Сладкий бизнес: производство зефира

Бизнес-идея: Производство зефира

Бизнес-идея: Производство зефира
Кондитерские изделия пользуются большой популярностью, поскольку их любит практически каждый человек.

На современном рынке представлен широкий ассортимент данной продукции, которая пользуется востребованностью и популярностью. Особенно высокий спрос наблюдается на качественный и вкусный зефир, который обладает непревзойденным вкусом.

Это объясняется тем, что данный продукт обладает прекрасными вкусовыми качествами, однако одновременно с этим имеет невысокую калорийность.

Создается зефир с применением исключительно натуральных и безопасных компонентов, поэтому бизнес-план производства зефира является важным и востребованным документом, объясняющим все нюансы и детали открытия данного дела.

Обратите внимание

Зефир – это устойчивая дисперсная система, представленная в пенообразной форме, в структуре которой содержится огромное количество воздушных пузырьков. Для создания данной массы осуществляется сбивание исходных компонентов, которые соединяются в единую смесь.

Сырье для создания зефира

Для приготовления данного кондитерского изделия необходимо подготовить довольно много ингредиентов, к которым относится яблочное пюре и сахар, патока и яичный белок, а также пектин и различные амортизаторы и добавки.

Каналы сбыта и основные потребители зефира

Как правило, зефир приобретают родители для своих детей, которые очень любят сладкие кондитерские изделия, однако даже взрослые и пожилые люди с удовольствием едят данный продукт.

Реклама нового зефира должна быть качественной, эффективной и действенной, чтобы люди сразу узнали о новом товаре и захотели его попробовать.

Стоит отметить, что качество нового зефира должно быть очень высоким, чтобы все покупатели, которые его попробуют, захотели приобрести его вновь.

Каналы сбыта зефира могут быть совершенно разными, причем бизнес-план производства зефира учитывает, что налаживать контакты с крупными покупателями нужно сразу после того, как будет налажено производство.

Дело в том, что зефир – это продовольственный продукт, который имеет ограниченный срок годности, поэтому нельзя, чтобы готовая продукция долгое время залеживалась на складе производственного помещения. Продавать зефир следует небольшим продовольственным магазинам, а также различным супермаркетам и кондитерским магазинам.

Также следует наладить поставки крупным посредническим компаниям, которые будут сразу приобретать большое количество готовых изделий.

Процесс производства зефира

Важно

Для получения качественного, вкусного и полезного изделия необходимо строго соблюдать правильную и уникальную технологию. Поэтому важно, чтобы продукт проходил через все стадии производства.

Изначально осуществляется грамотная подготовка сырья, после чего все компоненты должны быть смешаны в определенной пропорции, в результате чего получится фруктово-пектиново-сахарная масса, из которой создается сироп и зефирная масса. Конечная масса должна быть сформирована на специальном оборудовании до нужной формы.

На последних этапах производства осуществляется структурообразование зефира, который после этого должен быть правильно и качественно просушен. Также следует выполнять склеивание продукта и его привлекательную отделку, которая создаст красивый внешний вид зефира.

Только потом готовая продукция упаковывается в картонные коробки или пакеты.

Оборудование для производства зефира

Бизнес-план производства зефира учитывает, что для получения качественного продукта нужно использовать исключительно качественное и надежное оборудование, которое должно быть представлено в полном комплекте.

Для этого в первую очередь необходима взбивальная машина, с помощью которой будет создаваться особая зефирная смесь из различных сиропов и других добавок. Также на производстве должен присутствовать варочный котел, в котором будет происходить приготовление смеси.

Дополнительно следует приобрести особую зефироотсадочную машину, с помощью которой будет осуществляться формирование готовой продукции.

Также нужно предусмотреть глазировочно-декорирующую линию, на котрой будет происходить глазирование готового зефира, а также он будет посыпаться сахарной пудрой.

Упаковкой зефира может заниматься персонал, однако для этого можно купить специальную упаковочную машину, с помощью которой данный процесс не занимает слишком много времени. Храниться готовый продукт может в нормальных условиях, однако некоторое количество сырья должно располагаться исключительно в холодильных камерах.

Реклама готового продукта

Совет

Каждый продукт, который только поступает в продажу, должен быть качественно и эффективно разрекламирован, для чего можно применять различные способы.

Лучше всего, если рекламная компания будет нацелена на конечных потребителей, которые будут искать продукты в магазинах.

В результате собственники розничных торговых точек сами будут стремиться приобрести готовый зефир, который пользуется спросом среди населения и может положительно сказаться на продажах в магазине.

Бюджет и рентабельность бизнес-плана по производству зефира

Для открытия производства, которое будет выпускать зефир, нужно потратить значительные средства, поэтому изначально необходимо обладать достаточно крупным капиталом, большая часть которого уйдет на приобретение производственного оборудования.

Первоначальные расходы:

– Аренда помещения для производства – 70 000 рублей – Месячная заработная плата работникам – 150 000 рублей – Приобретение целостной производственной линии, ее доставка и наладка – 1 500 000 рублей

– Сырье – 500 000 рублей

Источник: https://moneyandyou.ru/biznes-ideya-proizvodstvo-zefira/

Как открыть бизнес по производству зефира

Для производства зефира потребуется закупка дорогостоящего оборудования. Перспективность бизнеса основывается на любви покупателей к этой сладости. Изучите рынок в своем регионе и постарайтесь наладить связи с торговыми сетями.

Производство и реализация зефира

Зефир – любимое детьми и женщинами лакомство, приготовленное из ягодного или фруктового пюре, сахара и белков. Кулинарный собрат зефира — пастила.

Впервые зефир был приготовлен во Франции. Взяв за основу рецептуру пастилы, французы поэкспериментировали со своим мармеладом и пропорциями яичных белков.

В результате экспериментов с пастилой, мармеладом и белками возникли эти невероятные воздушные шарики, вполне заслуженно получившие название «легкий ветерок». В 19 веке зефир начали окрашивать в нежные оттенки розового и кремового цветов.

Сегодня процесс приготовления зефира выглядит следующим образом – во взбитую смесь фруктового (ягодного) пюре, сахара и белков добавляют желатин (агар, пектин) и получают воздушную, но стабильную форму полушара. Это лакомство приятно и само по себе, и в качестве ингредиента во всевозможных десертах, тортах и пирожных.

Зефир – лидер продаж среди подобных сладостей, его доля составляет около 15%, у пастилы и мармелада, например, продажи составляют по 6-7%. Такая популярность обусловлена сравнительно низкой калорийностью и натуральными составляющими зефира.

Думать об открытии бизнеса по производству зефира есть смысл только в том случае, если вы располагаете достаточными средствами. Производство это не из дешевых предприятий. Для налаживания настоящего производства, выпускающего качественный продукт, а не подделку, придется покупать дорогостоящее оборудование.

Для начала этого бизнеса необходимы:

  • Помещение не меньше 200 кв. м с коммуникациями;
  • Разрешение санитарно-эпидемиологической станции и документы на регистрацию предприятия.

Готовая автоматизированная линия или отдельные ее составляющие:

  • котел варочный для приготовления сахарного сиропа;
  • миксер производственный для взбивания смесей;
  • машина зефироотсадочная для формирования половинок зефира;
  • автомат глазировочный для декорирования готовых изделий глазурью, сахарной пудрой и т. п.;
  • шкаф сушильный;
  • лента подачи;
  • автомат для упаковки.

Основные этапы производства

Процесс приготовления зефира выглядит следующим образом:

  1. Подготовка исходных материалов.
  2. Изготовление смеси из фруктов, пектина и сахара.
  3. Приготовление сиропа.
  4. Смешивание зефирной массы.
  5. Придание формы массе.
  6. Подсушивание зефира.
  7. Склеивание половинок зефира и декорирование готового продукта.
  8. Упаковывание.

Образование пены – основная задача при изготовлении зефира. Смесь фруктового пюре и сахарно-агарно-паточный сироп взбивают с яичным белком в миксере.

Готовая масса подается в машину, методом отсадки формирующую полусферы зефира. Отформованные зефирины отправляются выстаиваться и сохнуть на 12 часов.

Глазирование готовых изделий проходит на специальном приспособлении (глазировочной машине). Затем зефир отправляется в охлаждающую машину. При выходе из охладителя готовый зефир руками снимают с конвейера и упаковывают.

Финансовые вложения

Покупка оборудования будет стоить приблизительно 2-2,2 млн. руб. Производительность линии – 400 кг зефира в смену. Обязательно нужны холодильные камеры для хранения сырья и готовой продукции.

Всего расходы на закупку оборудования, аренду производственного помещения и его подготовку к работе, закупку сырья, транспортные издержки — около 3,5 млн. руб.

Для односменной работы нужны 8-10 человек. Оптовая цена 1 кг зефира — 100 рублей. При рентабельности 12-15%, бизнес окупится за 2,5-3 года.

В заключение хотим дать несколько советов

Прежде чем принимать решение о начале бизнеса по производству зефира, изучите рынок в своем городе. Если на вашей территории работает крупный производитель зефира (кондитерская фабрика, комбинат и т. п.), соперничать с ним будем сложно. Зефир – продукт скоропортящийся, производить его впрок, не имея надежного сбыта, рискованно.

Сбыт зефира

Если удастся найти оптового покупателя, прекрасно. Если нет, ищите возможности мелкого опта – кафе, рестораны, кулинарии, небольшие магазины. Продавать зефир можно на развес или расфасованным в красивые коробки.

Вместе с производством зефира можно наладить изготовление пастилы и мармелада, поскольку рецептура и технология приготовления у них схожи.

Хорошо также готовить зефир в шоколаде, так как он более популярен. Зефир в шоколаде обычную бело-розовую массу превращает в изысканное лакомство, которое не залеживается на прилавках магазинов.

© Старецкая Елена, BBF.ru

Источник: https://BBF.ru/magazine/3/3100/

Открываем производство зефира

Рынок кондитерских изделий очень широк, современное производственное оборудование позволяет изготавливать широкий ассортимент продукции для «сладкоежек». Зефир является лидером по продажам среди легких сладостей, на его долю приходится порядка 15%, когда как на пастилу и мармелад приходится по 6-7%.

Его популярность обоснована низкой калорийностью и содержанием натуральных составляющих.

Зефир представляет из себя устойчивую пенообразную дисперсную систему, образованную большим количеством пузырьков воздуха, разделенных тонкими пленками дисперсной среды.

Для насыщения массы воздухом применяется сбивание.

Основное сырье для изготовления зефира – яблочное пюре, патока, сахарный песок, яичный белок, агар или пектин, при необходимости ароматизаторы, глазурь, посыпки.

Спектр потребителей зефира очень широк: от детей старше 2 лет до людей пожилого возраста, предпочитающие легкие сладости (пастила, мармелад, зефир и пр.)

Основным каналом реализации продукции являются продуктовые магазины и супермаркеты

Технология изготовления и требуемое оборудование 

Основными этапами производства являются:

  1. Подготовка сырья.
  2. Приготовление фруктово-пектиново-сахарной смеси.
  3. Приготовление сахарно-паточного сиропа.
  4. Приготовление зефирной массы.
  5. Формирование массы.

  6. Структурообразование и подсушка зефира.
  7. Склеивание и отделка готового продукта.
  8. Упаковка.

Для организации производства зефира, необходимо следующие оборудование:

  • Миксер. Взбивальная машина необходима для приготовления зефирной смеси, агаро-сахарно-паточных сиропов и других многокомпонентных смесей;
  • Варочный котел. В нем приготавливается сахарно-паточный сироп;
  • Зефироотсадочная машина. Требуется для формирования половинок зефира;
  • Глазировочно-декорирующая линия. Линия необходима для глазирования, посыпки сахарной пудрой готового продукта;
  • Упаковочная машина. Упаковка готовой продукции.

Справочная информация: Стоимость комплект оборудования производительностью 400 кг. за смену, со всеми опциями составляет 2-2,2 млн. рублей.

Помимо вышеперечисленного оборудования, для хранения сырья и готовой продукции необходимо приобрести холодильную камеру.

Здесь вы сможете ознакомиться с ценой и основными техническими данными оборудования для производства зефира.

Заключение

Затраты на приобретение оборудования, подготовка помещения для организации пищевого производства, закуп сырья, покупка транспорта для доставки готовой продукции составят порядка 3,5 млн. руб. Производительность составит порядка 400 кг в день. Площадь цеха должна быть 100-120кв.м. Персонал: 8-10 человек, работа в одну смену, без выходных (скользящий график).

Оптовая цена за 1 кг. зефира классического ванильного составляет 100 руб. Чистая рентабельность составит 12-15%. Выход на прогнозную мощность, 6-8 месяцев. Окупаемость инвестиций составит около 2,5-3 года.

Стоить отметить, что производство зефира очень схоже с производством пастилы, соответственно можно дополнительно организовать новый вид деятельности.

Обратите внимание

Вопросы и ответы по теме

По материалу пока еще не задан ни один вопрос, у вас есть возможность сделать это первым

Источник: https://moneymakerfactory.ru/biznes-idei/proizvodstvo-zefira/

Производство зефира: оборудование (линия), технология изготовления

В пищевой промышленности производство зефира относится к категории весьма перспективного бизнеса. Конкуренция не столь высока, а спрос всегда есть. Опишем организационные моменты, требования к оборудованию и ингредиентам, сколько будет стоить запуск, и какой доход можно получить.

Регистрация бизнеса

В качестве организационной формы выбираем ООО. Смысла в ИП нет, так как бизнес довольно крупный. Кроме того, ООО можно продать или переоформить, а имущественной ответственности несет само юр. лицо, а не вы, как в случае с индивидуальным предпринимательством.

Коды ОКДП: 1543541 (зефир обыкновенный),1543542 (зефир в шоколадной глазури). Производство зефира регламентируется ГОСТ 6441-96: Изделия кондитерские пастильные.

Так как зефир относится к пищевым продуктам, декларирование деятельности является обязательной процедурой.

Такое производство регламентируется следующими законами:

  • ТР ТС «О безопасности пищевой продукции»;
  • ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки»;
  • ТР ТС «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».

Чтобы получить декларацию, потребуются:

  • документы о регистрации ООО;
  • договор аренды производственного помещения;
  • технический регламент;
  • типовое изделие (фото, упаковка).

С 2015 для производителей пищевых продуктов обязательно оформление ХАССП (сертификат).

Помещение и персонал

Для небольшого производства подойдет помещение от 200 кв. м. В нем должен быть сам производственный цех, комната для сотрудников, туалет, склад. Нужна канализация, электричество 380 Вольт, горячее и холодное водоснабжение.

Минимальный список сотрудников: 2 рабочих, 2 технолога (для посменной работы), уборщица, бухгалтер, 2 менеджера по продажам.

Оборудование для производства зефира

Линия производства зефира должна включать:

  1. Миксер для взбивания.
  2. Котел для варки сиропа.
  3. Устройство для формирования и выдачи половинок зефира;
  4. Линия для декорирования или глазировки;
  5. Упаковочное оборудование.
Читайте также:  Как открыть свой бизнес по производству спирта

Есть линии китайского производства с небольшой производительностью, например, MMC120. Есть смысл покупать б.у. оборудование, оно будет стоить на 30-40% дешевле.

Сырье для производства зефира

Для производства 1 т потребуется (приблизительно, зависит от линии):

  • сахарный песок – 350 кг;
  • сахарная пудра – 450 кг;
  • патока – 85 кг;
  • яблоки для пюре – 300 кг;
  • белок яичный сухой – 40 кг;
  • молочная кислота – 5 кг;
  • ванильная эссенция – 1 кг;
  • агар или пектин – 5 кг.

Это базовый список ингредиентов.

Технология производства зефира

Итак, помещение арендовано, оборудование куплено, персонал нанят. Теперь подробнее о том, как делают зефир. Этапы:

1. Подготовительный этап. Некоторые из компонентов требуют предварительной подготовки. Сахарная пудра просеивается через сито, белок замачивают в воде в соотношении 1:6, процеживают.

Для приготовления ванильной эссенции ванилин смешивают со спиртом до получения раствора с концентрацией 10%. Если производим зефир в глазури, последнюю нагреваем и заливаем в устройство для глазировки.

2. Приготовление яблочного пюре. Концентрация сухих веществ в пюре должна быть не менее 15%, пектина или агара – около 1%. Пюре готовят в миксере, для этого устанавливаем скорость вращения 25-35 об/мин. Постепенно в него вводятся пектин и сахар.

3. Приготовление сиропа. В варочный котел наливают воду, при закипании добавляют сахар. Когда он полностью растворится, добавляют патоку и варят.

4. Взбивание смеси в миксере. Это важный этап, от которого будет зависеть консистенция зефира и его вкусовые свойства. Полученную в 3 этапе смесь помещают в миксер.

Добавляют замоченный белок и сахар. Если в производстве используются ароматизаторы, то добавляют и их. Взбивают яблочную смесь около 10 минут до образования пены.

После доливают еще немного сиропа и варят 5 минут.

5. Придание формы. На машине по отсадке зефира формируют зефирную массу. Сначала ее помещают в лотки из фанеры, разделенные на ячейки нужного размера. Предварительно тару моют и сушат. Лотки устанавливают в машинку с установленной температурой 33 градуса. Через 5-10 минут изделия приобретают форму.

6. Сушка. В шкафу для сушки зефир должен простоять около суток. Хорошо, если сушильная камера оснащена функцией обдува.

7. Упаковка продукции по коробкам.

Сбыт

Если ваш продукт производится по всем правилам и из качественного сырья, спрос на него будет устойчивым. На первом этапе важно организовать хорошую рекламную кампанию. Для этого можно использовать интернет-маркетинг, создать собственный сайт или интернет-магазин.

Что касается сбыта: здесь в идеале найти крупного оптового покупателя. Работа по договору с продуктовыми супермаркетами (например, «Магнит», «Метро», «Пятерочка») даст гарантию реализации всей произведенной продукции.

Как вариант, свой товар можно предложить небольшим магазинам, продуктовым точкам, кондитерским.

Доходы и расходы

Средняя цена б.у. оборудования с производительностью 400 кг за смену составляет 30 000 $. Сырье для одной партии обойдется в 1000$, ежемесячная зарплата сотрудникам — 2500$, аренда — 2000$. Прибавляем расходы на организацию и регистрацию и получаем 37000$ — стартовый капитал.

Стоимость 1 кг зефира около 1,7$. В месяц при работе 5 дней в неделю чистая прибыль будет составлять 13600$. Выходит, что такой бизнес окупится примерно через 3 года. Если в будущем совместить его с изготовлением пастилы, прибыль будет еще выше.

Теперь вы знаете, как открыть производство зефира и организовать свое ООО, какое необходимо сырье и оборудование. Сделать это можно как в крупном, так и небольшом городе. Желаем удачного старта и успешного развития вашего сладкого бизнеса!

Видео по теме:

Источник: http://p-business.ru/kak-otkryt-proizvodstvo-zefira/

Бизнес по производству зефира — Бизнес идеи 2019

Стартовый капитал – от 3,5 миллионов рублей.

Зефир – полюбившаяся многим сладость, кондитерское изделие на сахарной основе, приготовленное методом взбивания фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком.

В получившуюся массу добавляют особый компонент для образования “студня”. Наиболее широко применяемые студнеобразователи – пектиновая масса, желатин или мармелад, агар-агар или агароид.

Существуют неглазированные и глазированные разновидности зефира, самая часто используемая глазурь – шоколад.

Мука не является компонентом зефира – это выделяет его на фоне других кондитерских изделий по причине меньшей калорийности относительно тортов или печенья (многие компании-производители стараются выставить зефирные изделия как “диетический” продукт).

По причине большего содержания пектинового вещества и фруктово-ягодного пюре он является более полезным продуктом по сравнению с многими другими сахарными сладостями. Все вышеперечисленное позволяет зефиру не терять высокого уровня спроса, а модернизация технологического процесса дает возможность существенно расширить ассортимент.

На данный момент, изготовления зефира можно назвать одним из самых прибыльных и стабильных бизнес-решений с низким порогом вхождения.

Содержание

  • 1. Содержание
  • 2. Технологический процесс
  • 3. Оборудование
  • 4. Помещение
  • 5. Реализация
  • 6. Видео: Галилео – Зефир
  • Технологический процесс
  • Оборудование
  • Помещение
  • Реализация
  • Видео: Галилео – Зефир

Производственный процесс по выпуску зефирных сладостей на пектиновой основе делится на следующие стадии:

  • Подготовка исходного сырья;
  • Изготовление смеси из фруктово-ягодного пюре, пектинового загустителя и песочного сахара;
  • Изготовление сиропа из сахарного сиропа и крахмальной патоки;
  • Изготовление зефирной массы;
  • Образование структуры зефирной массы и подсушивание каждой его половинки;
  • Посыпка каждой половинки изделия сахарной пудрой и их последующее соединение.

Приготовление зефира связано с рядом моментов. С одной стороны, производственный процесс по выпуску зефира не меняли на протяжении несколько десятков лет.

Естественно, часть компаний-производителей привносят в производство определенные модификации и апгрейды, но в общем процесс изготовления не претерпевает существенных изменений.

С другой стороны, в процессе приготовления зефира, как и любых кондитерских изделий, важно строго соблюдать большое число всевозможных требований в области гигиены.

Важно

Помимо этого (даже несмотря на то, что техническая схема производственного процесса по выпуску зефира на порядок проще относительно приготовления того же печенья) его ассортимент в разы уже. По этой причине компании-производители всегда стараются отыскать все новые и новые способы, чтобы привлечь клиентскую базу, при том сохранить разумные расценки на свои изделия и их высокие вкусовые показатели.

Полностью автоматизированные установки, необходимые для изготовления зефира (также используемые для производства пастилы) имеют высокую стоимость, но все эти траты вполне оправданы, так как механизированный производственный процесс дает возможность отказаться от человеческого вмешательства, а следовательно, существенно повышается качественность выходных изделий, которые будут соответствовать всем санитарным и гигиеническим нормам. Состав производственной линейки обуславливается особенностями производственного процесса приготовления зефира. Как было упомянуто выше, самое распространенное сырье для изготовления зефира – агар-агар, агароид, желатин, пектин и фурцелларан. Перечисленные компоненты имеют ряд неоспоримых преимуществ.

  • Агар – вещество, добываемое из морских водорослей. Оно имеет хорошие желеобразующие показатели, абсолютно безвредно, не может повлиять на вкусовые или цветовые показатели, без запаха.
  • Желатин – вещество животного происхождения, добываемое с помощью вываривания из роговых и костных частей тела. По своим характеристикам, желатин, используемый в кондитерской отрасли, очень схож с агаром. Он также имеет хорошие желеобразующие свойства, безвкусные и беззапаховые, абсолютно безвредные, полезны в малых количествах.
  • Пектин также относят к числу натуральных компонентов. Добывают его из фруктов (в основном, используют яблочный и цитрусовый пектин, но также он изготавливается из свеклы сахарных сортов и подсолнечных корзин). В пищевой отрасли пектиновые ингредиенты используют как образователи желе и сгустители. Они также не просто меняют консистенцию изделия, но и позитивно влияют на человеческий организм. Фурцелларан добывается так же, как и агар.

Но и агаровое, и желатиновое, и фурцелларановое сырье – это не самые основные ингредиенты зефира. Они исполняют роль загустителей зефирной массы. Благодаря их добавлению, изделия на выходе имеют узнаваемую упругость и однородность.

Помимо загустителя, в зефирную массу добавляют различные экстракты, красители, усилители вкуса, а также пищевые кислоты. Зефирная масса производится по следующей рецептуре: фруктовое пюре (наиболее широко используемое – яблочное), песочный сахар, крахмальная патока, а также яичный белок.

На производственный процесс по выпуску зефира, используемый на фабриках, влияют разновидность изделия и его рецепт.

На данный момент популярными разновидностями являются: глазированный, неглазированный, 2-цветный, смешанный.

Чаще всего, зефир изготавливают из двух половинок в форме полукруга/полуовала с фигурной верхней частью (как у безе), но бывают и изделия других форм – к примеру, в форме палочки.

Подробнее рассмотрим производственный процесс по изготовлению зефирных сладостей на разных загустителях. Приготовление зефира на агаровой основе происходит в следующем порядке:

  • Подготовка исходного сырья,
  • Изготовление сиропа из песочного сахара, крахмальной патоки и агарового вещества,
  • Производство зефирной массы,
  • Придание ей определенной формы,
  • Образование структуры и подсушивание каждой из половинок,
  • Соединение половинок зефира, декорирование изготовленного зефира,
  • Фасование и упаковывание.

Приготовление зефира на пектиновой основе происходит в следующем порядке:

  • Подготовка сырья,
  • Изготовление смеси из яблочного пюре, песочного сахара и загустителя-пектина,
  • Изготовление сиропа из песочного сахара и крахмальной патоки,
  • Производство зефирной массы,
  • Придание ей определенной формы,
  • Образование структуры и подсушивание каждой из половинок,
  • Соединение половинок зефира, декорирование изготовленного зефира,
  • Фасование и упаковывание.
  • Ключевой этап при изготовлении зефира – приготовление пенообразного вещества. Это обуславливается уникальными свойствами пектина и прочих загустителей. Яблочное пюре сбивают совместно с сиропом из песочного сахара, крахмальной патоки и агарового вещества и белками яиц.

    Для получения объемной пеноподобной субстанции необходимый процент сухого вещества – 58-60%. Для этого яблоки, которые протерли до состояния пюре, перемешиваются с сахарной пудрой в пропорции 1:1. А сироп изготавливают в специальных котлах для уваривания. Для начала агаровое вещество вымачивают.

    После он набухает, а затем он полностью растворяется в ней. После его выливают в сахаро-паточный сироп по рецептуре.

    Смесь уваривают до процента сухого вещества порядка 83-84%.

    Совет

    После полученную массу передают в машину для периодического сбивания. Для начала, в установку загружают яблочное пюре в пропорции, указанной в рецепте, а после туда добавляется около (½ от общей массы) яичные белки, которые рассчитываются на 1 загрузку.

    По истечению 10 минут беспрерывного взбивания оборудования в установку добавляется 2-я часть яичного белка, затем снова взбивание, но теперь уже с открытой крышкой. Ее открывают с целью усилить приток кислорода к зефирной массе и позволить лишней влаге побыстрее испариться. Процесс длится 11-12 минут.

    После в массу добавляются оставшиеся ингредиенты, а затем загружается горячий сироп из песочного сахара, крахмальной патоки и агарового вещества. Все это основательно перемешивается (3-5 минут), в процессе желирующие компоненты равномерно распределяются. На последнем этапе приготовленную массу транспортируют на машину для отсадки зефира, которая придает зефирной массе полукруглую форму.

    После их выстаивают и подсушивают в течение полудня. Процент сухого вещества в готовом зефире – 78-80%. Если изделия не нуждается в дополнительной обработке, то его отправляют в фасовочных цех. Другие разновидности зефира отправляют после выстаивания и высушивания в установку для глазирования, а после – в охлаждающий аппарат. После готовый зефир снимается рабочими, фасуется и идет на упаковку.

    Для изготовлении зефирных сладостей (а также пастилы) вам понадобится:

    • Миксер,
    • Котел для варки,
    • Установка для отсадки зефира,
    • Глазировочная и декорирующая линейка,
    • Фасовочно-упаковочная установка.

    Эксперты рекомендуют покупать оборудование в комплексе.

    Перечисленное выше оборудование – это минимальная комплектация. Если позволяют ресурсы, данный список можно увеличить. При выборе установок обращайте внимание на качество выполнения. Мало того, что некачественные установки будут часто ломаться, а это влечет за собой простои на производстве.

    Такое оборудование может плохо повлиять и качество выходных изделий, которые легко определяется на глаз. К примеру, некачественная установка для отсадки зефира формирует изделия неполусферической формы, а глазировочный аппарат глазирует с образованием пузырей и подтеков.

    Все дефекты могут и не повлиять на показатели вкуса, но придают ему неприятный вид.

    Некорректно работающие установки могут негативно повлиять на вкусовые показатели выпускаемой продукции.

    Например, если в миксере плохо взбивается зефирная масса, то в изделии появятся комочки различных размеров или что хуже, к примеру, неравномерная консистенция – вместо воздушной сладости получится “резиновая” масса. Так что экономить на технологическом процесс не стоит.

    Качественные аппараты дадут возможность вам изготавливать качественную продукцию с высокими вкусовыми показателями, что уже повышает уровень вашей конкурентоспособности.

    Средняя цена за линейку с минимальной комплектацией и производственными мощностями в районе 350-450 килограмм зефира за 8-часовую рабочий день – примерно 1,5-3 миллиона рублей. Сюда добавятся расходы на приобретение холодильных установок, чтобы хранить исходное сырье, а также готовую продукцию.

    На их цену влияет вместимость и другие технические особенности. По примерным расчетам, суммарные затраты на закупку необходимых производственных установок, арендование территории и ее подготовка к рабочему процессу, поиск поставщика сырья и плату за первую его партию, наем автотранспорта для перевозки готовых изделий – в районе 3,5-4 миллионов рублей.

    Читайте также:  35 суровых бизнесов для настоящих мужчин

    Необходимо найти помещение (с учетом выделения места под производственную линейку и оборудования складских и офисных помещений) площадью не менее 100-125 квадратных метров.

    Обратите внимание

    Чтобы обслуживать весь технологический процесс, достаточно будет нанять 7-10 человек (относительно большое число рабочего персонала необходимо потому, что заключительный производственный этап (сортирование, фасование и упаковывание готовых изделий) проводится вручную).

    Стандартное зефирное лакомство стоит в районе 90 руб./1 кг (по оптовым расценкам). Рентабельность данного предприятия – около 15%. Предельных производственных мощностей вы можете достичь по окончании первого рабочего года (можно немного раньше при наличии стабильных точек сбыта), а период окупаемости бизнеса – около 3 лет.

    Для сокращения этого временного промежутка старайтесь расширять выпускаемый ассортимент зефирных сладостей. К примеру, очень часто зефир производят параллельно с пастилой, потому что для ее приготовления необходимо точно такие же производственные установки. Плюс ко всему, технологические процессы максимально схожи между собой.

    Источник

    Источник: https://inask.ru/biznes-po-proizvodstvu-zefira/

    «Сладкая» бизнес-идея – производство зефира

    Пищевое производство – это огромный плац, на котором можно создать целую империю. Вы можете в этом усомниться, ведь конкурентов здесь более чем достаточно, но поверьте, хорошая реклама, качественные продукты и любовь к покупателю делают чудеса.

    Обратите внимание на самое популярное производство, но при этом достаточно легкое – сладости. Сладкое любят все и взрослые, и дети. Пирожные, мороженое, мармелад, шоколад, зефир и еще много другого можно сделать у себя на кухне, но при этом получить доход.

    Для такого вида деятельности не всегда нужна специальная техника, но это также зависит от масштабности бизнеса.

    А если вы подключите к такому производству немного фантазии, тогда от покупателей просто отбоя не будет! В нашей стать мы остановимся на одном из перечисленных лакомств – это зефир.

    Историческая справка

    Словосочетание «историческая справка» звучит как-то странно, когда мы говорим о зефире, но как любое лакомство его когда-то придумали, и даже зефир имеет свою историю. Многие нарды мира выдвигают свои права на эту сладость. Греки утверждают, что именно на их земле много лет назад, когда боги и люди ходили по земле повелитель западного ветра Зефир, создал эту сладость для людей и богов.

    Восточные жители утверждают, что именно они были предводителями этой сладости, как и многих других. Те, кто занимается производством этой сладости, зачастую склоняются именно к этому варианту.

    Русские же, утверждают, что именно они стояли у истоков этого лакомства. Они утверждают, что много лет назад, именно в доме русского купца Прохорова из пастилы создали всем известный зефир. Немного изменили пропорции ингредиентов и вот.  В целом найти того, кто принес в наш мир эту прелесть уже не найти, но главное то, что зефир уже давно полюбившееся лакомство во всех странах мира.

    Приготовление зефира

    Важно

    Рецепт зефира настолько прост, что кажется приготовить его сможет даже ребенок. В основе всего, зефир – это смесь ягод, взбитых белков и сахара. Некоторые хозяйки добавляют в эту смесь желатин, чтобы лакомство быстрее застывало и было более воздушным.

    На сегодняшний день, что только не добавляют в зефир. Его поливают шоколадом, добавляют орехи, сухофрукты, ягоды, мармелад, в общем, все что душа пожелает. Многие используют зефир в качестве начинки для вафель или тортов. Здесь главное фантазия!

    Производство

    Раз мы говорим о производстве зефира как о бизнесе, тогда это масштабное производство, которое требует специальных принадлежностей. В ручную зефир делали раньше, а сегодня, тем более на продажу, нужно изрядно потратиться, чтобы произвести на свет это лакомство.

    Итак, если вы вплотную решили заниматься производством зефира, вам нужны деньги и помощники. Деньги для того, чтобы купить все необходимое оборудование и помощники, которые будут обслуживать это оборудование, и помогать в производстве.

    Вам понадобиться многое: котел для варки, миксер, машина для формирования зефиренок, машину для декора, конвеер, сушильная камера и упаковочная машина. Каждая составляющая отвечает за свой процесс и без нее вся система рухнет. Помните о том, что все это вам нужно, когда вы хотите сделать из этого прибыльный бизнес, а не просто покушать зефирчику.

    Кроме вышеперечисленного набора инструментов вам понадобятся еще много дополнительных мелочей, которые будут помогать на кухне.

    Закупка всего оборудования обойдется вам в копеечку, но без него никуда. Вы можете сэкономить немного и что-то купить уже бывшее в использовании, но помните о рисках. Такая машина может быстро выйти из строя и вам все равно придется купить новую.

    Кроме этого, все, что вы купите нужно где-то разместить. Вам нужно найти подходящее помещение под цех поп производству зефира. Подбирая помещение, помните обо всем необходимом, что нужно будет впоследствии. Обязательно должна быть горячая и холодная вода, бесперебойное электричество и исправная канализация. Думаю, все перечисленное не требует объяснений и так все ясно.

    Само помещение должно быть большим, не менее 200 квадратных метров. Также нужно подумать о всех удобствах для персонала – туалет, душ. Для продукции должны быть склады. Ну и конечно зарегистрировать свое предприятие.

    Продажи

    Совет

    Зефир, конечно, любят все, но чтобы продать то количество продукции, которое произведет ваше предприятие, вам нужен надежный и крупные закупщик. Продавать такое количество на улице не реально, вам нужен выход на магазины и рынки.

    Постарайтесь прорекламировать и предложить вашу продукцию как можно большим предприятиям, заключайте договора. Если с крупными не получилось тогда приступайте к меньшим. Можно реализовывать товар и в собственном магазине, но это понесет дополнительные растраты.

    В любом случае, сбыт дело серьезное, но если вы подойдете к нему с умом, тогда все получиться, главное начать!

    Источник: http://busyhands.ru/biznes-idei/sladkaya-biznes-ideya-proizvodstvo-zefira.htm

    Производство зефира бизнес план

    Добавлено в закладки: 0

    В современном мире технология производства кондитерских изделий, так же, как и оборудование для данного производства, на очень высоком уровне. Это позволяет обеспечить достаточно широкий ассортимент на рынке для любителей сладостей. У этой идеи бизнеса, как и у многих других всегда будет много потребителей.

    Среди так называемых “лёгких сладостей” лидирующее место по продажам занимает зефир. Доля продаж зефира достигает 15-17 процентов от общего объёма кондитерских изделий, в то время, как пастила, например, занимает лишь 5-6 процентов.

    Благодаря своей низкой калорийности и натуральности исходного сырья, используемого в его производстве, данный вид сладостей стал настолько популярен.

    Что же представляет собой зефир? Грубо говоря, это устойчивая пена взбитых продуктов, которую образуют большое количество воздушных пузырьков. Для того, чтобы обеспечить необходимое количество пузырьков, применяется такой кулинарный технологический процесс, как взбивание.

    Необходимое сырьё

    Для приготовления зефира необходимо обеспечить поставку следующего сырья:

    • Яблочного пюре;
    • Сладкая патока;
    • Песок сахарный;
    • Яичный белок;
    • Загустители (агар или пектин, причём, агар предпочтительней);
    • Если в том есть необходимость, следует приобретать так же глазурь, посыпки.

    Потребители зефира

    Основными потребителями произведенного товара, как это ни странно, являются взрослые люди. Но кроме них его так же довольно много потребляют и дети, и старики. Такое положение объясняется тем, что взрослые любители сладостей, зачастую, отдают предпочтение лёгкой пище вне зависимости от того, сладости это или простая пища.

    Реализуется такой товар через обычные розничные торговые точки: магазины, супермаркеты и ларьки.

    Технологическая схема производства зефира

    Итак, как же начать производство зефира.

    Производство этого продукта происходит в несколько этапов:

    1. Подготовка сырья.
    2. Подготовка смеси фруктово-ягодного пюре, пектина и сахарной пудры.
    3. Приготовление сиропа из сахара и патоки.
    4. Следующий этап – подготовка зефирной производственной массы.
    5. Массой заполняются специальные формы, и зефир подсушивается.
    6. Осталось только склеить готовые половинки зефира и упаковать.

    Оборудование для производства зефира

    Для того, чтобы открыть производство зефира, необходимо позаботиться о приобретении и установки следующего оборудования:

    1. Миксер – нужен для подготовки смесей, патоки, и их дальнейшего смешивания.
    2. Паточный сироп готовится в варочном котле.
    3. Для приготовления зефирных половинок понадобится зефироотсадочная машина.
    4. А для глазирования и посыпания готового зефира сахарной пудрой необходима глазировочно-декорирующая линия.
    5. Для завершения производства понадобится упаковочная машина.

    Кроме основного оборудования, необходимо так же приобрести вспомогательное оборудование, как, например, холодильная камера для хранения готовой продукции.

    Финансовая сторона

    Все это оборудование обойдется примерно в 2-2,2 миллиона рублей, а производительность одного такого комплекта оборудования – 400 килограмм зефира за одну смену. Но для хранения готовой продукции и сырья необходимо дополнительное оборудование: холодильные камеры.

    В итоге получаем расходы на:

    • оборудование,
    • аренду помещения, площадь которого должна быть не менее 120 м2, и его подготовку,
    • сырье,
    • транспорт

    Эти расходы будут примерно составлять 3,5 миллиона рублей. Рабочий персонал для работы в одну смену потребуется в 8-10 человек, а результат работы – 400 килограмм зефира за смену.

    Стоимость 1 килограмма оптового зефира равна 100 рублей, и при рентабельности в 12-15%, бизнес должен окупиться где-то за 2,5-3 года. Очень выгодным будет совместить производство зефира с производством пастилы, так как процесс их изготовления во многом схож. Отсюда следует, что это возможность дополнительного заработка.

    Видео: Технологическая линия по производству зефира, импортное оборудование.

    Источник: https://biznes-prost.ru/biznes-plan-proizvodstvo-zefira.html

    Зефир

    Это нежное и вкусное слово – зефир… Так в Древней Греции называли легкий южный ветерок. А сегодня так называют десерт, который любим во всех странах мира. Один из десертов, который можно употреблять даже на диете, в разумных количествах, конечно же.

    Считается, что производство зефира началось во Франции. Так оно и есть, где же еще могли придумать воздушное, изысканное лакомство. Вот только технология приготовления зефира имеет российские корни.

    Да, в основу рецепта была взята исконно русская пастила. Ее ведь тоже варили из яблок, мёда, яичного белка. Только французы увеличили количество белка, и в результате получили более воздушный и изысканный десерт, который и назвали зефиром.

    Обратите внимание

    Всем известно такое лакомство, как маршмэллоу. Это тоже зефир, только американский. Вот получается у этого народа брать что-то полезное, и делать из него боле сладкое, необычное… но уже с меньшей пользой. Маршмэллоу – тоже зефир.

    Только технология производства зефира этого вида – совсем другая, и рецепт другой.

    Вода, кукурузный крахмал, виноградный сок вместо белка…Смесь получается воздушной, вкусной, пригодной для жарки на огне или добавления в шоколад, кофе… Вот только пользы от такого продукта – намного меньше.

    Впрочем, современная технология изготовления зефира тоже изменилась. Вместо яблок уже давно используют пектин и агар-агар – загустители природного происхождения. Точнее, яблоки используются, но уже в меньшем количестве.

    Если применять пектин, то получается практически то же самое, что и из яблок – ведь их свойство загущать смесь основано как раз на высоком содержании пектина. И именно пектином обусловлены многие полезные свойства зефира.

    Агар в этом плане чуть проигрывает, но он тоже полезен для здоровья (агар делают из водорослей, он так же, как и пектин, способствует нормализации работы кишечника), поэтому его использование для приготовления зефирной массы более чем оправдано.

    В любом случае, идея для бизнеса – производство зефира – это отлично. Лакомство пользуется популярностью, компоненты для него – не самые дорогие, а промышленное производство зефира, технология, рецептура – не самые сложные.

    Как делают зефир на производстве? Все зависит от того, что применяют – пектин или агар.

    Производство зефира на пектине – последовательность и рецептура

    Особенности производства зефира на пектине в том, что пектин добавляют непосредственно в яблочное пюре. В остальном технология изготовления зефира не имеет каких-либо отличий от рецептуры на агаре.

    Последовательно процесс выглядит следующим образом:

    1. Подготовка необходимых компонентов – обработка яблок, перемалывание сахара в пудру, просеивание сыпучих ингредиентов.

    2. Приготовление яблочного пюре (варка яблочной массы);

    3. Добавление в яблочное пюре порошкового пектина;

    4. Протирание смеси, с последующим сбиванием с сахарной пудрой, белками;

    5. Приготовление сиропа из сахара и патоки;

    6. Приготовление зефирной массы путем смешивания сиропа с яблочно-пектиновой массой;

    7. Добавление лактата натрия или цитрата натрия или молочной кислоты;

    8. Формирование, выстойка зефира;

    9. Декорирование;

    10. Склейка половинок;

    11. Упаковка.

    Производство зефира на агаре выглядит так же, но агар добавляется в сироп из сахара и патоки.

    С использованием агара производится и пастила. Собственно, производство пастилы и зефира очень схожи, в том числе, и по рецептуре. Отличие технологического процесса изготовления пастилы – в формировании изделий. Этот продукт выкладывается пластами, подсушивается, после чего готовый продукт режется и обсыпается сахарной пудрой.

    Рецептура зефира на пектине (на 1000 кг готовой массы):

    • Сахар – 281,75 кг;
    • Пюре яблочное – 307,49 кг;
    • Белок яичный – 66,29 кг;
    • Пектин – 13,69 кг;
    • Припас фруктовый – 77,60 кг;
    • Сироп сахаро-паточный – 539,08 кг;
    • Кислота молочная – 7,69 кг;
    • Лактат натрия – 6,92 кг;
    • Сахарная пудра на обсыпку – 29,75 кг.
    Читайте также:  Как открыть торговлю хот-догами

    Рецептура зефира на агаре:

    • Сахар – 358,3 кг;
    • Сахарная пудра – 443,3 кг;
    • Патока – 91,8 кг;
    • Яблочное пюре – 257,0 кг;
    • Яичный белок – 42,5 кг;
    • Агар – 5,6 кг;
    • Молочная кислота – 4,5 кг;
    • Ванильная эссенция – 1,3 кг;

    Необходимое оборудование

    Производство зефира видео, размещенное на странице, показывает подробно, из него можно понять, какое оборудование для производства зефира может понадобиться. Однако стоит привести полный список тех машин, из которых будет состоять полная линия по производству зефира и пастилы.

    1. Для подготовки компонентов понадобится мельница для сахарной пудры, просеиватель;

    2. Миксер (сбивание компонентов), варочные котлы (приготовление пюре, сиропа);

    3. Зефироотсадочная машина однобункерная – для формирования одноцветного продукта;

    4. Двухбункерная тестоотсадочная машина – для формирования двухцветных изделий;

    5. Глазировочно-декорирующая машина – для покрытия шоколадной глазурью;

    6. Охлаждающий тоннель;

    7. Упаковочная линия;

    8. Поворотные и прямые конвейеры.

    Технологическая схема производства зефира выглядит следующим образом. Подготовленные компоненты, в соответствии с техкартой, смешиваются миксерами.

    Готовая зефирная масса загружается в бункер зефироотсадочной машины, формирующей половинки зефира.

    С помощью конвейера половинки поступают на столы для отстаивания, после чего направляются в декорирующий узел, далее – в охлаждающий тоннель. Готовый продукт направляется на упаковку.

    Более подробно о процессе рассказывает презентация «Производство зефира».

    Говоря о том, какой может быть технология зефира, не стоит упускать такой продукт, как крем-зефир. Он используется для наполнения пирожных «Корзинка», а его рецептура проста:

    • Белок – 256 кг;
    • Сахар – 256 кг;
    • Повидло – 512 кг;
    • Агар – 3,9 кг;
    • Вода – 100 кг.

    Технология приготовления крема Зефир:

    1. Подготовка агара, повидла;

    2. Соединение набухшего агара, повидла, сахара, уваривание смеси;

    3. Взбивание яичного белка;

    4. Соединение взбитых белков и уваренной массы (не прекращая взбивание);

    5. Применение готового крема.

    Особенностью этого крема является то, что он пригоден к использованию только в теплом виде, так как после застывания превращается в студенистую массу.

    Таким образом, рецептур изготовления зефирных изделий много. Калькуляционная карта себестоимости производства зефира поможет определиться с первоначальными затратами, а схема производственной линии – с перечнем необходимых машин.

    Источник: http://xn--b1aaebdaofcpd6amfbdckpeqlip.xn--p1ai/katalog-oborudovaniya/zefir/

    Журнал Продвижение Продовольствия. PROD&PROD | Сладкая пастораль

    Преддверие: Для производителей зефира и пастилы на продовольственной площадке России сложились весьма благоприятные условия. Консервативность покупательских предпочтений и ряд иных факторов позволяет большинству игроков оставаться инертными и не предпринимать активных шагов для изменения ситуации. Однако все идет к тому, что идиллию пасторального жанра вот-вот сменит экспрессия Allegro

    Кирилл КУПРИЯНОВ

    Российский рынок мармеладно-пастильной продукции и зефира отличается редким по нынешним временам благодушием основных игроков.

    Несмотря на признаваемую всеми высокую конкуренцию и насыщенность, а также объективные данные о почти беспрерывном росте данного сегмента на протяжении последних десяти лет (за исключением кризисных 2008-2009 годов), создается впечатление, что существующая ныне картина устраивает абсолютно всех. Ведущие производители мармеладно-зефирной продукции предпочитают, в основном, экстенсивный путь развития, не делая «резких движений» и порой сосредотачивая свои усилия лишь на достаточно вялом расширении ассортиментных линеек. Очевидно, что в таком состоянии рынок вечно находиться не может, и мы вправе ожидать появления смелых игроков, способных произвести самый настоящий кардинальный переворот в существующем положении дел.

    ОБЩАЯ КАРТИНА РЫНКА МАРМЕЛАДА, ПАСТИЛЫ И ЗЕФИРА

    По признанию большинства игроков мармеладно-пастильного рынка, за последние 4-5 лет он обрел вполне четко обозначенные контуры и достаточно ясную структуру. При этом одной из главных отличительных особенностей этого сегмента является достаточно необычная «вертикальная» конкуренция.

    Важно

    Что это означает? Есть один ярко выраженный лидер отрасли – компания «Ударница», которую смело можно назвать игроком федерального уровня, – и… все остальные. Даже очень условную, пунктирную грань между привычными для других отраслей второго и третьего эшелонов провести достаточно трудно.

    Дело в том, что рынок этот в очень высокой степени фрагментирован и в отдельно взятом регионе доминирующие позиции может занимать продукция производителя, практически совершенно неизвестного в соседней области.

    Относительно низкая стоимость технологий, сырья и необходимого оборудования обеспечивает сравнительно невысокую планку «входного билета», что, в свою очередь, позволяет открывать мармеладно-зефирное направление региональным кондитерским фабрикам и даже совсем небольшим локальным фирмам, которые за счет демпинга способны завоевывать достаточно сильные позиции на местных площадках.

    Это, конечно же, не означает, что в данной нише не существует крупных игроков с серьезными объемами продаж – достаточно назвать такие компании, как «Нева», «НПК», «Руспродукт» и некоторые другие. Но все же говорить о жесткой конкурентной борьбе брендов на федеральном уровне на сегодняшний день не приходится. Мало того, сами торговые марки, по большому счету, можно пересчитать едва ли не по пальцам. 

    Ведущие операторы сектора чуть ли не в один голос заявляют, что брендирование мармеладно-пастильной продукции почти не имеет смысла. Мол, покупатель выбирает ее глазами, обращая свое внимание, в первую очередь, на внешний вид и цвет.

    При этом первый критерий говорит о качестве (слипшиеся мармелад или пастила свидетельствуют о нарушении технологии), а второй – о натуральности. Кроме того, многие производители поставляют подавляющее большинство изделий в развесном, а не в фасованном виде.

    Они убеждены, что их рынок – рынок цены, а не качества, а значит, решающее конкурентное преимущество – это конечная стоимость товара на полках магазинов.

    Между тем опыт той же «Ударницы» показывает, что российский потребитель вовсе не настолько примитивен.

    Лидер забрендировал свою продукцию достаточно давно, и, несмотря на более высокую стоимость, она успешно продается не только в сетевых магазинах, но и по всей России.

    Кроме того, брендирование привело к тому, что население весьма охотно покупает именно расфасованный зефир и пастилу данной кондитерской фабрики.

    Совет

    Плюс ко всему, сами участники рынка мармеладно-пастильной продукции порой противоречат себе, говоря об обозначившемся в последнее время стремлении покупателя выбирать не самый дешевый, а качественный товар.

    Вполне понятно, что использование натуральных ингредиентов, таких как соки и фрукты в мармеладе или европейский, а не китайский пектин в зефире, приводит к удорожанию себестоимости продукта.

    Тем не менее для большинства производителей определяющим фактором успеха по-прежнему является цена.

    БЛАГОДУШИЕ ДО ДОБРА НЕ ДОВЕДЕТ

    Можно сколь угодно долго «почивать на лаврах», удовлетворяясь нынешним уровнем продаж, во многом обусловленным ростом рынка.

    Можно сколь угодно долго говорить о низкой маржинальности данной товарной группы, о высокой стоимости оборудования, позволяющего кардинальным образом изменить ассортиментную политику, о перманентном удорожании сырья.

    Можно продолжать вводить одну-две товарные позиции в год, сосредотачивая свои основные усилия на «плотной» работе с сетями, порой даже жертвуя маржей.

    Но подобная пассивность, основанная на посыле о том, что мармелад, зефир и пастилу и так все знают, что «кому надо – тот купит», чревата крайне негативными последствиями. И первые тревожные «звоночки» для всех российских операторов этого сектора уже прозвучали. Причем достаточно громко и недвусмысленно.

    Кстати, о пассивности. Рынок мармелада, пастилы и зефира – едва ли не единственный из крупных сегментов продовольственной площадки России, на которой практически не проводилось никаких полномасштабных исследований! Сами игроки не видят какой-то острой необходимости в углубленном мониторинге происходящих процессов.

    Обратите внимание

    В наличии имеется лишь факт (да и то – достаточно приблизительный), что подобного рода продукцию приобретает около 50 % россиян. Объем рынка в количественном или ценовом выражении либо неизвестен, либо тщательно засекречен.

    Несомненно, каждая компания знает цифры реализации своего товара, но в общероссийском масштабе таких данных нет.

    Что уж тут говорить об оценках перспектив и потенциалов! Из-за уже упоминавшейся территориальной раздробленности рынка и все той же низкой маржинальности производители не считают целесообразным вкладывать средства в изучение ситуации? Или просто все всех устраивает? Если и так, то лишь до поры до времени.

    БУДЕМ ЖДАТЬ ТРЕТЬЕГО ЗВОНКА?

    А теперь – о тех самых «звоночках». Как минимум две отечественные компании уже наглядно показали, как можно, а вернее, как нужно вести себя на этом рынке.

    Начнем, пожалуй, с молодой кондитерской фабрики «Алела». В Рязани не стали ждать у моря погоды и не ограничились выпуском мармелада и зефира noname традиционных рецептур и форм. Был проведен целый комплекс мероприятий по успешному входу на рынок.

    Несмотря на расхожее среди экспертов мнение о чрезмерной консервативности покупателей мармеладно-пастильной продукции, специалисты компании не побоялись предложить потребителю новую полноценную ассортиментную линейку. Причем рязанские кондитеры выбрали для себя сразу несколько направлений.

    Во-первых, создали сразу две достаточно сильные торговые марки – Alela и «Алурэ», опровергнув тем самым теорию бесполезности брендирования в данной сфере.

    Во-вторых, они пошли гораздо дальше большинства конкурентов, которые считают основополагающим фактором успеха дешевизну своего товара: «Алела» принялась достаточно активно осваивать средний ценовой сегмент и нишу premium, делая немалый акцент на расфасованную продукцию.

    Важно

    Кроме того, компания сразу вышла на рынок с достаточно широким ассортиментом – от желейного мармелада до суфле в шоколаде. В результате ей удалось потеснить традиционных лидеров – чешских производителей – и в сегменте жевательного мармелада.

    Продуманная товарная политика – результат досконального знания рынка – вкупе с грамотно организованными действиями по продвижению собственной продукции, среди которых немалую роль изначально сыграло брендирование товара, принесли успех практически незамедлительно. Дебют «Алелы» стал одним из самых успешных в нише мармеладно-пастильной продукции и зефира. Это признают даже конкуренты.

    Еще один яркий пример стремительного захвата торгового пространства продемонстрировала компания «АБ-Маркет Трейд».

    Детально изучив рынок, оценив его перспективы и возможности, сильные и слабые стороны, проанализировав опыт Западной Европы, производитель стал наносить точечные удары по конкурентам, успешно завоевывая значительные плацдармы для развития нового для себя направления.

    В то время как большинство операторов продолжало «играть» с цветом, формой и ценой, «АБ-Маркет Трейд» предложила концептуально новый подход к товарной политике.

    Так на рынке появился бренд «Тайны Востока» – натуральный ягодно-фруктовый бутербродный мармелад восьми вкусов, расфасованный в красочную упаковку, позволяющую оценить внешний вид продукта. Эта новинка была весьма благожелательно встречена потребителем.

    Учитывая, что компания ранее работала в других нишах продовольственного рынка, ее более чем успешный дебют лишний раз доказывает, что пассивность тех фигур мармеладно-пастильного сектора, которых принято называть «основными», провоцирует появление вполне реальных конкурентов. Молодые и амбициозные игроки, при условии грамотного подхода и тщательной разработки стратегии продвижения, в сегодняшних условиях способны добиться весьма ощутимых успехов.

    Итак, два очень громких «звоночка» для пребывающих в оцепенении лидеров уже прозвучало – пример «Алелы» и «АБ-Маркет Трейд». Как известно, любой спектакль начинается после третьего звонка. Ждать, судя по всему, осталось недолго.

    ЧТО ДЕЛАТЬ?

    Прежде всего – пересмотреть свое отношение к бизнесу. Все разговоры

    Совет

    о низкой маржинальности продукции, о консервативности покупателей, о территориальной раздробленности и невозможности (или нецелесообразности) создавать федеральные бренды меркнут на фоне примеров «Ударницы», «Алелы» и «АБ-Маркет Трейд».

    Названные компании используют то же сырье, на дороговизну которого сетуют все остальные производители.

    Успешное освоение ценовых сегментов medium и premium тремя игроками, о которых шла речь в статье, опровергают догму о том, что потребитель при выборе продукции в данной товарной группе в первую очередь обращает внимание на цену.

    Здесь вопрос лежит, скорее, в области психологии производителей.

                                                                                К той инертности и пассивности, которую можно наблюдать у большинства игроков рынка мармеладно-пастильной и зефирной продукции, приводит некоторая самоуспокоенность. Но ведь вряд ли тот же «АБ-Маркет Трейд», столь успешно открывший новый для себя сектор, остановится на достигнутом.

    Значит, для того чтобы не потерять свою долю рынка, необходимо предпринимать определенные шаги.                  И действия эти не должны ограничиваться введением новых геометрических форм или поиском поставщиков наиболее дешевого сырья.

    Сегодня потребитель уделяет особое внимание не только внешнему виду продукта и его стоимости, но и его натуральности, качеству и соответствию понятиям здорового образа жизни. Он готов платить больше за бренд, но не за безликую торговую марку «Зефир в шоколаде», а за качественную, имиджевую и, наконец, просто вкусную продукцию.

    Если же никаких действий не предпринимать, руководствуясь принципом «и так купят», то очень скоро настанет тот день, когда вчерашние «дублеры» станут недосягаемыми лидерами… 

    Источник: http://habeas-russia.ru/prod/2012/01/sladkaja-pastoral

    Ссылка на основную публикацию