Производство фруктового желе в стаканчиках

Фасовка и упаковка желе и десертов

Фасовка и упаковка фруктово-ягодных желе и десертов в баночки и стаканчики

Наверное,вы уже давно обратили внимание на наличие на прилавках магазинов,особенно на полках с молочными продуктами,красивые цветные баночки и стаканчики с разноцветным желеобразным видом – это фруктовое желе и ягодно-фруктовые десерты.

Эти продукты уже давно являются составляющими рациона школьного,спортивного питания,являются неотъемлемой частью меню в медицинских учреждениях и уже нередко встречаются в военных пайках пищевого довольствия.

Причина тому- содержание аминокислот,ингридиентов,которые способствуют восстановлению хрящей и костей,способствуют выведению вредных токсичных веществ,а так же полезное влияние на кожу,ногти и волосы.

Обратите внимание

Более того, ягодно-фруктовые желе и десерты имеют отличный вкус,невысокую цену,привлекательный вид и очень нравятся как взрослым,так и детям.Если вы занимаетесь производством желе или десертов,либо планируете начать его выгодное и незатратное производство,то вы обратились по адресу.

Предлагаем рассмотреть несколько вариантов по фасовке и упаковке фруктовых или ягодных желе и десертов.

 

Автоматы фасовочно-упаковочные серии NB-070 предназначены для дозированной расфасовки жидких и пастообразных продуктов в пластиковую тару (стаканы, контейнеры, банки).
На автомате тара запаивается крышкой из алюминиевой фольги или пленкой, вырубаемой из рулона.

Производительность:

  • модель NB-070                     – 30 уп./мин.

Привод транспортной системы – электромеханический. Полностью исключает разбрызгивание продукта при перемещении.
Система управления – электронная с PLC. Предусмотрена полная компьютерная диагностика неисправностей.

В зависимости от вида продуктов подлежащих расфасовке автоматы комплектуются различными типами дозаторов. При соответствующем исполнении автоматов на них можно фасовать различные 2-х компонентные продукты

Автомат фасовочно-упаковочный NBM

Автоматы фасовочно-упаковочные серии NBМ предназначены для фасвоки и упаковки желе и десертов в пластиковую тару (стаканы, контейнеры, ведерки).
На автомате тара запаивается крышкой из алюминиевой фольги или пленкой, вырубаемой из рулона. 
Дополнительно закрывается крышкой-нахлобучкой.

Производительность:

  • модель NBM-1                     – до 40 уп./мин.
  • модель NBM-2                     – до 80 уп./мин.

Транспортная система автомата – роторного типа.

На автомате устанавливается 12–позиционный ротор с электромеханическим приводом на сервомоторе, который обеспечивает плавное начало и  окончание рабочего цикла, что полностью исключает расплёскивание продукта во время перемещения тары, повышенную производительность и точность позиционирования.
Привод имеет бесступенчатое регулирование скорости  вращения транспортного ротора.

Дополнительные возможности:

– система сверхчистого розлива продукта (Ultra Clean) и стерилизации тары;
– система неразборной мойки дозирующих устройств и промежуточных баков (CIP);
– система активного контроля веса дозы продукта с автоматической настройкой;
– система удаления кислорода и создания защитной газовой среды в таре;

 

Автомат фасовочно-упаковочный PXG

Автоматы фасовочно-упаковочные серии PXG предназначены для дозированной расфасовки жидких. пастообразных, сыпучих, гранулированных продуктов в пластиковую тару (стаканы, контейнеры, ведерки).
На автомате тара запаивается крышкой из алюминиевой фольги или пленкой, вырубаемой из рулона. 
Возможна установка крышки-нахлобучки.

Производительность:

  • модель PXG-1                      30 уп./мин.
  • модель PXG-2                      60 уп./мин.
  • модель PXG-4                    120 уп./мин.

Транспортная система – линейного типа.
Система управления – электронная с PLC. Предусмотрена полная компьютерная диагностика неисправностей.

В зависимости от вида продуктов подлежащих расфасовке автоматы комплектуются различными типами дозаторов.

При соответствующем исполнении автоматов на них можно фасовать различные многокомпонентные продукты – до 5 компонентов.

Дополнительные возможности:

– система сверхчистого розлива продукта (Ultra Clean) и стерилизации тары;
– система неразборной мойки дозирующих устройств и промежуточных баков (CIP);
– система активного контроля веса дозы продукта с автоматической настройкой;
– система удаления кислорода и создания защитной газовой среды в таре;

Источник: http://israpack.com/index-3/114-jelly.html

Способ производства плодово-ягодного желе

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству плодово-ягодного желе. Осуществляют приемку и очистку бахчевых культур – арбузов и дынь, их сепарирование и отделение семян, измельчение до размеров не более 3 мм, сгущение при температуре 60-65°C и давлении 0,075 МПа.

Собирают творожную сыворотку и сепарируют ее при температуре 35-40°C, нагревают до 70-75°C, вносят каррагинан. Составляют смесь из вышеуказанных компонентов, разливают в формы при температуре смеси 65-70°C и направляют на структурообразование. Структурообразование происходит при температуре 6±2°C в течение 1 ч.

Полученное желе фасуют и хранят при температуре 6±2°C в течение 36 ч. Компоненты используют при следующем соотношении:, кг/т: сыворотка творожная – 899,25; концентрат арбузный – 47, концентрат дынный – 47; каррагинан – 6,75.

Предложенный способ позволяет повысить качество и упростить технологию производства желе, расширить ассортимент плодово-ягодных желе.

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве желе и комбинированных молочных десертов типа парфе.

На российском рынке молочных десертов наметилась тенденция к увеличению объема продукции, включающей свежие, консервированные, сгущенные ягоды и плоды, а также различные витаминизированные комплексы.

В сочетании с фруктовыми наполнителями желе из молочной сыворотки придает продукту неповторимый изысканный вид и оригинальный освежающий вкус. Благодаря применению молочной сыворотки в производстве данной продукции снижается ее калорийность.

Важно

Желе из молочной сыворотки можно использовать не только как составную часть парфе, но и для изготовления фигурок, цветов и т.п. для кондитерских изделий.

Студнеобразующими компонентами при производстве желе служат агар-агар, желатин, пектин, каррагинан. Каждый из них имеет свои достоинства и недостатки. Большинство предприятий получают желе на агаре.

Влажность такого желе составляет 50-52%, температура отливки 55-60°C. Достоинствами желе на агаре являются его высокая технологичность, невысокая температура желирования.

Однако из-за значительной продолжительности студнеобразования требуются большие производственные площади.

Желе на желатине вырабатывают в основном на некрупных предприятиях, чаще всего в стаканчиках, реже в виде различных фигурок и глазури. Для желатина также свойственна существенная длительность желеобразования. Недостаток применения желатина – чувствительность к воздействию кислот, которые могли бы улучшить вкус готового продукта наряду с ароматизаторами [1].

Хорошие вкусовые качества имеет желе, полученное на пектине.

Однако при изготовлении такого желе требуется много времени для подготовки пектина к производству, необходимо введение патоки или инвертного сиропа, трудно поддерживать высокую температуру полуфабриката желе при отливке и равномерно распределять кислоту перед подачей на отливку за короткий промежуток времени. Готовое желе после плавления невозможно использовать вновь, т.е. вторичные отходы не содержат достаточного для желеобразования количества желирующих веществ.

Большинство отрицательных моментов не проявляется при изготовлении желе из каррагинана – структурообразователя, получаемого из водорослей. К достоинствам каррагинанов относят высокую технологичность, отсутствие стадий подготовки к использованию и быстрое уваривание сиропов на нем. Структура желе на каррагинане может восстанавливаться после предварительного нагревания.

Недостаток желе из каррагинана – его склонность к синерезису, но это легко устраняется путем определения оптимального соотношения различных видов каррагинанов, цитратов и лимонной кислоты.

Желе на основе каррагинана обладает следующими свойствами:

– нежная и плотная структура;

– приятная консистенция, подчеркивающая полноту вкуса;

– отсутствие синерезиса и помутнения в течение не менее 120 ч;

– относительно низкая температура желирования – 70…75°C;

– отсутствие необходимости введения патоки или инвертного сиропа;

– возможность восстановления разрушенной структуры.

Совет

Известен способ производства желе из молочной сыворотки [2]. Он предусматривает пастеризацию творожной сыворотки и обезжиренного молока, добавление раствора лимонной кислоты, смешивание растворов желатина и сахарного песка, пастеризацию смеси, охлаждение, введение пищевого красителя и ароматизатора, розлив и формование.

Недостатком этого способа является отсутствие стадии осветления сыворотки, что в дальнейшем приведет к тому, что неосажденные белки сыворотки при хранении образуют соединения, имеющие горький вкус и неприятный запах, что ухудшает качество готового продукта.

Известен способ производства плодово-ягодного желе из молочной сыворотки, включающий пастеризацию молочной сыворотки, осветление сыворотки осаждением белка, охлаждение ее, внесение плодово-ягодного сиропа 14-15%, лимонной кислоты, раствора желатина, пищевого красителя, ароматизатора, доохлаждение полученной смеси, розлив и формование [2].

Недостатки данного способа в том, что желе на желатине имеет длительную стадию желеобразования, отсутствие стадии сепарирования молочной сыворотки.

Технический результат – упрощение технологии производства, повышение качества готового продукта, расширение ассортимента плодово-ягодных желе.

Это достигается тем, что после приемки и очистки бахчевых культур, их сепарирования и отделения семян, измельчения (≤3 мм), сгущения при температуре 60-65°C и давлении 0,075 МПа, сбора сыворотки и ее сепарирования при температуре 35-40°C, нагрева сыворотки до 70-75°C вносят каррагинан, составляют смесь из данных компонентов, разливают в формы (температура смеси 65-70°C), при температуре 6±2°C происходит структурообразование в течение 1 ч, фасовка и хранение при температуре 6±2°C 36 ч при следующем соотношении компонентов, кг/т:

Сыворотка творожная 899,25
Концентрат арбузный 47
Концентрат дынный 47
Каррагинан 6,75
Итого: 1000

Приемку бахчевых культур – арбузов и дынь – проводят в сараях или под навесами. Для изготовления арбузного и дынного концентратов применяют зрелые, здоровые плоды и ягоды любых столовых сортов.

Как исключение допускается переработка перезрелых бахчевых, а также дынь и арбузов с механическими повреждениями и поражениями медянкой, при условии полного удаления поврежденных мест и немедленной переработки. Плоды и ягоды с раскисшей мякотью, кислые и с горьковатым привкусом для переработки непригодны.

Очистка бахчевых культур включает последовательность операций: мойка чистой водой в ваннах, чанах или под душем травяными щетками для удаления с их поверхности следов грунта; вырезание поврежденных мест у плодов и ягод. Промывная вода в ваннах или чанах подлежит замене не реже 2-3 раз в смену.

Сепарирование бахчевых культур проводят с целью получения чистой мякоти, без семян и корки. Для этого дыни и арбузы на столах разрезают на 2-4 части. У арбузов ложками удаляют полость с семенами, очищают корку, нарезают на куски до 500 г и также передают на измельчение.

Обратите внимание

Измельчение кусков мякоти бахчевых производят в протирочной машине с размером отверстий сит не более 3 мм. Полученная в результате измельчения пюреобразная масса с помощью центробежного насоса передается на сгущение.

Сгущение производят в емкостной вакуум-выпарной установке периодического действия с целью повышения массовой доли сухих веществ до 40-60%.

Кипение пюреобразной массы происходит при температуре 60-65°C при постоянном помешивании скребковой мешалкой и поддерживается за счет подвода горячей воды в рубашку емкости выпарного аппарата.

Сгущение под вакуумом при давлении 0,075 МПа позволяет сохранить все полезные вещества, витамины, макро- и микроэлементы и получить концентраты с большим сроком хранения.

Сбор творожной сыворотки с температурой 35-40°C для производства желе необходимо осуществлять в максимально короткое время, поскольку период ее обработки составляет не более 3 ч с момента получения. Сбор производят в изолированную емкость для предотвращения быстрого охлаждения сыворотки.

Контроль качества сыворотки включает определение физико-химических показателей:

– массовую долю сухих веществ, %;

– плотность, кг/см3;

– массовую долю жира, %;

– массовую долю поваренной соли, %;

– кислотность, °Т.

Сыворотка, соответствующая требованиям к сырью [3], самотеком подается на сепарирование.

Сепарирование сыворотки производят при температуре не ниже 35°C с целью осветления – придания сыворотке свойств кинетически устойчивой системы, не подвергающейся расслоению.

Попутно при сепарировании извлекаются ценные компоненты – молочный жир и казеиновая пыль, которые используются при производстве других продуктов [4]. Стадия сепарирования реализуется в центробежных сепараторах-очистителях.

Очищенная сыворотка из сепаратора стекает в универсальную емкость.

Важно

Нагрев сыворотки до 70-75°C необходим для подавления развития нежелательной микрофлоры, которая могла попасть в сырье с поверхности оборудования.

Эта стадия, как и последующая, происходит в универсальной емкости. Сыворотка нагревается при постоянном перемешивании за счет подачи в рубашку емкости горячей воды.

Каррагинан вносят в нагретую сыворотку в соотношении 0,75:10 при постоянном перемешивании.

Составление смеси заключается в перемешивании раствора каррагинана в сыворотке с наполнителем – арбузным или дынным концентратом. Предварительно отмеренное количество концентрата вводят через загрузочную воронку емкости при работающей мешалке. Смесь перемешивают в течение 15 мин для равномерного распределения компонентов.

Читайте также:  Свой бизнес: открываем продуктовый магазин

Розлив осуществляется в горячем виде в формовочные кассеты с объемом ячейки 5-10 мл с помощью разливочного аппарата. Наполненные формовочные кассеты в лотках передаются на стадию структурообразования.

Структурообразование или гелеобразование, желирование смеси в сывороточное желе с наполнителями происходит в холодильной камере при температуре 6-8°C в течение 1 ч. Заданная температура поддерживается в камере за счет встроенного фреонового охладителя.

В результате понижения температуры смеси молекулы каррагинана образуют связи, приводящие к структурообразованию и постепенному упрочнению пространственной сетки, в ячейках которой удерживается смесь сыворотки с наполнителем.

В результате получают небольшие порции желе определенной формы, используемые далее в производстве десертов типа парфе.

Совет

Фасовку желе производят в прозрачные пластиковые емкости вручную, герметизируют металлизированной и пластиковой крышкой. Герметизированные упаковки укладываются на поддоны и транспортируются в камеру для созревания.

Хранят желе в процессе реализации при температуре не выше 8°C не более 36 ч с момента окончания технологического процесса.

Пример.

Творожную сыворотку сепарируют при температуре 35-40°C (отделение казеиновой пыли и молочного жира), нагревают сыворотку до 70-75°C и вносят следующие компоненты из расчета кг на 899,25 кг творожной сыворотки: каррагинан – 6,75; концентрат арбузный – 47,0; концентрат дынный – 47,0; составляют смесь из данных компонентов, разливают в формы (температура смеси 65-70°C), при температуре 6±2°C происходит структурообразование в течение 1 ч, фасовка и хранение при температуре 6±2°C 36 ч.

Таким образом, предложенный способ позволяет получить плодово-ягодное желе с улучшенными органолептическими показателями, повышенной биологической ценностью, упростить технологию производства желе.

Источники информации

1. Шалапугина, Э.П. Слоеный десерт на основе молочной сыворотки / Э.П Шалапугина, Н.В. Шалапугина, Н.И. Вавилова // Переработка молока. – 2002. – №1. – С.33.

2. RU 2112393, A23C 21/08, 10.06.1998.

3. ГОСТ Р 53438-2009. Сыворотка молочная. Технические условия. – Введ. 2009-12-03. – М.: ФГУП «Стандартиформ», 2010. – 8 с.

4. Храмцов, А.Г. Переработка и использование молочной сыворотки: технологическая тетрадь / А.Г. Храмцов [и др.]. – М.: Росагропромиздат, 1991. – 271 с.

Способ производства плодово-ягодного желе, предусматривающий приемку и очистку бахчевых культур, их сепарирование и отделение семян, измельчение до размеров ≤3 мм, сгущение при температуре 60-65°C и давлении 0,075 МПа, сбор сыворотки и ее сепарирование при температуре 35-40°C, нагрев сыворотки до 70-75°C, внесение студнеобразующего компонента, составление смеси из данных компонентов, отличающийся тем, что в качестве плодово-ягодного наполнителя используют пюре из арбузов и дынь, а в качестве студнеобразующего компонента каррагинан, производят розлив в формы при температуре смеси 65-70°C, при температуре 6±2°C происходит структурообразование в течение 1 ч, фасовку и хранение при температуре 6±2°C 36 ч при следующем соотношении компонентов, кг/т:

Сыворотка творожная 899,25
Концентрат арбузный 47
Концентрат дынный 47
Каррагинан 6,75

Источник: http://www.FindPatent.ru/patent/255/2559006.html

Фруктовое желе: 9 сладких рецептов

Приготовление фруктового желе — увлекательный процесс! Приготовьте этот вкусный десерт из фруктов или ягод по нашим рецептам.

Рецепт 1: фруктовое желе из сока (пошаговые фото)

  • Желатин — 1 ст.л.
  • Вода — 1 ст. (200 мл)
  • Сок — 400 мл (лучше взять два вида сока по 200 мл)
  • Сахар — по вкусу
  • Фрукты — по желанию

Самый надёжный способ приготовить хорошее желе из желатина – прочитать инструкцию на упаковке желатина.

Ведь желирующие свойства желатина отличаются в зависимости от производителя и от вида желатина. Например, желатин в пластинах обладает меньшей желирующей способностью, нежели порошковый желатин, да и способы приготовления желатиновой массы кардинально отличаются.

В данном рецепте предложены приблизительные нормы, основываясь на инструкции к конкретному порошковому желатину.

Обратите внимание

1 ст.л. желатина залить одним стаканом холодной воды и оставить примерно на час для набухания.

Далее приготовить соки, на основе которых будет готовиться желе. Соки могут быть как пакетированные, так и приготовленные в домашних условиях. Чётких рамок по сочетанию видов соков нет, всё зависит от ваших предпочтений. Единственное, эффектнее будут смотреться контрастные по цвету соки. Но если вы хотите приготовить желе одного вида, этот вопрос вас не должен волновать.

В кастрюльку влить сок (в данном случае ананасовый), туда же добавить половину желатиновой массы. Попробовать на вкус, если сок кислый, то добавить сахар по вкусу.

Нагревать сок до растворения желатина и сахара. Далее сок разлить по ёмкостям и отправить до полного застывания в холодильник. В ананасовый слой можно добавить кусочки или ломтик ананаса.

Желательно желе разливать в прозрачные стаканчики или креманки.

Со следующим слоем нужно поступить так же, влить в кастрюлю вишнёвый сок, добавить остатки желатиновой массы и подогреть до тех пор, пока желатин не растворится. Вишнёвый сок аккуратно влить на хорошо застывший ананасовый слой. Сверху можно украсить ягодами или фруктами.

Идеально украшать теми ягодами и фруктами, соки которых использовались в приготовлении желе из желатина. Например, в ананасовый слой стоит опустить кусочки ананаса, а в вишневый слой – вишню. Это не только украсит десерт, но и определит вид желе.

Рецепт 2: как сделать фруктовое желе из груш

Приготовить такое лакомство можно из груш любого сорта, но лучше всего подойдут все же более мягкие плоды, потому что они хорошо развариваются. Еще хочу отметить, что сахар и желатин в этом простом рецепте желе из груш вы можете заменить желирующим сахаром (500 грамм), тогда лимон можно вовсе не добавлять с желе. 

  • Груша — 1 Килограмм
  • Сахар — 500 Грамм
  • Желатин пищевой — 5 Грамм
  • Лимон — 1 Штука

Для начала нужно промыть груши и лимон, вытереть их, подготовить остальные ингредиенты.

Далее срезаем с лимона кожуру и нарезаем лимон на небольшие кусочки.

Очищаем груши от сердцевины и нарезаем фрукты на кусочки, выкладываем их вместе с лимоном в кастрюлю.

Добавляем в кастрюлю сахара и ставим ее на медленный огонь.

Томим грушу на медленном огне 5-6 минут, затем увеличиваем огонь до максимума и доводим жидкость до кипения (груши должны пустить сок). После этого опять делаем самый маленький огонь и продолжаем варить груши с лимоном в течение 15-20 минут, периодически помешивая их.

По истечении времени полученную массу необходимо перетереть через мелкое сито или при помощи специального устройства.

Важно

Далее замачиваем желатин согласно инструкции на упаковке. Грушевую массу опять переливаем в кастрюлю, добавляем разбухший желатин и ставим кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивая массу, нагреваем ее так, чтобы желатин полностью растворился, но не доводим ее до кипения. Будущее желе разливаем по стерилизованным банкам и закрываем плотно крышками.

Банки с желе составляем вместе, накрываем их полотенцем и оставляем так до полного остывания.

Рецепт 3: желе из яблок с корицей на зиму

  • яблоки средние — 10 шт
  • лимон — 1 шт
  • сахарный песок — 2 чашки
  • корица -1 палочка

Выберите для готовки такого желе спелые яблоки не слишком сладкого сорта с кислинкой, тщательно промойте их в холодной воде, удалите черенки, нарежьте дольками и удалите сердцевины (этот процесс можно пропустить). Лимон также промойте и разрежьте строго пополам.

В глубокую и подходящую по объему (только не алюминиевую) кастрюлю высыпаем четверти яблок, туда же отправляем половинки лимона вместе с небольшой палочкой ароматной корицы. Заливаем содержимое кастрюли водой так, чтобы жидкость полностью покрывала ломтики фруктов, доводим до кипения и на медленном огне варим яблоки 45-60 минут.

Теперь будет проходить процесс процеживания. Возьмите еще одну такую же объемную и не алюминиевую кастрюлю, сверху выставите большое сито или дуршлаг с марлей, отправьте туда содержимое кастрюли с яблоками. В течение следующей ночи или просто 8 часов оставьте яблоки стекать в таком виде.

Ни в коей случае не нажимайте на яблоки, иначе желе будет мутным, фрукты можно только лишь слегка и очень аккуратно перемешивать. По истечении указанного времени можно отправить на стерилизацию небольшие стеклянные банки в духовку и продолжить приготовление желе из яблок. Масса у вас в результате должна получится примерно такой, как показана на фото.

Ничего, если процеженный сок спустя восемь часов выглядит слегка мутноватым, процесс дальнейшего кипячения справится с этим избяном. Выставляем кастрюлю на плиту, предварительно измерив объем полученной чистой жидкости: примерно на 600 миллилитров сока нужно использовать 1 чашку сахара.

Засыпаем сахарный песок в кастрюлю, деревянной ложкой перемешиваем ингредиенты, нагреваем и растворяем кристаллы. После закипания, желе варим еще примерно 15-20 минут до густоты и готовности.

Заливаем горячее желе в подготовленные нами ранее стеклянные банки той же температуры, герметично закатываем или закручиваем такими же стерилизованными крышками. До полного остывания оставляем желе при комнатной температуре, а затем убираем до застывания в холодильник, там же заготовку и храним.

Рецепт 4, пошаговый: яблочное желе с желатином

  • яблоки 500 грамм
  • вода 2,5 стаканов
  • сахар ¾ стакана
  • желатин 15 грамм
  • корица по вкусу

Наливаем пол-литра воды в кастрюлю, всыпаем туда же сахар и нагреваем, при этом помешиваем, пока сироп капать с ложки не будет медленно.

Яблоки вымываем и разрезаем на кусочки вместе с кожицей и твердой сердцевиной с семечками, так как в них есть вещества, необходимые для образования желе. После этого яблоки наполовину залить водой и поставить на огонь и варить после закипания полчаса, затем проваренные яблоки сливаем в кастрюлю с марлей через дуршлаг.

Совет

Накрываем крышкой дуршлаг, и оставляем яблоки на два часа пока весь сок не стечет в кастрюлю. Далее из этого сока делаем желе. Полученный сок с помощью мерного стакана замеряем. И из расчета на литр сока добавляем семьсот грамм сахара, добавляем в наш сок сахар и ставим вариться на огонь.

Появившуюся пенку обязательно снимаем, а сироп варим дальше где-то полчаса. Перед тем, как закончить варку сиропа, его необходимо проверить на готовность: нужно капнуть капельку сиропа на холодную тарелку, если капелька осталась не расплылась и сохранила свою форму, следовательно, желе готово и его можно переливать в банки.

Рецепт 5: апельсиновое желе в домашних условиях

  • Сок апельсиновый — 300 мл
  • Сахар — 30 г
  • Желатин быстрорастворимый — 8 г

Для того, чтобы сделать желе из апельсинового сока, подготовьте продукты по списку. Я использовала быстрорастворимый желатин, если у вас такого нет, обычный желатин тоже подойдет, но он потребует предварительного замачивания.

Влейте апельсиновый сок в небольшой ковш. Добавьте сахар. Нагревайте смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Не давайте смеси кипеть, ее температура не должна превышать 50 градусов.

Всыпьте в ковш желатин и хорошо размешайте, чтобы не было комочков.

Как только желатин растворился, снимите ковш с огня и процедите жидкость в прохладную посуду.

Когда смесь остынет до комнатной температуры, разлейте ее в порционный формочки и уберите в холодильник на 3-4 часа.

Через 4 часа апельсиновое желе готово! Можно подавать его к столу, посыпав шоколадной или кокосовой стружкой.

Рецепт 6: десерт — малиновое желе с коньяком

Любителям вкусной, полезной,сочной и ароматной ягоды малины, придется по душе рецепт малинового желе со свежими ягодами. Придется потрудиться приблизительно 2 часа, но эффект того стоит — изысканное лакомство из свежих ягод, утонченный вкус подчеркнутый коньяком, тонкий аромат малинового шлейфа, это блюдо — для любителей изысканной кухни.

  • Свежая малина 150 г
  • Желатин 5 г
  • Сахар белый кристаллический 100 г
  • Сок лимонный 2 ложка столовая
  • Коньяк 1 ложка чайная
Читайте также:  Свой бизнес: производство цветного песка

Ягоды свежей или размороженной малины тщательно вымыть, отделить 2/3  ягод, переложить в другую емкость, желательно эмалированную и размять. Чтобы получить малиновую кашицу, можно, к примеру, использовать пестик от скалки.

Желатин залить 50 мл холодной воды и замочить.

Закипятить воду, около 200 — 250 мл, в кипяток положить сахар, варить приблизительно 10 минут. Добавить размякший желатин, перемешать все, снова довести до кипения, вложить малину, варить на медленном огне либо на водяной бане. Варим в течение 30 минут.

Добавить в кипящую смесь сок лимона и коньяк, варить все 10 минут.

Горячее желе процедить(к примеру через марлю или через сито), затем быстро охладить. к примеру можно опустить миску с желе в кастрюлю с холодной водой большую по объему. Желе затем перелить в формы и поставить в холодильник на 1 час.

Вынуть формы с ягодным желе из холодильника, опустить в в теплую воду, аккуратно выложить  малиновое желе на десертные тарелки, украсить на свой вкус ягодами малины.

Рецепт 7: желе из консервированной вишни

  • Консервированная вишня 200
  • Вода 250мл
  • Сахар 100
  • Желатин 1 ст. лож
  • Сок вишневый 1 стак.

Для приготовления желе из вишен нам понадобятся такие продукты как вишни в собственном соку, вода, вишнёвый сок, сахар и желатин.

Желатин растворяем в горячей воде.

Вишнёвый сок выливаем в кастрюльку и ставим разогреваться на небольшой огонь.

Вишни пробиваем ручным блендером.

Пробитые вишни протираем через дуршлаг, на котором остаются кусочки шкурок.

У нас остаётся чистое пюре.

В кастрюлю с разогретым вишнёвым соком добавляем вишнёвое пюре и растворённый желатин. Нагреваем, но до кипения не доводим.

2/3 разливаем по стаканам, а 1/3 даём немного остыть и загустеть а тогда выливаем в стакан блендера и на самой большой скорости взбиваем.У нас получается воздушная желированная пена. Выливаем пену сверху на застывшее желе. Ставим в холодильник.

Вынимаем, украшаем ягодами и угощаем родных и близких, приятного аппетита!

Рецепт 8: клубнично-банановое желе на агаре

Очень красивый фруктовый  десерт-торт из желе и фруктов.

  • спелые бананы – 2 шт.
  • клубника – 300 г
  • агар-агар в порошке – 1 ч.л. без горки
  • вода – 1 ст.
  • свежая мята – несколько листочков
  • розовый перец – 3-5 горошин

В подходящей по объему глубокой кастрюле замочить порошок агара в чистой холодной воде минимум на 1 час.

Раствор агара довести до кипения и, при постоянном помешивании, прокипятить 30 секунд. Прокипяченный раствор снять с огня и оставить остужаться до температуры 50-80С. В это время как раз удобно сделать фруктово-ягодное пюре.

Порезать около трети ягод на продольные ломтики примерно одинаковой величины.

Выложить ягоды срезами наружу по окружности кулинарного кольца.

Часть ягод оставить для украшения, оставшиеся взбить в погружном блендере с бананами до однородной консистенции. При постоянном быстром помешивании влить подготовленное пюре в раствор агара (не наоборот!) и затем влить смесь в кулинарное кольцо.

Обратите внимание

Оставить желе остужаться при комнатной температуре (здесь уже случится чудо и ранее совершенно жидкая смесь застынет в желе), а затем убрать готовое желе в холодильник для охлаждения (так вкуснее). Затем аккуратно снять кольцо.

Оставшиеся ломтики клубники расположить по окружности на готовом желе, украсить свежими листочками мяты, молотым розовым перцем и подавать клубнично-банановый десерт к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 9, простой: желе из свежих персиков (с фото)

Персиковое желе – вкусный и невероятно полезный десерт, который будет съеден за считанные минуты и понравится взрослым и детям, ведь не напрасно персик прозвали «королем лета». Этот рецепт фруктового желе с желатином готовить быстро, просто и понятно.

  • вода — 600 мл
  • персики свежие — 2 шт
  • желатин — 20 гр
  • сахар — 3 ст.л.

Желатин (20 г) залить водой (100 мл) и оставить на 30 минут для набухания.

Тем временем очистить 2 персика от кожуры и удалить косточки. Порезать персики на кусочки.

Поместить персики, сахар (3 ст. л.) и воду (500 мл) в кастрюлю. Довести до кипения и проварить 3 минуты.

Измельчить горячую массу с помощью блендера.

Соединить горячую персиковую массу и набухший желатин. Перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Охладить до комнатной температуры.

Разлить смесь порционно и отправить в холодильник на 2-3 часа, до полного застывания. Желе из персиков готово.

© https://menunedeli.ru, http://povar.ru, https://nazimu.info, http://receptok.ru, http://www.iamcook.ru, https://dinne.ru, https://vpuzo.com, http://www.gastronom.ru, https://webspoon.ru

Источник: https://www.eat-me.ru/20170706/fruktovoe-zhele.htm

Dolce Vita: вкусный бизнес на «фрутоняшах»

24 сентября 2015

Увлечение молодой семьи из Томска идеями здорового питания переросло в интересный и полезный стартап

IT-инструменты, которые используются в проекте Dolce Vita

  • Пакет Adobe
  • Instagram
  • Вконтакте

Что можно сделать из свежей клубники, натурального виноградного сиропа, творожного мусса и горсти орехов? Кто-то сотворит десерт, а кто-то — бизнес.

Или, если быть точнее, новый образ жизни, основанный на здоровом питании, где найдется место и полезным десертам, и незабываемым вкусам и где уж точно не будет скучных однообразных диет. Эти принципы и легли в основу службы доставки здорового питания Dolce Vita.

О том, как перейти на принципы правильного питания и увлечь за собой других людей, рассказал портал «Томский обзор».

Досье

Василий и Наталья Курчабы, основатели сервиса Dolce Vita – небольшого семейного предприятия по производству и доставке здорового питания.

Основной продукт Dolce Vita – «фрутоняши» – микс-смеси из фруктов, злаков, ягод, орехов и других полезных продуктов, которые фасуются в удобные прозрачные стаканчики.

Важно

Проект запущен в 2014 году, первые заказы начали доставляться в январе 2015 года.

Шаг первый: увлечься идеей здорового питания

Василий и Наталья Курчабы – молодая семья, которая однажды остро почувствовала нехватку в Томске заведений с правильным питанием.

«По мере взросления понимаешь, что ты – действительно то, что ты ешь, как ты питаешься, – рассказывает Наталья. – В прошлом году я озадачилась этим вопросом и перешла на правильное питание.

Конечно, и до этого мы не увлекались вредной едой, фастфуда, например, вообще не было в нашем рационе.

Но тут у меня лично возникла проблема – где и чем перекусывать, если уезжаешь из дома на весь день или нет времени приготовить что-то полезное? Вот хоть что ты делай – хоть творог сухой ешь!» 

Не желая мириться с пирожками в качестве перекусов, Василий и Наталья начали придумывать, как бы эту проблему решить. Потребность в здоровой пище стала необходимостью, а необходимость привела к дегустации новых сочетаний продуктов и изучению специальной литературы.

Когда вопросы правильного питания были детально изучены с разных точек зрения, Василий и Наталья поняли: теперь знаниями и вкусами нужно делиться с другими – теми, кто мечтает о здоровой пище каждый день, но не всегда имеет возможность найти её в ближайших кафе или супермаркетах. 

«Мы изучили рынок и пришли к выводу, что в Томске этого направления действительно нет, его надо развивать.

Началась подготовительная работа к запуску: я дегустировала новые вкусы, а Василий, если я не делала в день хотя бы по одному фруктовому стаканчику, направлял в нужное русло – чтобы я «репетировала» сочетания вкусов для нашей будущей доставки, пробовала новые. И мы вместе подбирали продукты, читали литературу и… в итоге пересмотрели своё мировоззрение», – говорит Наталья. 

«Отказаться от привычного нам питания и перейти на другой уровень принятия пищи психологически бывает гораздо сложнее, чем бросить пить и курить, – считает Василий. – Ты можешь всё понимать с точки зрения медицины, науки. То есть осознавать, насколько сильно организм бывает зашлакован вредными продуктами. Но отказаться от всего этого крайне сложно». 

Василий приводит результаты научного исследования, проведенного в Советском Союзе: оказывается, ещё в 1958 году академик Уголев разработал теорию адекватного питания, основанную на принципах сыроедения.

Совет

Согласно этой теории, у организма человека есть две микрофлоры — так называемая «хорошая» и «вредная», патогенная.

Хорошая микрофлора нам дана самой природой, она может самостоятельно создать абсолютно все вещества, нужные организму – от витаминов и аминокислот и заканчивая гормонами.

Есть только одно существенное «но»: существовать эта микрофлора может только в том случае, если ты питаешься сырой необработанной пищей (допускается обработка до 40 градусов). Именно при таких условиях питания в организме происходит процесс аутолиза – когда собственные ферменты, которые находятся в сырой необработанной пище, способствуют её самостоятельному перевариванию. 

«Это происходит, когда мы едим сырые фрукты, овощи, пророщенные злаки. И не надо думать, что все сыроеды и вегетарианцы – хилые и слабые! Напротив, они питаются наиболее полноценно. Вот, например, лошадь ест овёс – так сколько в ней здоровья, гораздо больше, чем в человеке! А известный богатырь Поддубный был, кстати, вегетарианцем…» 

«Мы привыкли очень гибко подходить к просьбам клиентов: если попросят добавить вместо мёда финики – сделаем! Доставить завтрак в 7 утра – легко!»

Однако Dolce Vita – это не только про сыроедение. В любом деле, считают Василий и Наталья, фанатизм только мешает – и здоровью, и психике. Всё должно происходить естественным путем, без всяких крайностей. Главное – с пониманием относиться к тому, что мы едим.

Осознавать, что десерт из свежих фруктов, творога и мёда гораздо полезнее и нужнее организму, чем кусок высококалорийного торта с жирным масляным кремом и переизбытком сахара в тесте.

А ведь полезная еда может быть куда вкуснее торта!

Шаг второй: удержаться в кризис на плаву

Первые заказы поступили в службу доставки Dolce Vita в январе этого года. И в первые же месяцы у службы образовался круг постоянных клиентов – тех, кто вдохновился «вкусными» фотографиями с фруктовыми стаканчиками от Dolce Vita в соцсетях, взял однажды на пробу, и с тех пор отдает предпочтение здоровому питанию. 

«Приятно видеть, когда то, что ты создаешь, притягивает определенный тип людей – единых по духу, по мышлению. Многие из наших заказчиков – вегетарианцы. Кто-то берёт наши десерты на детские праздники – дети, попробовав однажды наши «фрутоняши» или творожные десерты, в дальнейшем отдают им предпочтение вместо пирожных», – говорит Василий.

«И мы действительно очень любим своих заказчиков, которые так близки нам по духу, – добавляет Наталья. – Мы привыкли очень гибко подходить к просьбам клиентов: если попросят добавить вместо мёда финики – сделаем! Доставить завтрак в 7 утра – легко!» 

Такой честный открытый подход – и это несмотря на кризис, который совпал с летним «затишьем» в бизнесе. Конечно, поначалу было тяжело – ведь для Натальи и Василия это первый опыт в предпринимательстве. Да что там говорить – сложно и сейчас. «Держитесь», — говорят команде Dolce Vita. Они и держатся. И продолжают с любовью готовить каждый фруктовый стаканчик. 

«Даже когда у нас несколько часов нет заказов, я думаю – поскорей бы уже что-нибудь приготовить, так хочется! Не хочу готовить ни мясо, ни жаркое – только работать с фруктами.

Они такие позитивные, очень яркие, ароматные – а это всегда положительно влияет на настроение! Это то, чем я действительно хочу заниматься. Чему мы уделяем всё своё время.

Обратите внимание

Кажется, с такой теплотой, с которой мы говорим о Dolce Vita, люди обычно о своих детях говорят», – смеётся Наталья.

Шаг третий: дать имена десертам

Все рецепты, что предлагает служба доставки Dolce Vita в своих стаканчиках, Наталья и Василий придумали сами. Их не найдешь в интернете – ведь они изобретены на рабочей кухне Dolce Vita. Названия для меню тоже придумывались совместно. 

«Вот взять, к примеру, наш десерт «Терешкова». Мы придумали его летом, когда хотелось чего-нибудь творожного, но чтобы послевкусие оставалось именно клубничное. И мы положили клубнику снизу, а сверху – творог с кокосовой стружкой. Так, всё сделали, поставили, смотрим. Выбираем название.

Мужское или женское? Определенно женское! А вкус у этого десерта просто космический, сочетание творога с кокосовой стружкой и клубникой такое очень необычное. И мы решили: да это же «Терешкова»! Может быть, не все из молодежи сейчас знают, что Терешкова – это первая женщина-космонавт.

А так они будет иметь представление о ней», – рассказывает Наталья.

«Да, мы ещё хотим помимо идеи о здоровом питании привносить некий элемент просвещения, что ли, – добавляет Василий. – У нас некоторые позиции в меню названы в честь великих людей: поэтов, ученых, изобретателей.

Есть у нас не воплощенная пока идея – в коробочки вместе с десертами вкладывать некоторую информацию об этих людях, в честь которых они названы.

Или стихи, например, если десерт назван по имени поэта – у нас уже есть «Ахматова», «Асадов». 

Цены на некоторые «фрутоняши» от Dolce Vita: «Чаплин» (киви, банан, клубника, 260 г) – 140 рублей; «Бордо» (грейпфрут, гранат, ягоды, 290 г) – 140 рублей; «Терешкова» (клубника, банан, гранола, творог, кокосовая стружка, 310 г) – 180 рублей; «Агузарова» (черный и зеленый виноград, апельсин, грейпфрут, киви, гранат, 340 г) – 180 рублей.

Читайте также:  Рентабельность бизнеса по доставке воды 25%

Сейчас в полезном меню службы доставки Dolce Vita можно выбрать из нескольких категорий: каши, салаты, десерты, напитки и «фрутоняши» на основе фруктов, биойогурта, злаков и творога.

Некоторые позиции – абсолютные новинки в каталоге доставок и заведений со здоровым питанием: например, каша из зелёной гречки с овощами или смузи на основе кунжутного молока, которое делается вручную.

 

«Мы ни на кого не опирались при выборе продуктов, не использовали чей-то опыт – нам просто не на кого ориентироваться. Вот когда открывается какая-нибудь доставка суши – у них всё равно есть, на кого равняться. А у нас аналогов нет». 

Важно

Василию и Наталье приходилось не только изобретать новые вкусы, но и набивать шишки, наощупь выбирать алгоритмы действий, прорабатывать административную часть и набираться опыта в маркетинге. «Мы столкнулись с тем, что иногда людей смущает определение «здоровое питание». Некоторые думают, что здоровое – это обязательно спортивное питание или что-то невкусное».

Шаг четвертый: строить планы на будущее и продолжать честный бизнес

В планах у службы доставки Dolce Vita – открыть в помещении с кухней и магазин, где покупатели могли бы забрать заказ, приобрести продукты для здоровья, попить чай с полезными десертами.

«Хочется, чтобы этот проект жил, развивался, а здоровое питание стало максимально доступным для людей, – говорят Василий и Наталья. – Это наш честный бизнес, за который не стыдно – ведь это само по себе благое дело. А ещё хочется, чтобы это начало приносить плоды для других добрых дел.

Хочется таким образом мир менять – не борьбой, а созидательной деятельностью, своим примером».

«Цели у нас вполне себе объективные: выйти на окупаемость, стабильность. Параллельно вести просветительскую работу, примерами вдохновлять людей питаться правильно. Хотелось бы выйти за рамки доставки, чтобы продукция Dolce Vita стала более доступной в черте города. Чтобы человек на ходу — раз, забежал, взял — и пошел дальше по делам. 

«Хоть мы и не против, чтобы как можно больше людей узнало о нас, но всё-таки на массовое производство выходить бы не хотелось. Нам важнее сохранить уровень свежести продукта, приготовить каждый стаканчик с душой»

Dolce Vita всегда идет навстречу клиенту. Коробочки с их десертами, например, часто заказывают в подарок; бывает, просят увезти коробочку с фруктовым десертом вместе с каким-нибудь посланием, цветами.  «Хоть мы не против, чтобы как можно больше людей узнало о нас, но всё-таки на массовое производство выходить бы не хотелось. Нам важнее сохранить уровень свежести продукта, приготовить каждый стаканчик с душой», – замечает Василий. «А ещё, знаете, – добавляет Наталья, – мне иногда плакать хочется от счастья, когда клиенты – по сути, незнакомые люди – оставляют нам свои отзывы. Например, как-то нам написали, что дочка наших заказчиков, которая – по их словам  любит только мясо, чипсы и мороженое, целиком съела наш десерт из фруктов и сказала: «Мама, неужели в Томске это всё делают?». Вот тогда я плакала.

Источник: https://biz360.ru/materials/404/

Изготовление фруктово-ягодного желе

Консервированное желе изготовляют из прозрачных свежих или сульфитированных фруктово-ягодных соков.

Сульфитированные соки предварительно освобождают путем нагревания от сернистого ангидрида так, чтобы готовый продукт содержал не более 0,01% SO2. Желе из сульфитированных соков оценивают не выше, чем I сортом.

Если желирующая способность сока недостаточна, то к нему может быть добавлен пектин или агар, а также пищевые кислоты. Желе можно вырабатывать на пектинсодержащем концентрате, полученном из яблочных выжимок.

Желе без добавления пектина или агара вырабатывают следующим образом. Определяют относительную вязкость исходного сока и в зависимости от ее величины устанавливают рецептуру, а также концентрацию готового продукта, руководствуясь данными.

Чем выше вязкость сока, тем больше в нем пектина, для связывания которого нужно добавить повышенное количество сахара. При значительном содержании пектина продукт сравнительно легко желирует и концентрация готового желе может быть снижена.

Варку желе ведут в двутельных котлах емкостью до 50 л. Предварительно осветленный и отфильтрованный плодовый сок нагревают в котле до 30—40° С, растворяют в нем сахар, добавляют для осветления пищевой альбумин и доводят до кипения.

Образующуюся пену удаляют. Продукт уваривают до концентрации 65—70% сухих веществ и охлаждают до 75—80° С.

В случае надобности к нему добавляют лимонную или виннокаменную кислоту в виде 50%-ного раствора с тем, чтобы кислотность готового желе была 0,6—1,3%.

Совет

Полученное желе немедленно расфасовывают в стаканы, которые укупоривают крышками СКО и пастеризуют. Продукцию помещают в ящики и устанавливают так, чтобы поверхность желе была строго горизонтальна. Ящики с остывающим желе нельзя переносить с места на место или подвергать механическим толчкам, так как это препятствует застудневанию.

Готовое желе представляет собой застывшую прозрачную массу однородного цвета, без взвешенных частиц, пены и пузырьков воздуха, имеющую вкус и аромат, свойственные исходному соку.

При изготовлении желе с добавлением пектина предварительно проводят опытные варки для установления рецептуры. Количество добавляемого пектина не должно превышать 3,5% к массе сока (в пересчете на сухой пектин).

Пектин, применяемый в виде порошка, предварительно заливают холодной водой в соотношении 1 : 19 (по массе) и оставляют на сутки. Пектин впитывает влагу и набухает.

Затем пектин растворяют во впитавшейся в него влаге при легком подогреве и помешивании.

Раствор пектина добавляют к плодовому сиропу после окончания варки. Концентрация смеси должна соответствовать требуемой концентрации желе. Дальнейшая обработка полученного желе производится так же, как и в предыдущем случае.

Плодовое желе из плохо желирующих соков может быть получено путем применения агара или агароида. Технология получения желе на агароиде следующая.

Сухой агароид замачивается в течение часа в холодной воде и после впитывания влаги растворяется в ней. Сок подогревается до 40—50° С, после чего к нему добавляется сухой просеянный сахар.

Обратите внимание

Сироп доводится до кипения, кипятится 2—3 мин, охлаждается до 80—85° С и смешивается с подготовленным раствором агароида. При выработке желе из виноградного сока к продукту следует добавить лимонную кислоту.

Для вишневого сока добавление кислоты является излишним.

Желирующие свойства продукта значительно улучшаются при добавлении к нему лактата натрия.

Хорошая студнеобразная консистенция желе достигается при содержании в нем 50—55% сухих веществ, в том числе: 42—43% сахара, 2% агароида, 0,5% лактата натрия. Общая кислотность продукта должна быть 0,4—0,7% при pH 3,8.

Агароид обладает очень стойким специфическим неприятным запахом, передающимся продукту. Устранить этот дефект можно путем добавления к желе фруктовых эссенций — грушевой к виноградному соку, вишневой — к вишневому.

Желе консервируют в герметической стеклянной таре аналогично желе на пектиновой основе.

Желе на концентрате из яблочных выжимок может быть выработано в вакуум-аппаратах по следующей схеме, разработанной ОТИПиХПом.

В состав яблочного желе входит концентрат из яблочных выжимок, сахар и лимонная кислота. Для получения вишневого желе часть концентрата заменяется консервированным натуральным вишневым соком без мякоти.

Источник: http://www.activestudy.info/izgotovlenie-fruktovo-yagodnogo-zhele/

Как сделать желе из желатина – пошаговые рецепты приготовления вкусного десерта

Сладкоежкам, которые любят полакомиться легкими десертами, понравится домашнее желе, изготовить которое можно с помощью желатина. Компонент не имеет вкуса и запаха, поэтому готовое блюдо будет иметь аромат ягод или фруктов, из которых сделано. Десерт выходит очень вкусным, красивым и полезным.

Сладость в виде желе очень популярна во всем мире, поскольку является не только вкусным, но и полезным продуктом. Приготовить его можно с использованием желатина, пектина или агар-агара. Эти компоненты помогают достичь необходимой консистенции. Чтобы десерт получился вкусным, нужно следовать некоторым правилам, как готовить желе:

  • Не используйте для изготовления сладости емкости из алюминия. В такой посуде масса может потемнеть и образовать специфический привкус.
  • Улучшить вкусовые качества блюда поможет добавление небольшого количества вина или сока лимона.
  • Предотвратить образование желатиновых комков можно, если наливать его в посуду с теплым дном. Лучшим вариантом считается поставить емкость на водяную баню.
  • Застывать продукт должен внутри холодильника. Из субстанции нужно сделать упругую, плотную массу, а не заморозить, поэтому не ставьте ее в морозилку.

Многие хозяйки покупают готовые порошки, поскольку готовить из них просто. Разница состоит в пользе продукта.

В домашних условиях можно придумать множество вариантов: желейную основу готовят из сиропов, молока, сметаны, сливок, алкогольных напитков, соков, компота, лимонада и других газировок (ребенку понравится десерт из Колы).

В качестве наполнителя добавляйте различные фрукты (яблоки, груши, апельсины, ананасы, лимоны), ягоды (крыжовник, вишню, красную смородину, виноград, клубнику), кусочки суфле из творога.

Важно

Продукт можно использовать как самостоятельное блюдо. Заготовленную на зиму сладость рекомендуется применять для разведения морсов и приготовления киселя. Если не консервировали компот, размешайте небольшое количество желе с водой. Продукт применяется для украшения и наполнения кондитерских изделий: тортов и пирожных. Желе привносит легкость и является ярким элементом декорирования.

Важной частью процесса, как сделать желе из желатина, является разведение загустителя. Правильные пропорции помогут создать вкусный десерт:

  • Важно соблюдение правильных пропорций. Разводить желатиновый порошок нужно из расчета 5 г на 50 мл воды.
  • Заливать кристаллическое вещество необходимо кипяченой водой, которую предварительно следует остудить. Набухать желатин будет от получаса до 40 минут.
  • Полученную субстанцию нагревайте с помощью водяной бани. Процесс должен осуществляться до тех пор, пока порошок не растворится полностью.
  • Готовый желирующий компонент следует смешать с основой для десерта (компотом, соком, молоком).

Как сделать желе в домашних условиях

Делать сладость, которая имеет натуральный вкус и аромат, лучше на собственной кухне. Процесс ее приготовления не трудоемкий, не займет много времени. Рецептов блюда можно найти огромное количество, все это в связи с разнообразием ингредиентов, которые подойдут для использования. За основу можно взять варенье, сок или компот.

Для приготовления желейной сладости на соковой основе вам понадобятся следующие компоненты:

  • фруктовый или ягодный сок – 1 л;
  • желатин – 4 ч. л.

Как приготовить желе из желатина с соковой основой:

  1. В стакан насыпьте желатиновые кристаллики, залейте соком доверху. Оставьте на 20 минут, чтобы желатин набух.
  2. Смешайте субстанцию с остальной жидкостью в эмалированной посуде, поместите на огонь. Пока сок нагревается, помешивайте его. Дождитесь начала закипания, чтобы кристаллы растворились полностью.
  3. Готовую смесь разлейте по формочкам, остудите при комнатной температуре, поставьте в холодильник до полного застывания.

Как приготовить фруктовое желе

Для десерта с фруктовым наполнителем понадобятся следующие составляющие:

  • желатин пищевой – 4 ч. л.;
  • сок – 400 мл;
  • фрукты – по вкусу;
  • сахарный песок.

Пошаговая инструкция, как сделать фруктовое желе:

  1. Залейте желатиновый порошок 1 ст. холодной воды, дайте ему набухнуть в течение часа.
  2. Влейте в кастрюлю сок, добавьте набухшую желатиновую массу. Попробуйте смесь на вкус, если она покажется несладкой, добавьте нужное количество сахарного песка. Поставьте смесь на огонь, нагревайте до растворения сахара и желатина, постоянно помешивая.
  3. Разлейте половину полученной субстанции по формам, добавьте кусочки фруктов. Затем, залейте все оставшейся основой.
  4. Остудите десерт в комнатных условиях, поместите в холодильник для застывания.

Как сделать желе из варенья

Способ, как сделать желе из желатина с вареньем, потребует использования составляющих:

  • вода – 1 ст.;
  • варенье – 2 ст.;
  • желатин – 5 ч. л.

Технология, как приготовить желе из варенья:

  1. Отделите сироп варенья от ягод (если они есть). Первый компонент разбавьте водой.
  2. Разведите желатин в соответствии с предписанием на упаковке.
  3. Набухшую желатиновую массу поместите в кастрюлю, нагревайте, пока она не станет жидкой.
  4. Добавьте сироп из варенья и ягоды, перемешайте.
  5. Распределите готовую субстанцию по формам. Оставьте для застывания в холодильнике на пару часов.

Видео: фруктовое желе в домашних условиях с желатином

Источник: https://sovets.net/7207-kak-sdelat-zhele-iz-zhelatina.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector