Требования к помещению и расположению мини-пекарни

Требования к пекарне

В данной статье мы расскажем вам о том, какие именно требования к мини пекарни сегодня предъявляются органами надзора, а также поговорим про общие требования к открытию данного вида бизнеса.

Открыть собственную пекарню не сложно. Потребуются начальные вложения и желание наконец-то начать зарабатывать на производстве хлеба. При открытии пекарни вам нужно будет сделать так, чтобы помещение, которое станет вашей производственной базой, соответствовало определенным требованиям надзорных органов. Далее приведем список основных требований.

  1. Для мини пекарен установлено правило, которое запрещает размещать их непосредственно в жилых домах и зданиях. Если пекарня небольшая – производительность до 1 тонны в сутки, то допускается по согласованию с органами Госсанэпиднадзора размещение пекарни в помещениях, которые являются пристройками к жилым и другим зданиям.
  2. Также в приведенном выше случае необходимо добиться максимально дальнего размещения источников вредных воздействий от основного здания.

    Кроме этого, вы должны предпринять и другие меры по уменьшению или полному устранению вредных факторов своего производства до допустимых уровней.

  3. Если вы строите отдельное здание для своей мини пекарни, то вам нужно руководствоваться строительными нормами технологического проектирования предприятий, вырабатывающих хлеб, хлебобулочные изделия, а также требованиями Санитарных правил.
  4. Проекты строительства или реконструкции зданий для мини пекарни и сам ввод в эксплуатацию должны согласовываться с органами Госсанэпиднадзора России.
  5. Также при проектировании нового здания, в помещениях которого будет размещаться мини пекарня, необходимо учитывать допустимые нагрузки на природную среду. Вы должны обеспечить минимально допустимое влияние на окружающую среду, в противном случае помещения не пройдут согласование.
  6. При строительстве здания в городской черте необходимо предусмотреть сброс всех бытовых канализационных вод в общую городскую канализационную сеть. Запрещается сброс бытовых стоков в водоемы без специальной очистки и обеззараживания.

Требования к минипекарне – вспомогательные и бытовые помещения

  1. Все производственные помещения вашей пекарни надо располагать таким образом, чтобы у вас получилась поточность процессов, чтобы производственному процессу не мешали потоки встречные и перекрещивающиеся потоки сырья и готовой продукции. Нельзя располагать помещения пекарни в подвальных и полуподвальных помещениях.
  2. Складские помещения на мини пекарне должны быть сухими и чистыми, они должны также отапливаться и проветриваться. Относительно влажности добавим, что ее уровень здесь не должен превышать 75%.
  3. Складские помещения нужно оборудование специальным оборудованием для погрузки сырья и отгрузки готовой продукции.
  4. Необходимо оборудовать складские помещения раздельными грузоподъемниками.
  5. В складских помещениях необходимо, чтобы пол был без щелей и зацементированным, стены – гладкими.
  6. Запрещается хранение в складских помещениях непищевых и пахучих материалов и хозяйственных товаров.
  7. Потолки в производственных и складских помещениях мини пекарни должны быть побелены клеевыми или окрашены водоэмульсионными красками. В местах, где штукатурка отбита, необходимо как можно скорее заштукатурить поверхность потолка.
  8. Полы, стены и потолки должны быть отделаны только разрешенными органами Госсанэпиднадзора отделочными материалами.
  9. В гардеробных мини пекарни необходимо обеспечить раздельное хранение верхней одежды и вещей сотрудников.
  10. Помещения для питания должны быть включены в состав бытовых помещений.
  11. Если нет столовой в мини пекарне, то необходимо оборудовать комнаты для приема пищи.
  12. Перед входом в пункты питания должны быть предусмотрены вешалки для санитарной одежды, умывальники с подводкой горячей и холодной воды, мыло, электрополотенце.

Требования к помещениям мини пекарни не такие уж и сложные, но их нужно соблюдать в любом случае!

21827 Просмотров

Источник: https://photomayya.ru/trebovanija-k-pekarne/

Своя мини-пекарня: рентабельность производства и требования СЭС. Список оборудования и необходимые документы

В предыдущей статье мы подробно описывали процесс открытия мини-пекарни. В этой рассмотрим как открыть полноценную пекарню и сделать из этого прибыльный бизнес.

Анализ рынка

Тщательный анализ рынка в конкретном регионе позволит определить будущие перспективы бизнеса. Это даст возможность получить полную картину по развитию и продвижению пекарни, узнать насколько высока конкуренция, определиться с ассортиментом и ценовой политикой.

Проводить анализ надо перед регистрацией бизнеса, поиском помещения, закупкой оборудования и сырья.

Первый шаг — это анализ конкуренции. Надо обратить внимание на количество частных заведений и крупных хлебопекарней в регионе, специализирующихся на производстве хлебобулочных изделий. Если их много, то есть повод задуматься о начале своей деятельности в другом городе, где конкурентов меньше.

Не стоит воспринимать хлебозаводы как главную угрозу для бизнеса. Да, они способны снабжать своей продукцией большую часть населения. Но у таких предприятий весьма скудный ассортимент. Этим можно воспользоваться. Например, предлагать покупателям то, чего не может предложить хлебозавод.

Второй шаг — узнать, что предлагают конкуренты и по каким ценам. Сейчас это просто сделать, так как почти каждое предприятие имеет в интернете свой сайт с прайсами или каталогом товара и ценами.

Если же сайта нет, можно обратиться к конкурентам под видом заинтересованного покупателя. Такой способ поможет получить прайсы с товаром и ценами. Останется только провести анализ и определиться с оптимальной ценой пекарни для опта и розницы.

Определение целевого рынка

Третий шаг — это определение целевого рынка. То есть надо понять, как наиболее выгодно продавать продукцию пекарни. Для этого нужно рассчитать ёмкость рынка.

Хлебобулочные изделия можно предлагать крупным торговым сетям, магазинам, ресторанам или кафе. Но это при условии хороших производственных мощностей предприятия.

Можно рассматривать вариант реализации продукции в собственных торговых объектах. Но это потребует дополнительных денежных вложений на аренду помещений и торгового оборудования.

Обратите внимание

Хорошим местом для розничной торговли являются спальные районы. В них популярностью будут пользоваться не только лакомства, но и хлеб с батоном. Особенно, если он будет продаваться ещё горячим.

То есть приведённые три шага нужно сделать перед тем, как отправиться в налоговую службу и другие инстанции для регистрации бизнеса.

Сколько нужно денег для старта

Привести конкретную сумму, которая нужна для открытия пекарни, невозможно. Ведь всё зависит от того, насколько крупным будет предприятие, сколько изделий будет изготавливаться и как продаваться.

Можно привести лишь примерную цифру, основываясь на опыте предпринимателей, работающих в сфере производства хлебобулочных изделий.

Если объёмы производства будут небольшие, то для старта достаточно $20 тыс. При объёмах свыше 3 тыс. тонн на открытие пекарни понадобится более $100 тыс. В приведённые суммы входит оборудование, аренда, сырьё и другие расходы.

Возможно, для кого-то затруднительно найти и вложить такие деньги в открытие бизнеса. Поэтому для начала можно запустить мини-пекарню, так как она обойдётся в менее чем $5 тыс. А далее, путём наращивания производственных мощностей, создать из небольшого бизнеса крупное предприятие. При правильном подходе на это уйдёт 1-3 года.

Рентабельность пекарни

Последнее, что надо определить перед регистрацией бизнеса — это, конечно же, его рентабельность.

Не будем вдаваться в расчёты. Каждый может сделать это самостоятельно. Можно лишь в общем отметить, что вкладывая 1 руб. в пекарню, можно получить 2 руб. и более. То есть рентабельность бизнеса способна достигать показателя свыше 100%.

На самоокупаемость пекарня выйдет только через полгода. А полностью все затраты покроются через год. Именно через год бизнес будет приносить несколько сотен тысяч прибыли ежемесячно.

Регистрация пекарни

Теперь, после тщательного анализа специфики бизнеса, конкурентов, рынка и расчётов рентабельности, можно официально зарегистрировать пекарню. Для этого необходимо:

  • Определиться с формой управления предприятием — ООО или ИП.
  • Выбрать код/-ы ОКВЭД, по которому/-ым будет осуществляться деятельность.
  • Определиться с видом налогообложения.
  • Подать заявления и оплатить государственные пошлины.
  • Получить заключение Роспотребнадзора.

Зарегистрировать пекарню можно как ООО или ИП. Дешевле и проще регистрация ИП — достаточно заявления и госпошлины 800 руб. Для создания ООО потребуются: заявления, госпошлина в 4 000 руб., а также уставной капитал не менее 10 000 руб.

Если пекарня будет производить хлеб и мучные изделия для оптовой реализации, то её надо регистрировать по коду ОКВЭД 15.81 или 15.82 (на производство) и 55.52 (реализация продукции в магазины, кафе и т.п.). Для продажи продукции в собственной торговой точке надо выбрать код 55.30.

Заявления для регистрации пекарни подаются следующих форм:

  • Р11001 — для ООО
  • Р21001 — для ИП

Вместе с документами на регистрацию подаётся заявление о переходе на УСН.

Для пекарни оптимальный вариант налогообложения именно УСН. Здесь можно выбрать УСН со ставкой 6% с учётом только доходов или УСН с 15% с учётом доходов и расходов. Лучше выбрать последний вариант, так как платить налоги надо будет с доходов, которые уменьшаются на величину расходов.

О начале деятельности пекарни нужно уведомить Роспотребнадзор, который выдаст заключения о соответствии продукции и производства установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям.

Также потребуется посетить пожарный надзор, который выдаст заключение о пожарной безопасности помещений пекарни.

Требуемые документы

Чтобы начать производство и реализацию готовой продукции надо иметь следующий пакет документов:

  • Разрешения и заключения СЭС и пожарного надзора.
  • Сертификат соответствия.
  • Сертификат качества.

Лицензировать подобный бизнес не надо.

Требования СЭС к помещению пекарни

Ко всем помещениям пекарни предъявляются серьёзные требования. Поэтому здесь нужно учитывать ряд факторов.

  • Предприятие не может находиться в подвальном помещении.
  • Обязательно наличие канализационного стока, холодного и горячего водоснабжения.
  • Помещения (особенно производственные) должны быть оборудованы системами кондиционирования.
  • В пекарне должен быть склад (для хранения продукции и вспомогательного сырья) и оборудованный санузел для персонала (моечная, душевая и туалет).
  • Для сотрудников пекарни должна быть организована отдельная раздевалка.
  • Обязательно наличие искусственной и естественной вентиляции.

Все эти требования надо выполнить перед запуском пекарни. Иначе СЭС, за неисполнение требований, выпишет штраф и запретит работать.

Более того, в будущем, СЭС будет постоянно проверять состояние всех помещений и коммуникаций.

Оборудование для производства

Техническое обеспечение играет важную роль в работе пекарни. Перечень необходимого оборудования включает:

  • Печь.
  • Тестомесительная установка.
  • Стол для теста.
  • Просеиватель для муки.
  • Тестораскатыватель.
  • Расстоечный шкаф.
  • Тележка/-и для выпечки.
Читайте также:  Свой бизнес: служба размещения

Приведённый список может быть дополнен другим оборудованием. Всё зависит от конкретных условий производства.

Также надо учитывать, что для пекарни потребуется дополнительное оборудование:

  • Одно- и двухсекционная моечная ванна.
  • Холодильный шкаф.
  • Вентиляционный зонт.
  • Кондитерский и пристенный стол.

Торговое оборудование

Если пекарня будет производить хлебобулочные изделия и рознично реализовывать их в собственной торговой точке, то понадобится ещё некоторое оборудование:

  • Кассовый аппарат (его необходимо зарегистрировать в налоговой).
  • Витрины и стеллажи.
  • Сейф для хранения документации и наличных денег.
  • Оборудование для перемещения продукции (например, тележки).

Техническое обеспечение должно подбираться индивидуально. Приведённые выше перечни могут отличаться от конечного списка — это надо учитывать.

Рынок сбыта

Вариантов сбыта хлебобулочных и кондитерских изделий может быть несколько:

  • Поставка продукции в магазины, кафе, рестораны и другие места общественного питания. Это можно делать самостоятельно или воспользоваться услугами перевозчика.
  • Реализация продукции через компании-посредники. Это позволит делегировать им часть задач, правда с некоторыми финансовыми тратами.
  • Продавать хлебобулочные изделия в собственных торговых точках. Возможно, здесь понадобится аренда дополнительных помещений.

Также, есть возможность заключить договоры с индивидуальными предпринимателями, которые будут продавать продукцию пекарни на продуктовых рынках.

Реклама и продвижение пекарни

В данном случае всё довольно просто. Рекламировать пекарню можно с помощью:

  • листовок (на стадии открытия первые 1-2 месяца);
  • рекламы в СМИ (газеты, журналы, радио, телевидение);
  • рекламных щитов вдоль дорог или рядом с крупными торговыми центрами;
  • рекламы на или в общественном транспорте.

Источник: https://businessizakon.ru/svoya-mini-pekarnya-rentabelnost-proizvodstva-i-trebovaniya-ses-spisok-oborudovaniya-i-neobxodimye-dokumenty.html

Оформление документов для открытия пекарни

Даже в самый кризисный год, один вид бизнеса остается прибыльным, несмотря ни на что. Выпечка хлеба, а также хлебобулочных изделий приносит прибыль всегда, а значит, решение открывать такой бизнес с ноля не лишено смысла.

Минипекарня способна стать основой для вашего собственного восхождения на вершины финансового успеха.

Для успешного старта понадобится лишь найти подходящее помещение, необходимое для ведения бизнеса, а также произвести оформление всех значимых бумаг, дающих разрешение на ведение деятельности.

Важно

Какие документы для открытия пекарни будут необходимы? В первую очередь — это будет бизнес-план, своего рода пошаговая инструкция, позволяющая обеспечить все возможности для успешного преодоления любых возможных сложностей.

Учесть придется и то, сколько стоит оборудование для производства, а также какие налоги и зарплаты придется платить персоналу. Сбор и получение пакета документов здесь обеспечивает все возможности для успешной реализации всех планов.

Главное — придерживаться установленных требований и нормативов.

Основной перечень документов для старта

Первое, с чего стоит начать претворение планов в жизнь — это легализация налогоплательщика в статусе предпринимателя или владельца фирмы. Как правило, статус ООО используется в тех случаях, когда бизнес открывается на паях с партнером.

В этом случае количество учредителей с равным правовым статусом может быть абсолютно любым. Но если в бизнесе вы привыкли рассчитывать исключительно на себя, не стоит зря терять время.

Достаточно открыть ИП и получить все его преимущества — упрощенную систему налогообложения, минимальные объемы бухгалтерских расчетов и удобство регистрации.

Имеет значение при регистрации и вид деятельности, выбранный предпринимателем. Если вы планируете печь хлеб для оптовых поставок, основным направлением работы будет производство. Хотите реализовывать продукцию собственного изготовления в розницу? Придется добавить еще и торговлю. Стоит учесть, что главным в оформлении пакета документов будет сбор санитарных разрешений.

Где нельзя открывать пекарни?

Полное соблюдение установленных санитарных правил — единственная возможность для того, чтобы обеспечить успешную работу любого пищевого производства.

https://www.youtube.com/watch?v=UU70od9Fw_s

Существует определенный регламент, определяющий условия для запрета на открытие пищевых производств в ограниченном по площади пространстве. Не получится оформить разрешение на запуск минипекарни в подвале.

Отсутствие в помещении нормального воздухообмена — за счет принудительной или естественной вентиляции, также является основой для отказа в открытии бизнеса.

Обязательно для хлебопекарных помещений наличие полноценно функционирующей канализации и водопроводной системы.

Какие документы для пекарни нужны обязательно?

Собирать документацию необходимо заранее, одновременно с выбором и подготовкой помещения. Стоит отметить, что в этом случае вы сможете пройти все основные формальности в срок от 6 до 12 месяцев и успешно запустить свой бизнес-проект. В перечень обязательных для сбора документов в этом случае обязательно войдут:

  • санитарно-эпидемиологические документы (заключения) двух видов — непосредственно на продукцию, а также на производственные площади;
  • сертификат соответствия на продукцию — за ним придется обращаться в ФА по техническому регулированию;
  • разрешительная резолюция экологических надзорных органов;
  • заключение пожарной инспекции о соответствии всех используемых помещений и техники установленным требованиям безопасности.

Обязательно получение всеми сотрудниками пекарни официальных медицинских книжек, подтверждающих их полное соответствие установленным требованиям санитарной безопасности. Работать на пищевом производстве не могут люди с целым рядом заболеваний.

Что требует санэпидемстанция?

Если речь идет об открытии собственного бизнеса в сфере пищевого производства, будьте уверены: перечень документов для предоставления в Роспотребнадзор, который сегодня контролирует санитарно-эпидемиологическую ситуацию в стране, будет весьма обширным.

Для любого частного бизнеса сегодня необходима программа производственного контроля, обеспечивающая тщательный контроль за безопасностью всех производимых манипуляций на производстве.

Помимо этого, на предприятии должна на регулярной основе выполняться дезинфекция — со внесением всех расходуемых средств в специальный журнал учета.

Совет

Дератизация и дезинсекция — важная составляющая комфортного существования любого пищевого производства.

Здесь для успешного прохождения всех проверок придется обязательно заключить договор с санэпидемстанцией, готовой обеспечить все возможности для того, чтобы ни крыс, ни насекомых на подведомственной ей территории не было. Важно отметить, что помимо этого перечень документов включает другие важные бумаги.

Кто должен вывозить мусор?

Профессионально оформленные документы для открытия пекарни обязательно должны включать договор на вывоз мусора. Без него пройти процедуру согласования в санэпидемстанции не получится. Важно отметить, что самостоятельно производить его нельзя.

Более того, утилизировать пищевые отходы нужно отдельно от всех прочих видов мусора. А ТБО вывозится отдельно, с утилизацией на специальных полигонах. В этом случае заключить договор будет не так уж сложно.

Достаточно найти компанию, имеющую лицензию на этот вид деятельности, и воспользоваться ее услугами.

Периодичность удаления отходов с территории пекари также регламентируется действующим законодательством. В этом случае не следует пытаться сэкономить. Ведь поддержание желаемого уровня чистоты на объекте является основой для того, чтобы предотвратить появление грызунов и насекомых, способных погубить даже самый успешный бизнес.

Как работает «Санэпидемстанция.com»?

Профессиональный подход к работе с представителями сферы бизнеса уже позволил службе «Санэпидемстанция.com» обеспечить себе обретение весьма впечатляющей деловой репутации.

В распоряжении нашей компании есть и специализированный транспорт для вывоза и утилизации мусора, и средства дезинсекционной и дератизационной обработки, позволяющие обеспечивать все возможности для успешного решения поставленных задач.

Мы обладаем колоссальным опытом в работе с документами и всегда готовы предоставить услуги по пакетному заключению всех необходимых санитарных договоров в полном объеме.

Обратите внимание

Хотите сэкономить время на соблюдении формальностей, связанных с подготовкой бизнеса к его успешному старту? Просто воспользуйтесь нашим предложениями и получите возможность доверить санитарное обслуживание своего объекта настоящим профессионалам своего дела, всегда готовым гарантировать превосходное выполнение поставленных задач.

Источник: https://xn--80aalend0aefothn2d5exb.com/dokumenty-dlya-ses/pekarnya/

Открываем свою пекарню «Маковка». Выбор помещения

Месторасположение помещения

От удачного расположения пекарни напрямую зависит уровень сбыта хлебобулочных изделий и прибыльность самой пекарни. Хорошим вариантом станет:

– Расположение пекарни в многолюдном месте – возле станции метро, в торговом и бизнес-центре, недалеко от школы, детского сада, университета.

– Примыкание пекарни непосредственно к магазину или торговому центру. Это обеспечит не только постоянный поток клиентов, но и новые направления сбыта. Свежая выпечка сможет сразу направляться на прилавки этих же магазинов и торговых центров.

Крайне нежелательно размещать пекарню:

– В значительном удалении от жилых кварталов. Мало кто захочет проделывать огромный путь за хлебом или булочкой.

– В местах с высоким уровнем конкуренции. Если вблизи уже есть несколько процветающих пекарен, то стоит подыскать другое место.

Требования к помещению

Любая пекарня будет успешно функционировать лишь в случае грамотной структуры помещения. Для этого необходимо, как минимум, организовать:

– Производственный цех.

–  Цех хранения готовой продукции.

– Склад для хранения сырья и вспомогательной продукции.

– Ряд подсобных помещений – уборная, раздевалка для персонала, место для хранения отходов.

– Место для реализации хлебобулочной продукции.

При этом необходимая мощность электросети должна составлять 15-20 киловатт.

Если площадь позволяет, то можно в этой же пекарне организовать небольшую кофейню или кафетерий. Этот вариант сбыта точно не будет лишним.

Выбранное помещение должно быть одобрено санитарно-эпидемиологической станцией (СЭС). Для получения разрешения от данного контролирующего органа необходимо, чтобы пекарня:

– Находилась минимум на первом этаже. Никаких подвальных и полуподвальных помещений.

– Была снабжена качественной вентиляционной системой, водопроводом с горячей и холодной водой, системой канализации.

Что касается ремонтных работ внутри помещения, то желательно, чтобы пол и стены были отделаны керамической плиткой. Освещение должно быть максимально естественным и светлым.

Как упростить поиск помещения

Например – купить франшизу федеральной сети пекарен «Маковка». В этом случае компетентные специалисты решат все вопросы, связанные с подбором помещения.

Предложенные варианты будут отличаться не только удачным расположением, но и отвечать всем требованиям СЭС.

Вам больше не придется ломать голову на тем, как же найти подходящее помещения, и как пережить проверку СЭС. Эти проблемы с успехом решат наши специалисты. 

Вернуться назад

Источник: https://fr-makovka.ru/blogs/otkryvaem-svoyu-pekarnyu-makovka-vybor-pomescheniya

Мини пекарня как бизнес: План открытия и стоимость оборудования

Своя мини пекарня, как бизнес в сфере услуг – достаточно выгодное дело. Но, как и любая другая работа, данная ниша требует немалых вложений как материальных, так и физических.

В чем существенный плюс мини пекарни как сферы бизнеса? Ведь есть же большие заводы, которые без труда могут обеспечить всех жителей хлебными изделиями.

Читайте также:  Свой бизнес: производство детских конструкторов из вспененных полимеров и картона

Задумайтесь о запросах потребителей, они постоянно растут, а крупный завод продолжает производить товар по утвержденной рецептуре. Мини пекарня же способна подстраиваться под вкусы и потребности людей, менять рецептуру, ассортимент и таким образом, постоянно держаться на плаву как достойный бизнес-конкурент.

Важно

Если вы желаете реализоваться в данной сфере, рекомендую вам составить четкий бизнес план мини пекарни. С его помощь вы сможете добиться поставленных целей в короткие сроки. В качестве примера, смотрите бизнес план пиццерии с расчетами и бизнес план продуктового магазина.

Естественно каждый предприниматель, желает быстрее увидеть результаты и получить прибыль от дела. Для этого вам нужно оформить документацию, арендовать помещение, закупить оборудование, нанять персонал и получить потребителей. Давайте рассмотрим каждый нюанс более детально.

Регистрация документов мини-пекарни

Прежде чем начать свой бизнес, нужно пройти необходимую процедуру регистрации.

Выбираем организационно-правовую форму: ИП или ООО

В случае с пекарней, вы имеете два вариант выбора организационно-правовой формы: ИП и ООО. Что лучше? Умный предприниматель мыслит со стороны выгодности, поэтому чаще всего регистрирует свою деятельность как ИП. В этом случае процедура регистрации проще, дешевле, да и мороки с документами меньше.

ООО стоит регистрировать в случае совместного бизнеса. Если вы с компаньоном будете развивать данный бизнес, рекомендую вам вариант ООО. В этом случае он более надежный и оправданный.

Дополнительная документация:

  • Подтверждающие документы о регистрации в налоговой службе;
  • Разрешения от Санитарной и пожарной службы;
  • Сертификаты, подтверждающие качество выпускаемой продукции;
  • Документы об утверждении рецептуры.

Данная папка документов является обязательно для всех желающих организовать свой бизнес в сфере производства продуктов питания. Я рекомендую вам начать именно с этого этапа, он является достаточно важным.

Покупка оборудования для мини пекарни

О том, сколько будет стоить мини пекарня, вы сможете узнать, подсчитав приблизительные траты на оборудование. Именно оно требует больших финансовых затрат, ведь является дорогостоящим.

Импортное или отечественное оборудование?

Именно этот ключевой момент играет важную роль и от него зависит стоимость оборудования для мини пекарни. Точные суммы назвать сложно, особенно в наше нестабильное время. Единственное, стоит отметить, что импортное оборудование будет стоить намного дороже. Но я советую вам обращать внимание на данный нюанс, ведь от него зависит качество выпускаемой продукции, а это важный критерий.

Состояние: новое или бу?

Можете купить б/у оборудование, оно по цене намного дешевле нового, но по функционалу – достаточно хорошее. Многие предприниматели с ограниченным бюджетом отдают предпочтение именно этому варианту.

В общем, количество и функционал стоит выбирать, ориентируясь на объемы производства. Поищите бюджетные варианты подходящие вам по всем критериям и лишь тогда совершайте покупку.

Аренда помещения под пекарню

От места расположения пекарни зависит прибыль. Лучше всего размещать производство в людном, проходном месте. Например, возле метро в больших городах, или многоэтажек в маленьких населенных пунктах.

Таким образом, вы привлечете внимание покупателей, ведь ваша точка по продаже хлебных изделий будет находиться на их пути. Многие по дороге домой покупают хлеб или плюшки, для вас это постоянные клиенты.

Площадь для помещения

Минимальные размеры помещения для пекарни – 100 м. кв. Здесь вам понадобится разместить отдельные цехи по производству, упаковке, хранению сырья, а также подсобные помещения: туалет, гардероб для сотрудников.

Кроме этого, есть еще определенные нормы от Санитарно-Эпидемиологической Службы, которых нужно придерживаться.

Требования СЭС для мини-пекарен:

  • Не подвальное помещение;
  • Стены, выложенные плиткой или покрашенные;
  • Обязательно наличие водопровода и канализационной системы;
  • Наличие основных и подсобных помещений.

Стоимость аренды

Точную цену аренды помещения под пекарню, естественно, я вам назвать не смогу. Все зависит от населенного пункта, состояния помещения и его месторасположения (центр или окраина города). Как уже говорилось раньше, стоит выбирать удачное место для вашей пекарни, от этого напрямую зависит прибыльность дела.

Набор персонала

Работа пекаря только на первый взгляд может казаться легкой. На самом деле данная должность очень ответственна, требующая концентрации, внимания, и, конечно же, определенных навыков.

Я не рекомендую вам формировать свой штат из малоопытных специалистов или родственников.

Да, таким образом, вы сэкономите, но это может нарушить технологический процесс, что приведет к убыткам и возможно, даже к закрытию пекарни.

Минимальный штат сотрудников для мини-пекарни:

  • Технолог, который будет контролировать процесс выпечки о начала и до конца;
  • Пекари – люди, занимающиеся непосредственно изготовлением и выпеканием хлебной продукции;
  • Продавец – если вы планируете реализации продукции на месте;
  • Уборщица – человек, в обязанности которого буде входить уборка помещений;
  • Шофер – человек, который будет заниматься доставкой готовой продукции в торговые точки.

Сбыт продукции

Очень важным этапом является грамотно налаженный канал сбыта. Есть несколько вариантов реализации готового товара. Вы можете использовать как один из них, так и совмещать.

  1. Торговая точка. Открытие собственной торговой точки позволит вам реализовывать товар собственного производства на месте. Ларек от пекарни может приносить хорошую прибыль, кроме этого в дальнейшем можно организовать целую сеть хлебных киосков по всему городу.
  2. Оптовая продажа. Оптовая поставка товара, на мой взгляд, намного лучше. Вы сможете рекламировать свою продукцию, в то же время процесс реализации в этом случае намного упрощен. Все что требуется, это заключение договоров на поставке продукции с крупными торговыми точками, местными супермаркетами и магазинами.

Доход от мини-пекарни

Прибыль от бизнеса мини пекарни будет завесить от спроса на ваш товар. Поэтому важно изготавливать качественную продукцию. Также большая роль в данном случае отводится рекламе. С ее помощью можно существенно увеличить количество клиентов. Учитывайте этот нюанс на этапе продвижения своего дела.

Теперь вы знаете, что нужно для мини пекарни, как реализоваться в данной сфере и достичь определенных результатов. Читайте, также о том, как открыть свою кондитерскую с нуля и сделать ее прибыльной.

.

Источник: http://volgoust.ru/v-sfere-uslug/mini-pekarnya-kak-biznes.html

Правила открытия пекарни

Успех в любом бизнесе зависит от того, насколько товар на рынке будет востребован. И хлебобулочная продукция не является исключением.

Несмотря на то, что выпечка пользуется стабильным спросом, высокая конкуренция сегодня определяет некоторые нюансы работы предпринимателей.

В своей статье мы постараемся ответить на вопрос « Как открыть мини пекарню?», и какие подводные камни могут встретиться на пути.

Частные пекарни становятся популярнее год от года. Объясняется это, в первую очередь, их привлекательностью для инвестиций, а, во вторую, высоким качеством выпускаемых изделий.

Конкурентоспособность мини-пекарен также во многом зависит от возможности быстро перенастроить оборудование на производство новых сортов хлебобулочной продукции.

Такая мобильность позволяет моментально реагировать на изменение спроса, обновлять меню, а значит радовать своих посетителей необычной и вкусной выпечкой: с пониженной калорийностью, различными  добавками, изготовленной из цельного зерна национальными изделиями.

А теперь попробуем выяснить, что же включает в себя проект пекарни и почему так важно доверить его разработку и реализацию профессионалам.

Выбираем помещение

Этот этап справедливо можно назвать одним из наиболее сложных. Здесь возможно несколько вариантов:

1. Использование свободной площади предприятия торговли или общепита — в этом случае необходимо заключить договор, где будет отражаться совместная деятельность предприятий.

Совет

2. Покупка собственного помещения — этот вариант дает преимущества во всем, владелец, извините за каламбур, сам себе хозяин.

Долгосрочная аренда. Перед тем как начать поиск помещения, определитесь с площадью. Большое значение имеет и территориальное местонахождение.

Требование — участок с наибольшей проходимостью: вблизи офисных зданий, учебных заведений, торговых центров. Не стоит забывать о логистике — место подъезда должно быть полностью оборудовано, расстояние до места сбыта рассчитано.

И самое главное — конкуренты, а точнее их отсутствие. Нет смысла открывать пекарню рядом с предприятием подобного типа.

Выбирая помещение, следует руководствоваться требованиями, которые предъявляет СЭС:

— обязательное оснащение холодным и горячим водоснабжением, канализацией, естественной и искусственной вентиляцией;

— пол должен иметь  водонепроницаемое покрытие, стены — огнеупорное;

— не допускается организация пищевых производств в подвалах и полуподвальных помещениях;

— необходимо правильно оборудовать склады, санузлы, комнаты для персонала.

Оформляем документацию

Для того чтобы открыть пекарню, нужно оформить специальные документы от различных организаций, которые будут носить разрешительный характер:

«Сертификат на соответствие» — выдается Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии;

Разрешения пожарной инспекции о соответствии помещения всем требованиям пожарной безопасности и экологической экспертизы;

Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство — оформляется в Роспотребнадзоре, после предоставления результатов экспертизы.

Подбираем необходимое оборудование

Обратите внимание

Ответ на вопрос «Какое купить оборудование для хлебопекарни?» полностью зависит от выбранной стратегии и формы производства. То есть, будет ли это предприятие полного цикла или за приоритетное выбрано направление «работа с полуфабрикатами»?

Полный комплект оборудование для производства булочек будет включать:

— мукопросеиватель, который призван сделать муку пышной и воздушной, насытить ее кислородом;

— тестомес или миксер для замеса теста различной консистенции;

— тестораскаточную машину для легкой раскатки теста;

— расстоечный шкаф, благодаря которому значительно улучшится качество изделий;

— газовые или электрические печи для выпечки;

— необходимые единицы холодильной и вспомогательной техники: холодильные шкафы;  стеллажи, хлеборезки, весы, поварской инвентарь.

Организуем сбыт продукции

Для того чтобы максимально охватить рынок сбыта, можно сразу заключить договоры с  различными торговыми организациями:

— с магазинами, при этом самостоятельно организуя доставку — советуем выбрать сразу несколько торговых точек или целую сеть;

— с фирмами-оптовиками — в этом случае организация сбыта ляжет на плечи не производителя, а поставщика;

— организовать точку продаж самостоятельно — наиболее дорогостоящий, но при этом прибыльный вариант.

Подбираем персонал

Количество сотрудников напрямую зависит от объемов производства. Если пекарня небольшая (до 350 кг в сутки), то достаточно будет нанять 4-5 человек: технолога, пекарей – по одному на смену, техника и уборщицу. В случае увеличения объемов, естественно, штат придется увеличить.

Пекари и технологи обязательно должны иметь специальное образование. От этого напрямую зависит репутация предприятия. Компания ПЕКАРИ.RU осуществляет обучение персонала работе с оборудованием.

Также перед началом работы стоит позаботиться о наличии необходимого количества сырья. Выпуская каждую партию изделий, рассчитайте ее себестоимость, установив цену, которая удовлетворит покупателя и будет приемлема для производителя. Учитывается заработную плату персонала, затраты на ресурсы, налоги.

Наш интернет-магазин предлагает широкий выбор оборудования для выпечкиот отечественных и импортных производителей. Мы работаем только с проверенными компаниями, а значит, гарантируем высокое качество реализуемой техники!

Источник: https://www.pekari.ru/news/pravila-otkrytija-pekarni/

Какое оборудование понадобится для открытия мини-пекарни

Мини-пекарнями называют некрупные организации, направленные, в первую очередь, на производство хлебобулочных изделий. Впоследствии мини-пекарни начинают продавать выпущенную ими продукцию, за что получают прибыль и развитие.

Такие организации могут работать отдельно от прочих заведений, то есть самостоятельным образом, а также могут входить в систему производства продуктовых супермаркетов. Кроме того, многие мини-пекарни входят в пекарные цепи, объекты которых размещены в разных городах или странах.

В связи с тем, что изделия из хлеба являются самыми востребованными среди потребителей, открывать их производство крайне выгодно для предпринимателя.

Читайте также:  Готовый бизнес-план службы доставки еды из кафе и ресторанов

Благодаря такому бизнесу есть возможность получать беспрерывный доход, использовать который можно для последующего развития и расширения масштабов производственной деятельности.

Важно

Однако, далеко не каждая мини-пекарня способна принести успех её владельцу. Для того, чтобы она справилась со своей задачей, хозяину следует выпускать качественную выпечку в требуемых для того условиях.

К тому же, стоит заметить, что наибольший доход приносят те мини-пекарни, которые выпускают не только хлеб, а занимаются еще продажей кондитерских изделий.

Виды оборудования для мини-пекарни и его стоимость

Разумеется, производить выпечку станет невозможным без соответствующего оборудования. При этом следует обратить внимание на то, что помимо основного набора приспособлений потребуется второстепенный. К последнему можно отнести мебель и оснащение торговой зоны.

Таким образом, для обустройства промышленной зоны мини-пекарни потребуется следующая техника:

  1. Печь.
    Эта оснастка является самой необходимой при производстве хлеба.

    Именно поэтому на неё придётся подготовить крупную сумму денежных средств.
    При этом виды печей бывают совершенно разные, они отличаются друг от друга техническими свойствами.

    Существует два самых популярных их вида на сегодняшний день: ярусные и ротационные.
    Их стоимость составляет примерно 600 000 рублей за одну товарную единицу.

  2. Машина по замесу теста.
    Этот вид техники нужен на мини-пекарне для того, чтобы обеспечить тесту правильную консистенцию, так как замешивать его самостоятельно станет невозможным во время производства. Цена на эту машину будет равна приблизительно 250 000 рублей.
  3. Расстоечный шкаф.
    Благодаря воздействию температуры, которое обеспечивает данный аппарат, тесто имеет возможность подняться.

    Так, оно приобретает более разрыхленную и пышную форму, что повышает его свойства.
    Стоимость такого шкафа составляет примерно 40 000 рублей.

  4. Поверхность для нарезки.
    В качестве этой мебели выступает стол, который требуется для того, чтобы нарезать тесто на порции. Это оборудование желательно покупать в двойном экземпляре. Стоимость одной товарной единицы будет равна приблизительно 40 000 рублей.
  5. Машина, раскатывающая тесто.
    Чтобы сформировать из единого кома теста пласт, потребуется данное оснащение.

    Цена его составляет 20 000 рублей.

  6. Аппарат по просеиванию муки.
    Чтобы улучшить характеристики муки и в последствии сделать выпечку качественнее, желательно приобрести для мини-пекарни эту машину.

    Это обойдётся в 9 000 рублей.

  7. Тележка для выпечки.
    Лучше купить несколько таких приспособлений.

    Тележки имеют ярусы, от количества которых и зависит конкретная цена.
    Приблизительная её стоимость 12 000 рублей.

Хотя некоторое оснащение лучше покупать в двойном экземпляре, начинать открытие мини-пекарни можно, имея по одной товарной единице оборудования.

Как уже отмечалось ранее, важно обустроить торговую зону в мини-пекарне, так как выпечка впоследствии будет выставляться на продажу.

Для этого потребуется такое оборудование, как:

  • витрина;
  • денежная касса;
  • денежный ящик;
  • сейф для сохранности документации;
  • шкафы для хранения изделий.

Желательно закупить пару единиц мебели, например, кресел или стульев. К тому же, несмотря на наличие машин для производства, нужен будет мелкий кухонный инвентарь.

Об оборудовании для пекарни (мини-пекарни), кондитерской Sottoriva узнайте из видео.

Требования к оборудованию

Как только для размещения мини-пекарни и оборудования будет предусмотрено помещение, придётся обратить внимание на ряд требований и стандартов, касаемо расположения аппаратуры. Чтобы сэкономить денежные средства, обращаться за помощью к специалисту не стоит.

Можно продумать планировку самостоятельно, если знать, на какой нормативный акт опираться.

О том, как верно расположить оснащение мини-пекарни, указано в документе ВНТП 02-92.

В соответствии с его положениями техника должна размещаться таким образом:

  1. Аппараты, которые используются для готовки теста, должны находиться в 80 сантиметрах от стен.

    Что касается ёмкостей, то их нужно размещать в 50 сантиметрах от стен.

    Между оснастками требуются проходы шириной 80 сантиметров.

  2. Оси машин для замеса теста должны иметь между собой расстояние 2,3 метра.
    Перед этим аппаратом предусмотрено расстояние 3 метра.
  3. Для брожения теста отводится специальная площадь.
    Она равна 2, 5 м2 на одну подкатную дежу.
  4. Ремонтировать и мыть дежи можно в помещении, специализированном для готовки теста.
    Но эти зоны необходимо разделить перегородкой.
  5. Между печами мини-пекарни должно быть такое расстояние, которое обеспечит безопасность их использования.
  6. Чтобы эффективно использовать пекарные печи, перед ними должно быть отведено рабочее расстояние 3 метра.

Кроме того, особые требования предъявляют к помещению, в котором будет происходить производство выпечки.

Так, необходимо наличие следующих удобств:

  • холодная и горячая вода;
  • канализационная система;
  • вентиляционная система;
  • туалетное помещение, отдельное от основного;
  • подсобное помещение;
  • плитка на стенах.

Где можно купить оборудование

Многие специалисты говорят о том, что приобрести требуемое оснащение, найти и открыть помещение под мини-пекарню, умело воспользоваться ресурсами и капиталом и просчитать прочие особенности самостоятельно является невозможным. Желательно воспользоваться помощью профессионалов, которые подскажут, где выгоднее купить аппаратуру и открыть мини-пекарню.

Для этого ими будет составлен бизнес-план, определяющий решение каждого вопроса при открытии производства.

Хотя использование такой услуги точно предопределит успех мини-пекарни, оно довольно невыгодно при наличии маленького первоначального капитала. Если владелец будущего предприятия не владеет большими средствами, то ему придётся решать вышеперечисленные нюансы самостоятельно.

Однако, при наличии возможности лучше воспользоваться платной помощью.

Так как мини-пекаря подразумевает под собой производство маленьких размеров, на первых этапах её развития можно купить подержанную технику. Главное, чтобы она исправно выполняла все необходимые функции.

Это обезопасит не только производимую выпечку и её потребителей, но и работников предприятия.

Приобретая оснащение, можно воспользоваться двумя вариантами: подобрать аппараты в магазине или в интернете. Что касается преимущества первого варианта, то это непосредственный контакт с продавцом оснастки, возможность оценить состояние техники и её функции своими глазами.

При покупке машин через интернет открывается большой выбор видов, стоимости, магазинов, находящихся в различных странах. При этом стоит быть аккуратнее.

Совет

Хотя приобретение продукции в Китае обойдётся гораздо дешевле, его качество будет сложно предугадать. Так, покупать оснастку лучше проверенных брендов.

Кроме того, известно, что оборудование отечественных производителей обойдётся гораздо дешевле.

Что еще необходимо для открытия мини-пекарни

Обзаведясь помещением для пекарни, необходимым оборудованием и мебелью, надо будет решить ещё ряд вопросов.

К ним относятся:

  1. Подготовка документов.
  2. Наём персонала.
  3. Связи с поставщиком, приобретение сырья.
  4. Продвижение (реклама).

Что касается документации, необходимой для открытия пекарного производства, то потребуются:

  1. Разрешение Роспотребнадзора на производство, а также на сбыт продукции.
  2. Сертификат соответствия.
  3. Заключение пожарной инспекции.

Персонал – важнейший вопрос при открытии любого производства. Именно от него зависит качество выпускаемых изделий.

Для правильного функционирования пекарни будет достаточным нанять уборщика, технолога, кассира и пекаря.

Во время принятия на работу стоит обращать внимание на то, чтобы квалификация будущего работника совпадала с деятельностью.

Когда предприятие уже начнёт хорошо работать и приносить первую прибыль, надо будет задуматься о его позиционировании. Для этого понадобится промоутер, который займётся распространением брошюр.

Таким образом, мини-пекарня может стать отличным источником дохода:

  1. Хлебобулочные изделия — самые востребованные.
  2. Помещение необязательно приобретать, его можно снять.
  3. Документов, нужных для открытия, не так много.
  4. То же самое касается персонала, для хорошего функционирования будет достаточно 4 человека.
  5. Можно приобрести подержанное оборудование, главное — исправное.

Какое оборудование требуется для открытия мини-пекарни можно узнать из видео.

Читайте также!  Что такое консалтинговые услуги

Источник: https://vesbiz.ru/svoj-biznes/oborudovanie-dlya-mini-pekarni.html

Требования к размещению технологического оборудования в пекарне

Требования к размещению технологического оборудования в пекарне изложены в документе ВНТП 02-92 НОРМЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. Часть 2. ПЕКАРНИ.

Согласно пункту 2.6.3.

, технологическое оборудование периодического действия, используемое в  процессах приготовления теста, следует располагать на расстоянии не менее 80 см от стен (до выступающих частей или привода).

Емкости, мерники и сборники должны находится от стен на расстоянии не менее 50 см, а насосы на расстоянии не менее 30 см. Для проходов между оборудованием предусмотрена ширина не менее 80 см.

В соответствии с пунктом 2.6.4. между осями тестомесильных машин (с подкатными дежами) должно быть расстояние не менее 2,3м. Перед тестомесильной машиной, а также дежеподъемником предусматривается расстояние 3,0м.

Обратите внимание

Площадь, отводимая для брожения теста, рассчитывается из нормативов 2,5 кв. м на каждую подкатную дежу (пункт  2.6.5.).

Ремонт и мойку деж допускается проводить в помещении для приготовления теста. Отведенное для ремонта и мойки деж место рекомендуется оградить легкой невысокой (до 1,5 м) перегородкой (пункт 2.6.6.).

Между пекарными печами следует установить расстояние достаточное для их безопасного обслуживания (пункт 2.8.2.).

Между колоннами и пекарными печами следует соблюдать расстояние не менее 25 см. Перед фронтом печи следует установить зону обслуживания не менее 3 м (пункт 2.8.3.).

В приложении 1 к ВНТП 02-92 рекомендуются следующие нормы рабочей площади на машину, агрегат, установку

№ п.п. Наименование оборудования Норма рабочей площади, кв. м.
1 Установка бестарного хранения муки (типа УХМ-Ф-9)
Один бункер емкостью 9 тонн 25
Загрузочное устройство (пневмомешкоприемник) 15
Два бункера и загрузочное устройство 64
2 Дозатор весовойполуавтоматичческий с промеивателем (типа ВК1007) 19
3 Машина тестомесильная (типа А2-ХПО/3) 10
4 Машина тестомесильная (типа А2-ХТМ) 11
5 Машина тестомесильная (типа А2-ХТ2-Б) 14
6 Дежеопрокидыватель одновинтовой (типа А2-ХП2-Д2) 10
7 Дежеопрокидыватель одновинтовой (типа Л2-ХДЕ) 8
8 Машина тестоделительная  (типа А2-ХПО/5) 7
9 Машина тестоокруглительная (типа А2-ХПО/6) 4
10 Шкаф предварительной расстойки (типа ИЭТ-75-И1) 10
11 Машина формирующая для батонов (типа А2-ХПО/9) 15
12 Шкаф окончательной расстойки (типа ИЭТ-76-И1) 12
13 Электропечь ротационная ( типа ИЭТ-74-И1) 25
14 Печь хлебопекарная трехсекционная с электрообогревом (типа Р3-ХПГ-20М4) 11

Конечно все эти цифры устарели, да и такое оборудование редко встретишь на пекарне. Но примерные цифры Вы должны запомнить, во избежание проблем с проверками.

Фото к комментариям присылайте на hlebinfo@mail.ru

Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.

Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!

Источник: http://hlebinfo.ru/trebovaniya-k-razmeshheniyu-tehnologicheskogo-oborudovaniya-v-pekarne.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector