — перебивает его сын.

— Вы знаете, теперь они уже так не говорят, — спокойно продолжает Анатолий Аполлинарьевич. — А младший даже пришел сюда работать, вникает потихоньку. И я рад, что бизнес будет кому передать. И он не закроется. А значит, клюква в сахаре будет жить и дальше.

Производство кондитерских изделий под заказ

Клюква в сахаре с логотипом – шикарный вариант корпоративного подарка, который порадует владельца и произведет хорошее впечатление о вашей фирме. 

Полезные мелочи и сувениры, украшенные символикой организации, способствуют повышению узнаваемости бренда, притоку новых клиентов и партнеров по бизнесу. Съедобные презенты тоже относятся к категории промо-продукции и работают даже лучше, чем визитки и рекламные буклеты. 

Удивив человека необычным подарком, он запомнит дарителя и хочет похвастаться таким знаком внимания. 

Важно, чтобы клюква в сахаре была оформлена в презентабельную упаковку. 

Сладости — лучший сувенир! На подсознательном уровне происходит запоминание логотипа, и когда станет вопрос выбора, отдаст предпочтение именно вашей организации. 

Удачным вариантом будет исполнение упаковки в корпоративных цветах вашей компании. 

Кроме того, на коробочку можно поместить контактные данные фирмы.

Компания «Ориентир» предоставляет широкий выбор сувенирной продукции с нанесением логотипа. 

Мы работаем с большими партиями, минимальная сумма заказа составляет 50 тысяч рублей. Вы можете выбрать оригинальный дизайн коробочки для лакомства или попросить изготовить упаковку на заказ.

 Также доступен выбор веса изделия. 

Это может быть миниатюрная коробочка с клюквой или большой набор ягод в сахаре. 

Менеджеры помогут подобрать удачное сочетание формы и содержимого. 

Клюква в сахаре, купить которую догадается не каждый, является полезным и вкусным лакомством. Поэтому такой подарок обрадует любого. Ягоды можно дарить как детям, так и взрослым независимо от возраста и рода деятельности. Содержимое подарка запомнится вкусом, а упаковка – необычным оформлением. 

Состав: сахарная пудра, клюква свежая, крахмал,  идентичный натуральному ароматизатор.

Фасовка — 150г.
Срок годности — 60 суток

Клюква в сахарной пудре в картонной коробке с индивидуальным дизайном

Мы предлагаем любые конструкции  коробочек нежной вкусной клюквы в сахаре, однако самой популярной является коробочка размер 12х10х2см. 

Примеры наших работ:

Так же мы соберем для Вас индивидуальные корпоративные наборы с клюквой:

Изготовление в корпоративных цветах и брендирование включено в стоимость.

По Вашему заказу мы можем увеличить или уменьшить объем коробочки.

Конструкция коробочки так же может быть изменены по Вашему заказу.

Клюква – название растения из семейства брусничных и его плодов.

 Клюква представляет собой вечнозелёное растение, кустарник с тонкими и невысокими побегами. 

Длина побегов в среднем около 30 см, ягоды дикой клюквы красные, шаровидные, 8-12 мм в диаметре. Некоторые специально выведенные сорта имеют ягоды до 2 см в диаметре. Цветёт клюква в июне, сбор ягод начинается в сентябре и продолжается всю осень.

 Плантационные ягоды созревают на 1-2 недели раньше диких. Ягоды клюквы легко могут сохраняться до весны.

Клюква, растёт во многих странах, если позволяют условия, любит болотистую лесную почву, осоко-сфагновые болота, тундровые и моховые болота. Только в Карелии растёт около 22 сортов клюквы, среди которых встречаются крупноплодные сорта с диаметром ягод до 2 см.

Сегодня клюкву можно встретить на всей территории России, включая Дальний Восток. Богаты клюквой Украина, большая часть Европы, Север США, Канада и Аляска. Американцы считают родиной клюквы Северную Америку. Индейцы-делавэры считали, что ягоды росли на земле, где пролилась кровь воинов, погибших в битве с великанами.

Калорийность клюквы

Низкокалорийный продукт, в 100 г которого содержится всего 26 кКал. Энергетическая ценность сушеной клюквы – 308 кКал на 100 г продукта.

Вы можете сделать заказ непосредственно у нашего менеджера, либо отправить запрос по почте.

Обязательно укажите следующие данные:

• Количество
• Макет упаковки или логотип и пожелания к методу брендирования изделия
• Желаемые и максимальные сроки поставки
• Требования к упаковке изделия

Как сделать заказ

Команда компании «Ориентир» подходит к изготовлению корпоративных наборов со всей ответственностью и креативом. Ведь наша цель – сделать подарок, который захочется получить еще или подарить самому. Такой набор порадует и удивит ваших коллег или клиентов и обязательно запомнится им.  

Для получения полного ассортимента наших весенних подарков с описанием наполнения и указанием точной стоимости, пожалуйста напишите нам письмо на адрес:

Мы всегда готовы обсудить уже готовую идею нашего клиента и дополнить ее. Вы также можете выбрать уже готовый подарочный набор из предложенного списка или обратиться к нашим дизайнерам для совместной разработки концепции и оформления подарка. Выполнение заказа, как правило, длится 20-30 дней. Точные сроки обсуждаются индивидуально после согласования всех деталей.

Пожелания касательно дизайна, бюджета и других характеристик подарочного набора указываются в специальной анкете. С ее заполнением вам поможет наш менеджер. После этого дизайнеры компании возьмутся за разработку нескольких вариантов подарка и предложат их на согласование.

У нас есть собственное производство и налажены прямые контакты с партнерами-производителями, а на складах – всегда большой ассортимент готовой продукции. Поэтому гибкая ценовая политика и выполнение заказов в кратчайшие сроки – это то, что мы готовы обещать нашим клиентам.

На нашем сайте можно посмотреть перечень доступных сувениров, которые уже получили множество положительных отзывов от клиентов.

Здесь же вы можете узнать подробную информацию о ценах и наличии товара на складе, а также ознакомиться с другими сопутствующими подарочными товарами.

Если же среди предложенных вариантов вы не нашли идеально подходящего, свяжитесь с нами в телефонном или онлайн-режиме – специалисты компании в кратчайшие сроки пришлют вам предложение касательно подарочного набора.

Сотрудничество с компанией «Ориентир» предполагает постоянную возможность обратной связи. Мы всегда готовы вас проконсультировать, предложить самые интересные варианты подарков, которые впишутся в ваш бюджет и действительно понравятся коллективу. Связывайтесь с нашими менеджерами и выбирайте лучшее к празднику для своих коллег!

Если у Вас уже есть идея подарка, ее реализацию мы с удовольствием возьмем на себя!Сроки реализации индивидуального заказа зависят от множества причин. В среднем это, как правило, 20-30 дней.

Наш менеджер поможет вам заполнить анкету на разработку подарка, где вы изложите свои пожелания, примеры и бюджет, в которые хотите уложиться.

Наши дизайнеры воплощают несколько вариантов подарка по вашим пожеланиям и предлагают их вам на согласование.

Вы можете сделать заказ непосредственно у нашего менеджера, либо отправить запрос по почте.

Какие сладости Вас заинтересовали? Я отвечу моментально!Оставьте сообщение, я пришлю предложение на почту очень быстро!

Клюква в сахаре: простой рецепт, в сахарной пудре, в глазури

Осенью, в самый разгар сезона клюквы, наступает подходящий момент для приготовления не только вкусного, но и полезного лакомства из детства — ведь клюква в сахаре нравится не только ребятишкам, многие взрослые с удовольствием используют эти конфеты в качестве профилактического средства от многих заболеваний. Кроме того, регулярное употребление конфет из клюквы помогает поддерживать здоровье кожи и волос, помогает при близорукости, снижает тревожность, что очень актуально в наше непростое время.

Подготовка ягоды

Для приготовления этого незатейливого, на первый взгляд, лакомства лучше всего подойдут свежие ягоды. Впрочем, замороженные ягоды тоже можно использовать, но лишь при том условии, что они не подавились и полностью сохранили свою форму.

Совет! Для изготовления клюквы в сахаре желательно выбирать ягоды крупного размера, из остальных лучше сварить морс или приготовить желе.

Самое важное условие, которому должны соответствовать ягоды клюквы – быть абсолютно сухими. Именно поэтому после тщательного отбора и промывания в холодной воде их выкладывают на бумажное полотенце и оставляют сохнуть не менее 8 часов.

Да и само лакомство может просто не получиться из-за того, что влажные ягоды не смогут как следует пропитаться сахарной или белковой глазурью.

Именно по этой причине клюкву в сахаре редко делают из замороженных ягод – ведь очень часто они не сохраняют своей целостности в процессе размораживания и использовать их для изготовления этого лакомства затруднительно.

Рецепт клюквы в сахаре

Хоть сладость и называется «клюква в сахаре», но для изготовления блюда чаще всего используется сахарная пудра. Именно она позволяет лакомству приобрести такой необыкновенно белый, привлекательный вид.

Пудру из сахара можно приобрести в любом бакалейном магазине, а еще легче приготовить самим. Для этого понадобится либо кофемолка, либо блендер.

Но по основному рецепту сахарный песок все-таки тоже пригодится. Итак, чтобы приготовить такую полезную вкуснятину, необходимо всего лишь три ингредиента:

• 500 г клюквы;
• 500 мл воды;
• 750 г сахарного песка.

Процесс изготовления несложен, но потребует некоторого количества времени.

1. Сначала делают сахарный сироп из всего объема воды и 500 г сахара. Воду с сахаром кипятят до полного растворения сахара.
2. Ягоды, уложенные в емкость с большим плоским дном, заливают теплым сиропом так, чтобы он покрывал полностью все ягоды.
3. После остывания сиропа, емкость накрывают крышкой или полиэтиленовой пленкой и убирают на ночь в холодильник.
4. На следующий день из оставшегося количества сахара готовят любым удобным способом сахарную пудру.
5. Клюкву извлекают из сиропа и обваливают в сахарной пудре.
6. При небольшом количестве ягод это можно делать вручную, катая клюкву пальцами, как снежки.
7. Если же ягод довольно много, то лучше их помещать небольшими порциями в глубокую плоскую емкость, наполненную сахарной пудрой. И встряхивая ею круговыми движениями, добиваться, чтобы все ягодки были равномерно обвалены в сахаре.
8. На завершающем этапе изготовления клюкву в сахаре необходимо слегка подсушить.
9. Лучше всего это делать в электрической сушилке или духовке – при температуре около +40°+50°С сахарные шарики высохнут буквально за полчаса. При комнатной температуре конфеты высыхают за 2-3 часа.

• Готовое лакомство можно хранить в жестяных или сухих стеклянных банках, а небольшие порции – в картонных коробочках.
  4
• Сироп, в котором пропитывалась клюква, можно также использовать для изготовления компота, морса или различных коктейлей.

Клюква в сахарной пудре

Существует и другой, не менее интересный способ изготовления клюквы в сахаре, в котором используются яичные белки.

Ингредиенты также самые простые:

• 1 стакан клюквы;
• 1 яйцо;
• 1 стакан сахарной пудры.

Приготовление уже не займет очень много времени.

1. Ягоды, как обычно, отбирают самые крепкие и красивые.
2. Яйцо разделяют на желток и белок. Желток больше не понадобится – его используют для других блюд. А белок слегка взбивают, но при этом не надо дожидаться появления пены.
3. Клюкву помещают в емкость с белком и некоторое время аккуратно потряхивают, чтобы все ягоды вступили в соприкосновение с яичным белком.
4. Затем с помощью шумовки клюкву перемещают в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влажности белка.
5. Сахарную пудру размещают на плоском блюде, куда в небольших количествах досыпают клюкву и начинают по уже знакомой схеме обваливать каждую ягодку в сахаре.
6. После того как клюквенные шарики достигнут надлежащего размера и состояния, их аккуратно выкладывают на противень, застеленный бумагой, и сушат в духовке при температуре не более +50°С или в теплой сухой комнате.

Внимание! Иногда к сахарной пудре добавляют столовую ложку картофельного крахмала и обваливают ягоды в этой смеси.

Вариаций приготовления клюквы в сахаре с использованием яичного белка существует немало. Ниже представлен рецепт, наиболее приближенный к тому способу, с помощью которого изготавливают это лакомство в заводских условиях.

По специально разработанной еще в середине 20 века технологии ягода должна сначала быть пропитана специальной белковой глазурью, в состав которой, кроме сахара и яичного белка, обязательно должен входить крахмал.

Он осуществляет функцию оттягивания на себя лишней влаги, за счет чего каждая ягодка покрывается как бы особенной хрустящей оболочкой. Точные пропорции использования крахмала обычно подбирает для себя каждая хозяйка опытным путем, но его не должно быть и слишком много.

Кстати, проще всего в продаже найти картофельный крахмал, но при использовании кукурузного и тем более пшеничного крахмала, изделие получится гораздо более нежным на вкус.

Итак, для приготовления клюквы в сахаре по рецепту понадобится:

• 250 г клюквы;
• 1 яйцо;
• 250 г сахарной пудры;
• около 2-3 столовых ложек картофельного крахмала;
• 2 чайных ложки корицы по желанию;
• 1 столовая ложка лимонного сока по желанию.

Сам процесс изготовления конфет по этому рецепту нельзя назвать сложным.

1. Клюкву подготавливают и отбирают стандартным образом.
2. Белок отделяют от желтка в отдельную емкость.
3. Туда же добавляют несколько столовых ложек сахарной пудры и по желанию лимонный сок.
4. Тщательно перемешивают белковую смесь до однородности. Взбивать в крепкую пену ее не надо.
5. Постепенно добавляют в белковую смесь крахмал и размешивают, добиваясь получения однородного, полужидкого состояния. Глазурь должна получиться насыщенно-белого цвета, консистенцией напоминая не очень густую сгущенку.
6. В емкость с глазурью помещают подготовленную клюкву и начинают постоянно встряхивать ее, добиваясь того, чтобы все ягоды оказались покрыты глазурью.
7. Использовать ложку для перемешивания нежелательно – лучше оставить клюкву в глазури на 4-6 минут, чтобы она хорошо ею пропиталась.
8. Тем временем в другой емкости готовят смесь из сахарной пудры и молотой корицы. Впрочем, корицу используют исключительно по желанию, поскольку смесь с нею не даст того белоснежного эффекта для обсыпки клюквы.
9. Используя ложку с отверстиями (шумовку), ягоды начинают постепенно перекладывать из глазури в емкость с сахарной пудрой.

• Делают это небольшими порциями, обваливая каждую порцию в сахаре не менее 2-3 минут для создания слоя обсыпки подходящей величины.
• Не всегда сразу удается достигнуть подходящей толщины слоя обсыпки ягоды.
• Если с первого раза показалось, что слой обсыпки недостаточен, то ягоду можно вновь окунуть в глазурь, после чего снова хорошенько обвалять в сахарной пудре.
• В результате каждая ягодка покроется прочной броней из сахара и будет выглядеть весьма привлекательно.
• Ну а завершающая стадия, как обычно, состоит из просушки – без нее обойтись нельзя, иначе ягоды долго не проживут.

Заключение

Конфеты «клюква в сахаре», сотворенные по вышеприведенным рецептам, обязательно порадуют своим видом и вкусом всех любителей сладкого. Они могут довольно долго храниться в сухих и прохладных условиях и, помещенные в красочную упаковку, могут стать превосходным подарком к любому празднику.