Как открыть бар: секреты пивного бизнеса

Пивной бизнес: с чего начать

У желающих начать своё дело, занимаясь продажей пива, есть два основных варианта для реализации этой популярной алкогольной продукции. Вы можете, во-первых, зарегистрировать магазин разливного пива, а во-вторых – открыть бар или ресторан.

Такой вид бизнеса очень востребован: в среднем россиянин за год потребляет 43 литра хмельного напитка и каждую неделю тратит на него 100—300 рублей.

В нашей статье вы узнаете, с чего начать пивной бизнес и как преуспеть в этом деле, которое обманчиво кажется очень лёгким.

В чем трудности

Вне зависимости от того, что вы хотите открыть, – магазин или бар, ­­— вам придётся столкнуться со многими сложностями. Среди них:

• высокий уровень конкуренции;
• трудности при выборе ассортимента;
• небольшой срок хранения пива.

Рассмотрим их подробнее, а затем разберёмся, как содержать магазин или ресторан.

К содержанию

Конкуренция

За счёт большого спроса на пиво число открытых точек, где можно насладиться этим напитком, стремится к бесконечности. Чтобы не потерпеть неудачу, следует учитывать такие факторы, как местоположение заведения и качественная реклама.

К содержанию

Где разместиться

И магазин, и пивной бар лучше открывать в спальном районе: люди, которые спешат домой с работы и хотят угоститься, вряд ли захотят далеко ехать – либо купят по дороге бутылочное пиво. Открыть ресторан в центре города – неплохая затея, однако найти подходящую площадку практически нереально.

Помимо спальных районов, есть ещё прекрасные варианты для размещения пивного бара или ресторана: это места рядом с популярными центрами производства, вокзалами, пристанями. А магазин разливного пива можно открыть у метро или на выходе из универсама.

Решили работать в спальном районе? Тогда вам следует учесть, что лучше не открывать бар или магазин в подвале жилого дома. И дело даже не в том, что получить соответствующие документы будет сложнее: питейная в шаговой доступности от дворов и гаражей вызовет жалобы жителей. А ещё, открывая пивную, проследите, чтобы поблизости не было школ, больниц и спортивных сооружений.

К содержанию

Реклама

Привычные виды рекламы, такие, как продвижение на радио, телевидении и в прессе, в пивном бизнесе не слишком востребованы. Как для магазина, так и для бара куда эффективнее будет:

• наружная реклама;
• распространение листовок;
• объявление об акциях по мегафону;
• раздача клубных карт первым посетителям.

К содержанию

Ассортимент

Чтобы ваш магазин или бар пользовался популярностью, стоит закупать не менее семи–десяти сортов тёмного и светлого пива. Лучше, если большая часть ассортимента будет представлена отечественной продукцией, но иметь в запасе один-два зарубежных варианта тоже желательно.

Популярность заведения возрастёт, если вы будете реализовывать любимые в народе закуски. Сухари, вяленая рыба, сырные палочки – вот то, что обязательно должно быть в меню вашего бара или на прилавках магазина. А ещё обратите внимание на такие напитки, как медовуха, сидр, вишнёвое и безалкогольное пиво: эти товары привлекут в вашу точку ещё и женскую аудиторию.

К содержанию

Небольшой срок хранения

В зависимости от технологии брожения, срок хранения пива колеблется от 5—7 дней до 2—5 лет. Наиболее выносливыми считаются иностранные сорта с содержанием алкоголя более 7%, а вот живое пиво через пять-шесть дней будет уже непригодно для питья, так что больше половины закупленного продукта придётся выливать.

Небольшой срок хранения – одна из причин, почему в торговых точках на пиво установились такие большие наценки: порядка 30% на отечественные виды напитка и около 100% — на зарубежные.

Впрочем, завышенные цены обусловлены и отчислениями в пользу государства: налогообложение пивного бизнеса обычно осуществляется по одной из двух систем – ЕНВД (единому налогу на вмененный доход) или по УСН (упрощенной системе налогообложения.

) В первом случае всё зависит от площади арендуемого помещения, во втором с вас взимают 6% от выручки или 15% от разницы между доходами и расходами.

Возвращаясь к теме, заметим: большинство сортов пива, популярных среди российских потребителей, сложно назвать скоропортящимся товаром, однако чем быстрее вы сможете сбыть напиток, тем лучше.

За сутки до употребления продукта ёмкость следует транспортировать в то помещение, где кега будет открыта.

К содержанию

Открываем магазин разливного пива

Тем, кто мечтает однажды пригласить первых клиентов в свой магазин, придётся затратить на открытие пивного бизнеса не менее 1, 5 млн рублей, из этого порядка 530 тысяч уйдёт на текущие расходы, в которые входит: закупка товара, аренда, выплаты по зарплатам, налоги, коммунальные платежи и многое другое. Однако если ваше заведение будет пользоваться успехом, оно окупится буквально за 3—6 месяцев.

Остальные 960—990 тысяч пойдут на закупку оборудования. Вам обязательно нужно будет приобрести:

• охладитель;
• пивную колонну;
• кеги;
• стойку для установки кранов;
• каплесборник;
• холодильник;
• пивной кран;
• шланг;
• редуктор;
• баллоны с газом;
• прилавок.

Для обслуживания магазинчика обычно нанимают двух продавцов, работающих посменно. Всеми расчётами занимается бухгалтер.

Чтобы открыть двери заведения для клиентов, нужно пройти процедуру регистрации ИП или ООО, получить разрешения от Роспотребнадзора, СЭС и Госпожнадзора, а также иметь документы, подтверждающие ваше владение помещением либо договор аренды. И, конечно, обязательно нужно заключить договоры с сотрудниками и зарегистрировать кассовый аппарат.

К содержанию

Открываем бар или ресторан

Такое начинание потребует от вас больших вложений и еще большего терпения, так как окупится питейное заведение за 12—14 месяцев. Первоначальные расходы и текущие вложения вместе составят порядка 2 млн рублей: из них примерно 1, 5 млн уйдёт на покупку оборудования и оформление помещения.

Для кафе очень важно продумать уникальный дизайн: вы можете вдохновляться народными мотивами и оформить пивную как деревенскую избу, а можете воссоздать дух той или иной эпохи – например, открыть заведение в стиле СССР или ретро-шика. Мужские хобби, путешествия в дальние страны, транспортные средства – вот темы, которые могут отразиться в обстановке вашего бара или ресторана. В соответствии с названием и дизайном заведения подбирается униформа для сотрудников.

Для успешной работы даже небольшого бара вам нужны:

• официанты (четыре и больше);
• бармены (два и больше);
• повара (два и больше);
• уборщики (два и больше);
• мойщики посуды (два и больше);
• администратор;
• бухгалтер;
• кассир.

Если вам не принципиален личный творческий подход к делу оформления, вы всегда можете начать бизнес по франшизе.

А ещё в последний год невероятным успехом пользуются крафтовые пабы: их владельцы договариваются с местными пивоварнями и получают напиток, приготовленный по уникальному рецепту.

Возможностей множество, так что не бойтесь рисковать и экспериментировать — и вы непременно добьётесь успеха.

К содержанию

Как открыть пивной бар: Видео

Пивной бар-паб или все секреты бизнеса

Меня зовут Екатерин Игорь. Так получилось в жизни, что сразу же после окончания института работать по специальности я не пошел, а решил организовать свое дело.

Являюсь истинным ценителем пива, поэтому с выбором долго не колебался. Благодаря родителям удалось оформить кредит на сумму около 1,5 миллионов рублей, на два года с дисконтом 18%.

На данный момент в моем владении весьма крупный пивной паб общей площадью около 300 квадратных метров. В помещении все есть – комната для персонала и администратора, барная стойка, технические помещения, несколько залов для посетителей и две уборных (для работников и для гостей).

В штате моего паба два бармена, две уборщицы, пять официантов, две посудомойки, кассир, администратор и бухгалтер.

• Стартовые вложения на закупку оборудования, ремонт помещения и рекламу – около 1 000 000 рублей;
• Ежемесячные расходы (с учетом заработной платы сотрудников и прочих затрат) – около 150 000 рублей;
• Чистая прибыль – около 200 тысяч рублей в месяц.

Чем хорош пивной бизнес?

Первопроходцами в этом деле стали англичане, которые славятся своей невероятной любовью к пивным напиткам. Но по любви к пиву Россия не сильно отстает, поэтому популярность пивных пабов в стране очень высока (в особенности у мужского населения).

Особенно актуальны заведения в теплое время года, когда можно зайти в прохладное помещение, выпить холодного пива с таранью и обсудить с друзьями последние жизненные события. Наряду с этим появляется все больше желающих вкладывать средства в данный вид бизнеса.

Это вам интересно: Как открыть пивной магазин? Интервью с владельцем бизнеса

Какие бывают виды пивных заведений?

Сразу стоит отметить, что существует три уровня пивных – обычные «пивнушки», пабы и пивные рестораны. Основное отличие таких заведений – богатство внутреннего убранства, ассортимент и ценовая политика.

К примеру, в пабе можно хорошо посидеть за 500-800 рублей, а в пивном ресторане затраты могут быть много выше – до 1000-1300 рублей.

Отличному пивному бару – отличные закуски!

Как раскрутить бизнес?

Конечно, эта ячейка уже заполнена, но «втиснуться» в нее весьма реально. Главное – правильно организовать проект, выделиться среди конкурентов, найти свою «фишку» и раскрутить ее.

В частности, можно выделить свое заведение по этнической принадлежности пива. К примеру, отечественный продукт продается на каждом углу, а вот пиво, сделанное по настоящему немецкому или ирландскому рецепту, найти довольно сложно.

Но предоставления одних только качественных услуг мало – вам придется потратиться на рекламу заведения. В частности, наличие объявлений и интернете и СМИ, рекламных щитов на улицах, баннеров и прочей рекламной продукции обязательно. Затраты на рекламу находятся в пределах 80 000-100 000 рублей.

Это вам интересно: Почему мы с мужем хотим открыть магазин по продаже пива

Как оформить пивной зал?

Оформление должно соответствовать выбранному направлению. Отделка должна быть выполнена в полутемных тонах с применением натуральных материалов – дерева, кирпича и камня.

Мебель лучше покупать из темного дерева (это добавит комфорта вашему заведению). При этом учтите, что за одним столом должны удобно размещаться 4-6 человек, ведь люди зачастую приходят пить пиво большими компаниями.

В зале должна быть особая атмосфера и музыкальная программа. Если есть возможность организовать живую музыку – сделайте это. Расходы в этом случае будут от 30 000 рублей в месяц. Что касается стиля, то он должен быть спокойным и ненавязчивым. Посетители должны хотеть слушать, а не танцевать.

При этом необходимо будет провести качественное спутниковое или кабельное ТВ. Анонс, программки, графики трансляций – обязательно.

Структура продажи алкогольных напитков и пива населению

Кто клиенты?

Клиентуру таких заведений также можно поделить на несколько основных категорий – студенты, работники, иностранцы и молодые бизнесмены. В пабах с демократичными ценами постоянными клиентами станут первые две категории посетителей.

Могут заглянуть «на огонек» и менеджеры среднего звена. Люди солидного возраста и заработка предпочитают проводить время в пивных ресторанах. Они считают, что сидеть в демократичном пабе для них ниже достоинства.

Учтите, что у вас не получится охватить абсолютно все категории клиентов, поэтому при организации бизнеса сразу определяйтесь с направлением. Для начала, конечно, можно сделать бюджетный паб с демократичным подходом к тарифам и без особых излишеств в интерьере.

Это вам интересно: Тонкости и нюансы пивного магазина

Какие есть особенности пивного бизнеса?

Предпринимателю нужно помнить, что в данном виде бизнеса есть два абсолютно провальных дня – это воскресенье и понедельник. Для получения хотя бы какой-то прибыли в эти периоды можно делать скидки на пиво, к примеру, на 20%.

Это не сильно ударит по карману, зато привлечет посетителей в «нерыбные» времена.

В теплое время года должна быть возможность организации летней площадки. Сидеть в помещении, когда на улице хорошая погода, вряд ли кого заставишь.

Интересен и тот факт, что количество посетителей снижается во время поста, но крайне незначительно. Да и вообще фактор сезонности в данном виде бизнеса практически отсутствует. Если перепады и есть, то они незначительные.

Потенциал потребителей услуг Пивных баров, пабов, спорт клубов

Сколько необходимо инвестиций?

Чтобы организовать свой бизнес в большом городе, необходимо иметь на руках от миллиона рублей. В городах с населением до 100 тысяч человек можно обойтись меньшими инвестициями – от 400 тысяч рублей. Столь серьезную сумму можно объяснить весьма серьезными затратами.

В частности, за аренду помещения в крупном мегаполисе придется заплатить около 1 000 рублей за «квадрат». И это притом, что минимальная площадь приличного паба должна быть не меньше 200-250 квадратных метров.

Таким образом, только аренда будет забирать около 200 000 рублей в месяц.

Кроме этого, от 200 тысяч рублей – закупка кухонного инвентаря, 60 тысяч рублей – на посуду, около 100 тысяч рублей на пивной холодильник и так далее.

Одна из самых серьезных статей расходов – ремонт.

Но здесь можно сэкономить.

В каких-либо дизайнерских изысках простой мужской паб не нуждается – достаточно подыскать старинные картинки и качественные фото известных личностей.

Естественно, все должно быть чисто и аккуратно сделано.

Нельзя забывать и о мебели (как мы уже упоминали, она должна быть изготовлена из дерева). К примеру, за один стол и четыре стула придется выложить около 40 тысяч рублей.

А еще понадобится барная стойка (около 50 тысяч рублей), система кондиционирования (около 120 тысяч рублей) и так далее.

Нужно несколько плазменных телевизоров (о них мы уже упоминали), а это дополнительные затраты – от 60 000 рублей. В итоге набегает весьма солидная сумма.

Видео настоящего ирландского бара

Каким должно быть меню?

Еще один важный этап – меню будущего заведения. Основное «блюдо» – это, конечно, пиво (этот факт является бесспорным). Хороший паб способен предложить своему клиенту не меньше 20-25 сортов пивного напитка. Но не пивом единым.

В баре обязательно должны присутствовать и другие спиртные напитки – ром, водка, ликер, вино и так далее. Не забывайте о непьющих посетителях, которые также забегают. Соки, чай, кофе, безалкогольное пиво лишним не будут.

Что касается пищи, то в каких-то особых изысках необходимости нет. Достаточно стандартного набора – сосисок, картошки фри, копченых крылышек, стейков, сухарей и прочих «вкусностей» к пиву.

При этом на кухне должна быть наценка в районе 250-300%. В этом случае можно рассчитывать на хорошую прибыль.

Кто нужен из персонала?

Еще один важный этап, от которого в данном виде бизнеса никуда не деться – подбор персонала. Здесь придется постараться, ведь отыскать квалифицированного бармена и повара в последние годы все сложнее.

Все чаще наблюдается переманивание специалистов из одного заведения в другое, поэтому работодатели вынуждены предлагать лучшие условия и привлекать работников бонусами.

На первое время вам необходимо будет нанять 1-2 уборщицы (заработная плата от 15 тысяч рублей), 1-2 посудомойки (от 15 тысяч рублей), кассира (от 8 тысяч рублей), повара (от 30 тысяч рублей), 2-3 барменов (от 20 тысяч рублей) и 4-5 официантов (от 30 тысяч рублей).

Что в итоге?

Затраты на открытие пивного паба напрямую зависят от ваших возможностей. В среднем же получается:

• Первоначальные затраты на открытие своего дела – от миллиона рублей. Сюда входит оформление документов, ремонт помещения, аренда, закупка оборудования и прочие расходы;
• Ежемесячные расходы – от 150 тысяч рублей (аренда помещения, оплата труда и прочие траты);
• При 100% наценке можно рассчитывать на ежедневную выручку в размере от 30 тысяч рублей, в месяц – около полумиллиона рублей;
• Минимальная чистая месячная прибыль (за вычетом всех затрат) – от 100 до 300 тысяч рублей.Расчетная окупаемость – около года;
• Таким образом, открытие пивного паба – интересный и перспективный вид бизнеса, который достоин вашего внимания.

Бизнес-план пивного бара с расчетами 2019

Если вы мечтаете открыть собственный бар, вы должны изучить несколько важных аспектов – знание юридических тонкостей, стандартов, особенностей организации бизнеса и маркетинга.

Для того чтобы стать владельцем заведения, куда люди постоянно будут приходить для отдыха и развлечения недостаточно поставить стойку и закупить алкогольные напитки.

Ниже предложен бизнес-план открытия пивного бара, в котором отражены основные моменты, которые вы должны знать.

Анализ рынка и конкурентов

Для начала обозначим то, с чем вы должны определиться в первую очередь – с целевой аудиторией будущего заведения и с его «фишкой», которая станет основным маркетинговым ходом. После этого – начните изучать рынок и его особенности, чтобы заранее знать все сложности, с которыми придется столкнуться.

По мнению экспертов, отечественный пивной рынок на сегодняшний день находится в стрессовом состоянии.

Причина кроется в том, с 2000 года принимаются законодательные акты, которые призваны снизить количество потребляемого алкоголя.

Однако, несмотря на это, по сравнению с 2000 годом сегодня россияне стали потреблять намного больше пива – в 5 раз. Почему дело обстоит именно так, попробуем разобраться.

Россиянин предпочтет выпить пива в приятном заведении с хорошей закуской, вместо того, чтобы распивать его на лавочке у дома – как было еще несколько лет назад.

В европейских странах более 65% пива выпивается именно в питейных заведениях, и, несмотря на то, что Россия не приблизилась к этому уровню, это скоро произойдет. Ежегодно ниша пивных баров увеличивается на 17%.

Какие факторы оказывают основное влияние на рост данного рыночного сегмента:

• законодательные ограничения торговли пивом на улице и в ларьках, в том числе – ограничения на торговлю разливным пивом;
• временные ограничения на продажу слабоалкогольных напитков – магазины не могут продавать пиво после 21.00;
• многократное усложнение процесса получения лицензии на продажу пива;
• государственный запрет для граждан на распитие алкоголя в общественных местах – в скверах, дворах, парках, площадках, подъездах.

Именно ряд представленных мер дал мощный толчок к развитию ресторанного и барного бизнеса с сохранением хороших перспектив.

Если перед вами стоит выбор между двумя концепциями – бар и магазин разливного пива, первый вариант будет обладать большим количеством достоинств, несмотря на то, что вложений данный проект потребует больше.

Магазин будет приносить прибыль в ограниченное количество времени, а бар – круглосуточно, особенно, если вы придумаете хорошие предложения для утренних и дневных посетителей. Кроме того, бар предлагает большую наценку.

Очень важно понимать, что бары – хорошее вложение не только в таких городах, как Москва и Санкт-Петербург, но в регионах. Причин для этого несколько:

1. Потребитель предпочитает живое пиво. Разливное свежесваренное пиво для большинства покупателей более предпочтительно, чем бутылочное. Дело не только в цене – потребитель высоко ценит вкусовые качества разливного пенного продукта.
2. Свежесть продукта. Срок годности разливного пива составляет всего 15 суток, а в большинстве случаев оно расходится гораздо быстрее.
3. Частное – значит лучшее. Не так давно на рынке появился такой термин, как крафтовое пиво. Как правило, это напиток, который сварен в небольшой частной пивоварне по четко установленному рецепту. Рецептура при этом может быть как традиционной, так и эксклюзивной – и те, и те напитки пользуются популярностью. Крафтовое пиво завоевало рынок за счет своего фирменного насыщенного вкуса.

Бизнес-план по открытию собственного паба: первые шаги

Существует несколько этапов, которые обязательны для открытия собственного питейного заведения:

1. Определяемся с форматом. Существует большое количество типов питейных заведений, более подробно о которых будет рассказано ниже. Это может спортивный бар или караоке-бар, обычный пивной бар или паб. Разные типы заведений требуют разного уровня первоначальных инвестиций и различную маркетинговую политику.
2. Определить свою потенциальную клиентскую аудиторию. Исходя из выбранной концепции, ваше заведение и его деятельность будет направлено на определенного клиента. Вы должны составить его средний социальный портрет и определить его финансовые возможности – это поможет вам грамотно разработать ценовую политику и понять, как привлечь посетителей.
3. Тип открытия бизнеса. Существует три вариант – открытие бара с нуля, приобретение франшизы или приобретение готового бара. Первый вариант более предпочтителен, потому что вы сможете проработать концепцию заведения до мельчайших нюансов, однако потребует большего количества финансовых вложений. Покупка франшизы – дорогостоящий вариант, однако вы получите всестороннюю поддержку со стороны компании. Готовый бар – более дешевый вариант, который сразу начнет приносить прибыль, однако, необходимо тщательно изучить репутацию заведения и возможные риски.
4. Позаботиться об организационных вопросах. Для этого и необходимо составление бизнес-плана пивного бара: с ним вы поймете, что именно потребуется сделать на первоначальном этапе – в тот момент, когда бар еще не открыт.

Как раскрутить пивной магазин

13.04.2021

Открыть пивную точку мало, чтобы она начала приносить доход.

Стандартны ситуации, когда помещение арендовано, оборудование поставлено, а проходимость заведения не превышает 16–20 человек в выходные дни, при этом всю выручку забирают расходы на оплату услуг и аренда.

В этом материале мы расскажем о том, как раскрутить пивной магазин, чтобы быстро выйти на точку безубыточности и окупить проект за 12–15 месяцев.

Стандартны ситуации, когда всю выручку забирают расходы на оплату услуг и аренда.

Способы загубить бизнес и пути преодоления проблем

Поскольку на текущий момент рынок перенасыщен пивными пабами, идет процесс постоянного обновления игроков. Одни заведения закрываются, на их место приходят новые. Чтобы выдержать конкуренцию и не загубить проект, не допускайте следующие ошибки.

Ошибка 1. Тривиальное название

Хороший старт обеспечит броское название. Будьте оригинальнее конкурентов, которые устанавливают таблички с примитивными надписями: «Пиво». Вывеска должна пояснять, что перед посетителем пивной бар или магазин. И быть видимой в информационном шуме: светящейся, еще лучше — мигающей.

Броское название обеспечит хороший старт.

Ошибка 2. Ассортимент взят с потолка

Успешный бизнес не построить, если не интересоваться вкусами целевой аудитории. Доверяйте покупателям. Проверить их предпочтения можно с помощью опроса или анкеты взамен на небольшую скидку. Тогда вы будете знать, какие сорта и закуски наверняка окажутся популярными.

Успешный бизнес не построить, если не интересоваться вкусами целевой аудитории.

Ошибка 3. Дегустация дешевых сортов

Специфика продажи алкогольной продукции такова, что она привлекает маргиналов. Чтобы не превратить заведение в забегаловку, где скапливаются алкоголики, не делайте зону дегустации, если предлагаете исключительно «Жигулевское» и аналоги. Зал со столиками для посетителей возможен только в баре, где продаются крафтовые и дорогие сорта по цене не менее 150–200 р. за литр.

Чтобы не превратить заведение в забегаловку, не делайте зону дегустации с дешевыми сортами пива.

Ошибка 4. Сознательное уменьшение выручки

Не предлагайте пиво на разлив в бутылках по 0,3–0,5 литров. Так вы сознательно уменьшите выручку. Гораздо удобнее наоборот пытаться продавать за большую сумму. К примеру, поставить в зале холодильник с готовыми бутылками для покупателей, которые не хотят ждать, пока их обслужит бармен. При этом цены на ассортимент в холодильнике устанавливайте чуть выше стандартных из кранов.

Ошибка 5. Непрофессиональные кадры

Проблемой бизнеса становится нехватка квалифицированных кадров. Если ваш персонал встречает клиентов с угрюмой миной, половина успеха остается за бортом.

При проведении акций только опытные бариста и продавцы способны завлечь покупателей. По совету бизнесменов, привлекайте сотрудников к дегустациям.

Если бармен пробовал тот или иной сорт, он охотнее и живее будет рекомендовать его клиентам, тем самым увеличивая продажи.

Если ваш персонал встречает клиентов с угрюмой миной, половина успеха остается за бортом.

Как рекламировать пивной бизнес

Успех в бизнесе принесет оригинальная подача проекта и нетривиальная концепция. Используйте собственные, не заезженные фишки, чтобы отбить клиентов у конкурентов.

Идеи для рекламы

Конкурентоспособность продукта повысят следующие рекламные идеи. Возможность заказа пива на дом (для организации понадобится один автомобиль), дегустации новых дорогих сортов, введение клубных карт с дисконтной системой.

Еще один способ, как рекламировать заведение, не нарушая закон, — ввести в ассортимент несколько сортов, которых нет у конкурентов. Фирменные предложения назовите оригинально. Например, пиво «Рокерское», «Для рыбалки», «Дачное». Аналогично действуют собственные мерные системы.

Продавайте продукт не литрами, а метрами из расчета 1 м = 1 л. Согласитесь, фраза: «Дайте 2 метра пива» звучит интересно и убедительно.

Выход в социальные сети

Думаете, как раскрутить проект? Не забудьте про социальные сети. Большинство потребителей интересных сортов узнают об акциях и презентациях из «Фейсбука» и «ВКонтакте».

Сделайте сообщество посещаемым. Публикуйте заметки о пиве, новости, снимки из бара. Размещайте рекламу на страницах поставщиков и в местных группах любителей пенного алкоголя.

Грамотные действия создадут лавинный эффект.

Акции и бонусные программы

Увеличивайте прибыль, предлагая клиентам бонусы. Например, бесплатную доставку или дополнительную кружку при покупке от 5 литров. Здесь есть одна тонкость — делайте не скидку (всем), а именно бонус за активные покупки.

Скидки же лучше оставить на непопулярные дни. Когда наплыв посетителей совсем небольшой, снизьте цену на все сорта на 10–15 %. Это позволит привлечь клиентов и не уменьшит доход.

Показатели бизнеса для расчета прибыли

Чтобы рассчитать, какой доход приносит пивной бизнес, воспользуйтесь простым приемом расчетов показателей.

1. Подсчитайте выручку за месяц (это продажи пива и сопутствующих товаров).
2. Оцените себестоимость продукции (сколько вы потратили на закупку пива и закусок). Измерьте входящие и исходящие остатки (на утро первого и последнего дней месяца, соответственно). Объем продукции, проданной за месяц, умножьте на цену закупки товара.
3. Посчитайте разницу между данными, полученными в результате выполнения первой и второй операций.
4. Из предыдущей цифры вычтите все затраты (аренда, оплата труда, текущие расходы). Этот результат и будет средней прибылью за месяц.

Правильно организовать анализ эффективности маркетинговых акций. Поскольку оценив результат, принесенный кампанией, вы поймете, какие инструменты работают, а какие лучше исключить. Для подсчета этих данных воспользуйтесь специализированной системой учета, например, TapVisor. Если правильно вести в ней графики, вы получите ответы на такие вопросы, как:

• с какой скоростью продаются отдельные сорта;
• как на продажи влияют сезонные и экономические показатели;
• как меняется объем продаж до и после проведения акций.

Особенности Московского региона

Об особенностях развития пивного бизнеса в Москве рассказывает владелец сети магазинов «Царь-Пиво» и «Эллиунесло» Николай Желагин.

 — Рынок крафтовой продукции делится на три крупных региона. Это обе столицы (Москва и Санкт-Петербург) и другие города, в том числе малые. Специфичность пивных бутиков произошла из СПб, потом моду воспринял центр. На текущий момент в столице крафтовых баров — свыше 80. Все подобные магазины открывать нужно в центре, поскольку по локальным участкам ценителей не так много.

В спальном районе тоже можно открыть пивной магазин, но тогда следует расширить ассортимент классическими сортами. Алкогольный супермаркет как формат очень удобен по той причине, что посетитель, пришедший за «Жигулевским», всегда может попробовать что-то новое по рекомендации продавца. И в итоге перейти с простых сортов на сложные и дорогие и вступить в клуб.

Подводные камни пивного бизнеса

Подводные камни и нюансы бизнеса нужно знать, чтобы избежать возможных рисков. Перечислим основные из них.

• Качество напитка. Продать плохое бутылочное пиво достаточно сложно. Иначе с пивнушками, где алкоголь реализуют на разлив. Есть факторы, которые могут повлиять на вкусовые качества напитка. Это несоблюдение гигиены, неправильная промывка кранов, ошибки в хранении (вне холодильной камеры). Все эти моменты нужно тщательно отслеживать, контролируя не только отпуск продукта в магазине, но и выбор поставщиков.
• Сезонность. Пивной магазин зимой приносит на 40–60 % меньше прибыли, чем в теплое время года. Поэтому открытие лучше запланировать на весну, чтобы за лето хотя бы частично отбить вложения и сделать резервы на оплату расходов в несезон.
• Подключение к ЕГАИС. Особенности продажи пива в 2017 году определяет новая редакция закона №171 «О государственном регулировании производства этилового спирта…». В частности, все торговые точки, реализующие алкоголь, должны быть подключены к ЕГАИС, дабы вся информация о проданном пиве мгновенно поступала в органы Федеральной службы. Также нововведения коснулись лицензирования. Теперь для продажи спиртных напитков на разлив и баров действуют разные лицензии. Так что при регистрации юридического лица бизнесмену необходимо сразу определиться со способом торговли.
• Ограничение мест продажи пива. Та же редакция увеличила число мест, где запрещена продажа алкогольных напитков. В частности, организация магазина теперь невозможна на территориях вокзалов, аэропортов и нестационарных торговых точек, вблизи учреждений культуры и образования (включая дополнительное), спортивных сооружений, в местах массового скопления людей. Под нормы не попадают только предприятия общепита, которые продают алкоголь совместно с гастрономией (рестораны, кафе, бары).

Тенденции пивного бизнеса в 2017 году

О тенденциях пивного бизнеса в 2017-м рассказывает совладелец компаний «Пивная карта», «Траппист», «Фарш и бочка» и «Форно Браво» Алексей Буров. Всего, по отзыву Алексея, есть пять актуальных трендов.

1. Тренд на напитки со вкусовыми добавками. Сегодня потребителями алкоголя становятся молодые люди, вкусы которых отличны от вкусов старшего поколения. Их интересует пиво с ароматическими добавками. Традиционные сорта уходят на второй план.
2. Возрождение лагера. Лагер (классическое светлое пиво), который несколько лет был на обочине, вновь возвращается. В ближайший год он обновится как категория и снова займет главенствующую позицию. А горькое пиво, напротив, станет нишевым явлением.
3. Конкуренция вину. В пабах, барах и магазинах появятся бельгийские и американские форматы пива, которые по вкусовым качествам и цене способны составить конкуренцию вину. Это лабрики, гезы, оуд, брюны. С годами они обещают только набирать популярность.
4. Рост числа локальных пивоварен. В 2018-м планируется открытие 10–15 локальных пивоварен, которые пошатнут существующие позиции монополистов, и дадут рынку продукт по адекватной стоимости.
5. Рост информированности населения. Ассортиментный ряд пивбаров и магазинов вырастет. И продукт не будет дешевым. Потребитель начнет разбираться в ассортименте и станет проще отдавать деньги за продукты, которые стоят этого.

Готовый пивной бизнес — альтернатива самостоятельному открытию

Если вы не знаете, как правильно вести пивной бизнес и имеете на руках ограниченную сумму, выберите формат готового проекта. Такой вариант удобен, поскольку предполагает решение вопросов с кадровым составом, сопровождением бухгалтерии и сбытом. Перед покупкой проверьте пивную точку на предмет экономических показателей.

• Доход пивбара. Проанализируйте результаты деятельности организации. Какую выручку она имеет за день/месяц/год. Как ведется отчетность, нет ли у компании долгов.
• Конкурентные преимущества. Большим плюсом станет удобное место расположения, смежные услуги, готовый интерьер. Посетите заведение и оцените, насколько велика его средняя проходимость.
• Помещение и оборудование. Если здание находится в аренде, проверьте состояния договора и убедитесь в возможности его продления. Посмотрите, какое оборудование есть в магазине, требует ли оно замены/ремонта.

«Первый Брокер» поможет раскрутить проект

С «Первым Брокером» вы купите действующий бизнес, который приносит стабильный доход, специалисты сделают все возможное, чтобы проект стал успешным. В зоне нашей компетенции:

• проверка проектов, выставленных на продажу;
• готовая база актуальных объявлений по столице и регионам;
• предварительный аудит бизнеса;
• оценка рыночной стоимости и рентабельности.

Не знаете, как продвинуть пивной магазин и найти партнеров? Эту задачу вы тоже можете передать нам. С «Первым Брокером» вы станете владельцем прибыльного предприятия уже через 1–2 месяца.

Как раскрутить пивной бизнес с нуля: видео

Возврат к списку

Бизнес-идея открытия пивного бара

Содержание

• 1 С чего начать открытие пивного бара
• 2 Сколько нужно денег для открытия пивного бара
• 3 Сколько можно заработать на пивном баре
• 4 Как выбрать оборудование для бизнеса
• 5 Какой ОКВЭД указать при регистрации пивного бара
• 6 Какие документы нужны для открытия
• 7 Какую систему налогообложения указать при регистрации
• 8 Нужно ли разрешение на бизнес
• 9 Технология открытия пивного бара
• 10 Новичку в открытии пивного бара

С каждым годом в любом крупном городе открывается большое количество пивных баров.

Несмотря на высокий уровень конкуренции в этой сфере бизнеса, предприниматель может успешно реализовать эту бизнес-идею и открыть свое дело в данном направлении.

Чтобы выгодно отличаться от других заведений, важно заранее продумать концепцию открываемого бара.

Внутренняя отделка помещения может быть выполнена в ирландском или американском стиле. Важно закупить неизменные атрибуты любого бара (пивные бочки, башни из фарфора).

Это расширить клиентскую базу, ведь каждому мужчине хочется совместить просмотр спортивных программ и наслаждение вкусом любимого пива.

С чего начать открытие пивного бара

Инвестиции в открытие пивного бара зависят от его размеров.

Для размещения такого бара достаточно будет арендовать помещение с площадью около 100 квадратных метров.

Достаточно затратной частью бизнеса является приобретение оборудования для бара.

Однако многие поставщики пива предоставляют его бесплатно при оптовых закупках продукции.

Вот почему бизнесмену стоит внимательно изучить все существующие на рынке предложения, выбрав наиболее выгодное.

Пивная карта любого бара состоит из 30-40 сортов напитка.

Перед запуском пивного бизнеса стоит изучить предпочтения целевой аудитории, чтобы не закупать то пиво, которое не будет пользоваться спросом.

Беспроигрышным вариантом станет реализации живого, нефильтрованного пива.

В ассортименте всегда должно быть несколько сортов безалкогольного пива для людей, которые в силу тех или иных обстоятельств должны оставаться трезвыми.

Чтобы запустить подобный бизнес, необходимо будет получить разрешения от СЭС, а также Роспотребнадзора.

Успешность подобного начинания напрямую зависит от месторасположения открываемого бара.

Для этой цели идеально подойдут здания, расположенные вблизи вокзалов. Как правило, пассажиры охотно посещают пивные бары, чтобы скоротать время.

Сколько нужно денег для открытия пивного бара

Учитывая расходы на закупку оборудования, рекламу, выплату зарплаты работникам, можно предположить, что открытие небольшого пивного бара обойдется бизнесмену в 600-700 тысяч рублей.

При наличии стартового капитала менее 1 миллиона рублей имеет смысл открыть небольшое заведение на 20-30 посадочных мест.

Сколько можно заработать на пивном баре

Продавая пиво отменного качества, предлагая большой ассортимент напитка можно заработать свыше 50 тыс. руб. в месяц. Для повышения прибыли рекомендуется установить в баре плазменный телевизор, обустроив места для просмотра спортивных соревнований. В таких местах посещаемость резко увеличивается, что в свою очередь благотворно влияет на продажу пива.

Как выбрать оборудование для бизнеса

Купить специальное оборудование для пивного бара можно в интернете. Выгодные сделки заключаются с производителями на выставках. Также потребуется установить барную стойку, столики и стулья для посетителей.

Какой ОКВЭД указать при регистрации пивного бара

При регистрации пивного бара указывается код ОКВЭД 56.30.

Какие документы нужны для открытия

Для пивного бара необходимо получить разрешения от СЭС, пожарной инспекции. Также потребуется согласовать меню с Роспотребнадзором, заключить договора с коммунальными службами. В качестве организационно-правовой формы деятельности выбирают ООО.

Какую систему налогообложения указать при регистрации

Оптимальным выбором системы налогообложения является УСН со ставкой 6% или 15%.

Нужно ли разрешение на бизнес

Пивной бар трудно представить без продажи алкогольных напитков и сигарет. Поэтому необходимо для деятельности получить специальную лицензию. Кроме того, все напитки и продукты питания должны быть сертифицированы.

Технология открытия пивного бара

Организация пивного бара включает регистрацию бизнеса, аренду и обустройство помещения, составление бизнес плана. При открытии заведения следует позаботиться об ассортименте напитка.

Пиво должно быть предоставлено в нескольких сортах: светлое, темное, нефильтрованное, живое и т. д. Также в меню включают несколько горячих блюд для утоления голода и большое разнообразие закусок к пиву.

Продавая свежее пиво и предоставляя качественное обслуживание можно добиться высоких результатов.

Новичку в открытии пивного бара

(2

Как открыть пивной бар с нуля: Бизнес план

Организовать свое дело и начать работать на себя, мечтает практически каждый человек. Множество начинающих предпринимателей задается вопросом о том, где отыскать прибыльную бизнес-идею, на чем можно быстро заработать денег и как добиться стабильного заработка.

Не секрет, что бизнес в развлекательной сфере, является выгодным и не теряющим популярность даже в кризис. Поэтому в сегодняшней статье я хочу предложить для рассмотрения идею открытия пивного бара с нуля. Мы поговорим о том, сколько стоит открыть такое заведения, какова его рентабельность и сроки окупаемости?

С чего начать открытие пивного бара?

Для начала, стоит определиться с понятием. Пивной бар – это тематическое развлекательное заведение для любителей свежего хмельного напитка. В этом кафе, посетители могут попробовать пиво разных сортов и весело провести время в компании единомышленников. Как правило, в подобных заведениях транслируются спортивные соревнования (футбол, баскетбол, хоккей и т. д).

Схема: процесс производства пива

Формат заведения

Прежде чем приступить к реализации идеи, вам следует определиться с концепцией заведения.

Стационарный пивной бар

Такое заведение чем-то напоминает спорт бар открытие которого, мы подробно обсуждали в предыдущей статье.

Данное место, как правило, имеет отдельный вход, но может также располагаться на территории супермаркета или торгового центра.

Обычно, такое заведение предлагает клиентам большой ассортимент напитков (разнообразные сорта пива), комфортное размещение и хорошее обслуживание. Каждый желающий сможет насладиться любимым хмельным напитком.

Мобильная палатка по продаже пива

Как правило, такие заведения можно увидеть в теплое время года на оживленных улицах города.

Летние палатки бывают разных размеров, существуют и очень большие, способные разместить около 100 человек одновременно.

Подобные заведения хороши тем, что располагаются на улице, это привлекает больше клиентов, ведь люди имеют возможность приобрести напиток и распить его на месте за столиком или взять с собой.

Какой формат заведения выбрать вам, решайте сами, при этом учитывайте свои финансовые возможности. Естественно, что открытие тематического пивного бара обойдется вам дороже, нежели открытие летней палатки.

Регистрация бизнеса

Пивной бизнес так же, как и любой другой вид деятельности, подлежит регистрации в законных органах власти. Поэтому дабы в дальнейшем не иметь проблем с санитарной и пожарной службой, соблюдайте все нормы и требования для открытия пивного бара с нуля.

Для начала вам следует определиться с формой деятельности. Как вариант вы можете выбрать регистрацию в качестве ООО или ИП.

Лицензия на пиво

Пиво – это слабоалкогольный напиток, не подлежащий, в данное время лицензированию. Таким образом, процесс открытия пивного бара намного проще, нежели открытие рюмочной с нуля, где требуется уже лицензия на реализацию алкогольных напитков.

Необходимый пакет документов:

• Свидетельство, подтверждающее государственную регистрацию предприятия (ООО или ИП);
• Договор аренды помещения, на территории которого будет располагаться пивной бар;
• Разрешения от Роспотребнадзора и Санитарно-эпидемиологической службы.

  Стоит отметить, что помещение, оборудование и процесс приготовления пищи, должен отвечать действующим стандартам.

  Также все сотрудники заведения должны иметь медицинские книги о прохождении медосмотра;

• Разрешение от пожарной службы о соответствии помещения всем норма пожарной безопасности;
• Меню, согласованное с Роспотребнадзором;
• Программа производственного контроля для точки, реализующей пиво;
• Договор на вывоз мусора, договор с химчисткой и т. д.;
• Внутренняя документация.

Только при наличии всех документов можно начинать работу по открытию своей торговой точки. Не забывайте, что специализированные органы, такие как санитарно-эпидемиологическая и пожарная служба, контролируют соблюдение данных правил.

Выбираем месторасположение пивного бара

Как уже отмечалось выше, для начала, стоит определиться форматом заведения. Важно понять, что вы хотите открыть: тематический бар или летнее кафе.

Месторасположение пивного бара имеет большое значение, от этого зависит посещаемость, а соответственно и прибыль. Поэтому не стоит пренебрегать таким важным моментом.

Где лучше открыть летнее кафе?

Мобильную пивную палатку выгоднее всего расположить в центральной части города, в наиболее проходимых и людных местах. Поэтому присмотрите себе место возле вокзала, в центре города или даже в густонаселенном спальном районе. Важно, чтобы поблизости не было конкурентов, иначе посещаемость заведения будет в разы хуже.

Пивной паб. Тематическое заведение желательно открывать в торговых центрах или территории супермаркетов.

А в случае размещения пивного бара на территории крупного торгового центра, вы получите клиентов в короткие сроки практически без рекламы и пиара. Вполне достаточно будет лишь яркой вывески и оригинально оформленного интерьера.

Интерьер заведения

Пивной бар – это универсальное заведение, которое посещают разные люди, от бизнесменов до студентов. Объединяет их пристрастие к пиву качественных сортов, тематичность интерьера и возможность веселого времяпровождения. Поэтому интерьер должен соответствовать и располагать, выражать всю суть заведения.

Мебель. Приветствуется минимализм и простота. В пивном баре неуместно будут выглядеть дорогие мягкие диваны, вместо них лучше поставить крепкие деревянные стулья или скамейки и такие же массивные столы.

Посуда. Не нужно подавать блюда в фарфоровых тарелках и хрустальных стаканах. В пивном баре уместно использовать массивные бокалы для пива и крепкую посуду, которая не бьется.

Ассортимент

Уже прошло время, когда пивные бары предлагали своим клиентам исключительно бутилированные напитки. Дабы выделяться из общей массы аналогичных заведений, следует тщательно составить ассортимент. Очень важно чтобы в меню присутствовали качественные сорта живого пива на розлив.

Поэтому вам придется или заключить договора на поставку напитков, либо открыть мини пивоварню, где будет производиться качественная продукция. Что выгоднее, решайте сами. На начальном этапе, можно только реализовывать пиво, но в дальнейшем при возможности, все же желательно, открыть собственную пивоварню, тем самым вы уменьшите стоимость напитка, но при этом сохраните его качество.

Закуски к пиву. В пивном баре можно предложить своим клиентам как стандартные закуски: бутерброды, чипсы, орешки, сухарики, сушеную рыбу, так и горячие блюда, которые сочетаются с пивом, например, пиццу.

Выбираем персонал

Пивной бар – это место где сможет работать далеко не каждый. В таких заведениях нет фейсконтроля, контингент разный, поэтому возможны любые ситуации. Принимайте на работу стрессоустойчивых людей с опытом.

Для работы в пивном баре вам будут нужны таки сотрудники:

• Администратор;
• Бухгалтер;
• Бармен – 2 человека, для работы посменно;
• Повар;
• Официанты – минимум 4 человека;
• Уборщица;
• Охранник.

Обязательно наймите хорошего охранника, который обеспечит порядок в заведении, в противном случае вы можете понести достаточно серьезные убытки, ведь клиенты бывают разные и от нестандартных ситуаций не застрахован никто.

Бизнес-план пивного бара включает такие расходы:

1. Оформление документов. На данном этапе, можно сэкономить и самостоятельно собрать и оформить все разрешения на деятельность, либо предоставить это дело опытному юристу, которому, естественно, придется заплатить;
2. Аренда и ремонт помещения.

   Цена аренды будет зависеть от состояния и площади помещения, а также от его месторасположения;

3. Приобретение оборудования (мебель, холодильники, барная стойка, витрины, кухонная утварь, кассовый аппарат и другое);
4. Закупка продукции.

   Пивной бар – это тематическое заведение, поэтому в нем должен присутствовать широкий ассортимент разнообразных сортов пива и закусок к нему. Вы можете наладить собственное производство или заключить договоры на поставку напитков с местными пивоварнями.

5. Заработная плата персоналу.

   Она зависит от региона и расценок за оказания аналогичных услуг;

6. Ежемесячная оплата коммунальных платежей и налогов;

Прибыль от бизнеса

Как правило, наценка на пиво и другие, алкогольные и слабоалкогольные напитки, около 100% и больше. Но главное – это посещаемость заведения, от которой зависит доход и сроки окупаемости бизнеса. Поэтому не тратьте много денег на рекламу, лучше позаботьтесь о качестве напитков и сервиса, и тогда клиенты вас полюбят.

Как правило, окупаемость подобного заведения составляет 1 год и больше. Все зависит от месторасположения, качества обслуживания и цен. Я желаю вам успеха в этом непростом бизнесе.