Свой бизнес: производство йогуртов

Как открыть бизнес по производству йогурта

Йогурт делают из молока, закваски и добавок. Городские жители любят йогурты, с удовольствием едят их сами и кормят детей. Потребление растет, а вместе с этим, расширяются возможности вхождения в рынок.

Свой бизнес: производство йогуртов

Йогурт – пользующийся надежным спросом кисломолочный продукт. При его изготовлении используют молоко, закваску (микроорганизмы) и добавки (фрукты).

Сегодня йогурт – неотъемлемая часть рациона россиян, в основном, проживающих в городах.

В России пока приходится всего по 3-5 кг на человека. С учетом наметившейся тенденции к здоровому образу жизни, можно смело утверждать, что рынок йогурта будет процветать.

Не будет преувеличением сказать, что йогурт любят все – олигархи и простые пенсионеры, дети и взрослые, мужчины и женщины. Этим продиктована необходимость сделать этот продукт доступным для каждого.

Он должен продаваться в гипер- и супермаркетах, обычных гастрономах, в молочных лавках, на рынках и в павильонах – везде, где его сможет увидеть и купить потребитель.

При организации производства и сбыта йогурта обязательно следует учитывать, что данный продукт не может храниться долго. Поэтому стоит со всей серьезностью отнестись к выбору способа сбыта готового продукта.

Возможны два варианта:

• Во-первых, можно воспользоваться услугами компании-оптовика. Если продукцию у вас будут забирать 2-3 раза в неделю, вы сможете быть уверены в надежности сбыта и вам не придется тратиться на налаживание путей сбыта. Недостаток такой схемы очевиден – вы проигрываете в цене реализации, а это ни много ни мало 15-20% от розничной цены.
• Во-вторых, можно самостоятельно наладить каналы сбыта и не платить больше оптовикам. Но тогда нужно платить за на холодильники для хранения, автотранспорт, зарплату водителям и экспедиторам. Как учит опыт, все эти усилия оправданы только при уже уверенных, на уровне среднего бизнеса, объемах производства.

Кстати, торговые сети неохотно сотрудничают с представителями малого бизнеса. У сетевиков, как правило, жесткие требования к поставщикам по срокам поставки товара и по ассортименту.

Производство йогурта (технология)

Наша задача – познакомить вас с бизнес-идеей, связанной с изготовлением фруктового однородного (без измельченных плодов) йогурта. По ГОСТу, для производства такого продукта потребуются:

• молоко коровье второго сорта, жирностью 3,5-4;
• сахар;
• сироп.

Процесс выглядит следующим образом:

1. Подготовка (очистка) молока. Для этого пользуются фильтром.
2. Обработка (нормализация) молока на сепараторе для достижения требуемой жирности.
3. В молоко добавляют предусмотренные рецептурой добавки и смеси придается равномерная консистенция.
4. Полученную смесь пастеризуют и охлаждают до 40-45 С, соединяют с закваской (2-3%) и размешивают 10-15 минут. На этом этапе необходимо правильно выдержать пропорции смеси и закваски, иначе структура и вкус готового продукта будут безнадежно испорчены. Сквашивание длится от 2 до 4 часов.
5. В смесь добавляют сироп (наполнитель) и охлаждают.
6. Йогурт готов к упаковке. После расфасовки, его отправляют на склад. До отправки в магазины йогурт должен находиться в холодильнике.

Оборудование

На российском рынке существует довольно широкий выбор недорогого оборудования для производства йогуртов. Для малого (среднего) бизнеса компанией «Эльф-4М» представлены две линии по изготовлению йогурта.

1. Эта линия перерабатывает в сутки до двух тысяч литров молока. Выход йогурта – 1900 литров + 3 литра сметаны. Обслуживают линию четыре человека. Площадка – 75 кв. м. Цена оборудования 2 300 000 руб.
2. Линия вдвое мощнее – 4000 л молока. Готовой продукции, соответственно, 3800 л + 145 л сметаны. Персонал – 5 человек. Площадка – 80 кв. м. Цена – 3 500 000 руб.

Кроме основного оборудования, понадобятся холодильники.

Инвестиции

Рассмотрим более экономичный вариант оборудования.

• Основное оборудование – 2 300 000 руб.
• Транспортировка, сборка, запуск – 300 000 руб.
• Приведение помещения в соответствие с требованиями СЭС – 300 000 руб.
• Холодильники – 118 000 руб.
• Стеллажи, инвентарь, весы – 100 000 руб.
• Запасы исходных материалов – 200 000 руб.
• Регистрация и подобные затраты – 150 000 руб.

Всего для запуска производства потребуется 3 468 000 руб.

Прибыльность

В сутки на данном оборудовании возможно производить 2000 литров йогурта. Если участок будет функционировать 250 дней в году при 50% производительности, выход готового продукта составит 250 000 литров.

Цена (оптовая) недорогого йогурта жирностью 2,5% составляет приблизительно 55 руб. за литр. Выручка при этом составит 13 750 000 руб. в год. Прибыль около 2 000 000 руб. Инвестиции окупятся через 2 года.

© Старецкая Елена, BBF.ru

Производство йогурта — Бизнес идеи 2019

Йогурт — это любимый продукт многих людей, его сейчас достаточно легко найти, так как он продается практически в любом магазине. Йогурт, помимо того, что он приятный на вкус, также имеет много полезного.

Это кисломолочный продукт, но все равно, многие люди приобретают его не потому что он полезный, а потому что он вкусный. В нем действительно есть много хорошего, он разрабатывается специальными людьми, и стараются сделать йогурт полноценной едой.

Положительной чертой считается то, что в йогурте имеется большое количество микроорганизмов, которые считаются необходимыми для нашего организма. На это способен не каждый продукт. Большая польза от йогурта припадает на кишечник, он доставляет нашему организму большое количество полезных веществ.

Содержание

• 1 Сырье для производства йогурта
• 2 Технология производства йогурта

Сырье для производства йогурта

Производство йогурта в настоящее время пользуется действительно большой популярностью. Так как этот вид продукта один из самых востребованных среди всех контингентов людей. Наверное, каждый человек знает, из чего именно производится йогурт. Конечно же, это молоко.

Это самый главный ингредиент, который необходим для йогурта. От молока зависит, какого именно качества получится йогурт. Это нужно обязательно учитывать во время производства йогурта. В молоке во время производства йогурта не должно быть совершенно никаких примесей.

Там не должно быть никаких посторонних бактерий и микроорганизмов. Так как если бы в молоке были еще какие-то бактерии, то в нем бы не смогли бы развиваться йогуртовые бактерии. А именно они и нужны для того чтобы получился вкусный и правильный йогурт.

А вот заводы, которые занимаются производством йогурта, должны обязательно пользоваться услугами только самых лучших поставщиков молока, иначе вся их работа уйдет в убыток, а не, наоборот, в прибыль. Поэтому, можно сказать, что заводам производителям, намного сложнее во время производства йогурта.

Конечно же, перед тем, как создавать йогурт из молока, с ним начинают особую работу, которая, можно сказать, подготавливает молоко для производства йогурта. В самую первую очередь, молоко начинают выпаривать, чтобы узнать, какие сухие продукты имеются в наличии у этого молока, также к нему добавляют обезжиренное сухое молоко.

Для того чтобы этого избежать этого, молоко отправляют в специальный вакуум, где его лишают от воздуха.

Технология производства йогурта

Для того чтобы произвести йогурт необходимо большое количество различных приборов. Также имеется большое количество технологий, по которым работают все заводы и фабрики. Производство йогурта включает в себя большое количество разнообразных химических процессов.

Все они нужные, так как без всех этих процессов невозможно сделать действительно качественный йогурт, который принесёт много пользы вашему организму. Не многие люди знают, что при производстве йогурта используются все компоненты молока.

С помощью разнообразных приборов в йогурт вводятся разнообразные наполнители, загустители, стабилизаторы и много-много других веществ, которые сейчас находятся в любом йогурте.

Йогурты, как все знают, бывают разного вида. Это все связано с тем, что именно добавляют в него. Это может быть пустой обыкновенный йогурт, а может быть и с добавлением разнообразных ягод.

Подробное видео как делают:

Во время производства йогурта не стоит забывать, что это достаточно тяжелое и хлопотливое дело, к которому стоит отнестись с большой ответственностью. Так как именно это все делается для людей и для улучшения их состояния.

Конечно же, во время производства используется большое количество наполнителей, также натуральные йогурты без всего этого намного полезнее, но, к сожалению, сейчас ни одно предприятие не занимается таким производством, чтобы было полностью все из натуральных продуктов. Оборудование для такого производства тоже должно быть самым лучшим.

Так как от него зависит тоже многое. Ведь если оборудование будет плохим, то и весь йогурт тоже не будет нужной густоты и также кондиции. Всего существует два способа производства йогурта, а именно, резервуарный и термостатный. Эти оба способа считаются действительно самыми популярными и востребованными.

Новости экономики и финансов СПб, России и мира

Андрей Северенчук Trend

На изготовление кисломолочного напитка, который условно можно назвать домашним йогуртом, у Андрея Северенчука уходит 5 часов: сухая закваска заливается теплым молоком, купленным у фермеров в Волосово, стоит несколько часов, помещается в холодильник. Первые йогурты на продажу Андрей Северенчук сделал в собственной квартире, вложив в производство 100 тыс. рублей.

Андрей Северенчук

За основу он взял закваску московских микробиологов, в течение нескольких лет собиравших кисломолочные продукты бывших советских республик — мацони, айран, ряженку, сыр и т.д.

Предприниматель называет это ремеслом и объясняет, что изготовление напитка невозможно в заводских объемах, т.к. требует человеческого участия: нужно менять температуру в процессе приготовления. «Я как бабушки на рынке, только я не стал на рынке стоять», — описывает масштабы своей деятельности предприниматель.

Часть йогурта продается в ресторане «Макаров», на его кухне сейчас размещено небольшое производство.

Когда 3 года назад владельцы ресторана распробовали домашний йогурт, они предложили предпринимателю сделать его фирменным напитком заведения.

Часть йогурта бизнесмен разливает в литровые бутылки и сам везет клиентам на дом. Напиток также продается в кафе одного из петербургских йога–центров.

Ученые еще в 1990–е годы создали симбиоз бактерий этих продуктов, и в итоге, по словам бизнесмена, получился особый вид бактерий, которые обладают заданными свойствами.

С московскими учеными предприниматель заключил договор на право использовать их технологию. Домашний йогурт отличается от промышленного и по вкусу напоминает кавказский напиток мацони.

Продажей сухой закваски, изобретенной микробиологами, занялась также одна из московских сетевых компаний.

До того как заняться изготовлением напитка, бизнесмен жил в Великом Новгороде и занимался продуктами здорового питания, продавая фитодобавки.

В Петербурге он общается с известным в городе хлебопеком Сашей (открыл хлебокомбинат в собственной квартире и скрывает свою фамилию). «Мы даже думали что–то совместно организовать», — говорит Андрей Северенчук.

Сейчас он подыскивает помещение, чтобы изготавливать напиток в небольших объемах, вложения планирует от 10 млн рублей.

Производить необычный молочный напиток — биоовсяный продукт под торговой маркой Velle — начал также Сергей Выходцев, президент ООО «Велле», купивший рецепт у финских ученых.

Выделите фрагмент с текстом ошибки и нажмите Ctrl+Enter

Обсуждаем новости здесь. Присоединяйтесь!

Открываем свежие бизнес идеи – оборудование для замороженного йогурта

Сегодня речь пойдет о новой и перспективной бизнес идеи в виде производства  и продажи замороженного йогурта, идея на постсоветском пространстве действительно новая. Хотя в мегаполисах уже появились отдельные торговые точки до насыщения рынка очень далеко.

И так повторятся с описанием идеи и чем она по настоящему хороша не буду, свою точку зрения уже высказал по поводу данной свежей идеи бизнеса, сегодня речь пойдет о сугубо технологических и технических составляющих самого бизнеса, то есть об оборудовании и технологии.

Кстати если Вы не знаете что такое замороженный йогурт то ответ найдете здесь.

Технология изготовления замороженного йогурта

Весь процесс изготовления замороженного йогурта можно разделить на две составные части:

– часть первая, приготовления самого йогурта

– часть вторая, процесс доведение замороженного йогурта до товарной кондиции в виде замороженного десерта.

Во многом вторая часть самой технологии идентична технологии изготовления так называемого мягкого мороженого (об этом поговорим отдельно) так что если у Вас уже есть опыт изготовления самого мягкого мороженого, то как минимум 50% технологии вы уже знаете.  Ну а теперь по порядку

Часть первая – сырьевая база для свежей бизнес идеи в виде замороженного йогурта

Думаю не открою огромный секрет, когда скажу, что основным компонентом замороженного йогурта является сам йогурт. Собственно этот факт на фоне роста популярности здорового образа жизни фактически вдохнул новую жизнь в данный бизнес. Кстати он в топе самых быстро растущих малых бизнесов в Америке и считается очень хорошим примером американской бизнес идеи.

И так в случае с основным компонентом для свежей идеи бизнеса, то есть йогуртом, можно пойти двумя направлениями:

– первое более простой вариант. Практически в любом более-менее крупном городе или его окрестностях располагаются молокоперерабатывающие комбинаты, которые одновременно являются и производителями самого йогурта. То есть оптимальным вариантом и «без головной» боли будет оптовая закупка готового йогурта. Вариант имеет как плюсы:

То есть такой вариант подразумевает значительно меньшие вложения в сам бизнес. Собственно реализовывая свежие идеи бизнеса (от американских бизнес идей) Вы находите оптимальный ответ на вопрос «ЧЕМ торговать», если решили заняться торговлей в сфере десертов. Вместе с тем такой вариант имеет и целый ряд минусов:

• 1.Йогурт будет только определенной рецептуры, плюс качество самого сырья будет зависеть исключительно от «воли производителя». Очень большой минус если честно.
• 2. Себестоимость готового продукта значительно выше за счет относительно большой стоимости исходного йогурта;
•  3. Значительно сужение вариантов для маневра, плюс дополнительные расходы на ежедневную транспортировку необходимого количества йогурта.

Как видим на первый взгляд плюсы значительно перевешивают минусы, но это исключительно на первый взгляд если решите занимается бизнесом в серьезно, то такой вариант подойдет исключительно для «пробного» периода.

То есть при открытии собственного бизнеса с нуля и определенных «страхах» за капитал стоит пробовать такие схемы, ну или при ограниченном количестве денег, но в дальнейшем от такой схемы необходимо отказывается.

К слову скажу даже больше, буквально следующая статья будет посвящена скрытым перспективам данной бизнес идеи с Америки.

– второй вариант, изготавливаем йогурт самостоятельно. Такой вариант как с моей точки зрения является самым оптимальным, вместе с тем имеет и ряд недостатков.

Правда, здесь можно немного схитрить и купить готовые ТУ на йогурты (есть и такой вариант). Но в любом случае нужно иметь или купить готовый рецепт йогурта.

Сам процесс производства йогурта образно можно представить следующими этапами:

– в чане или другой посуде смешиваем жидкие составные части.

Что именно зависит от конкретно выбранной рецептуры, ведь изготовление такого йогурта имеет ряд нюансов по сравнению с изготовлением обычных йогуртов, есть необходимость добавления ряда стабилизаторов и эмульгаторы, которые позволяют добиться большей вязкости йогурта и не допускают образования крупных льдинок при заморозке. Постепенно подогревая основу и добавляя в нее сухие элементы.

– дальше проводим пастеризацию и гомогенизацию смеси.

– к полученной смеси наконец добавляем наши бактерии и дополнительные красители (если нужны) или же сахар  ну и так далее по рецепту.

Собственно у нас уже получился готовый йогурт который и можно замораживать получая готовый продукт.

Переходим ко второй части нашей бизнес идеи

 Фризер в процессе изготовления мороженого йогурта как собственно и самого мороженого, охлаждает и при этом системно взбалтывает, что делает продукт воздушным и в прямом и переносном смысле этого слова. Такой продукт на половину состоит из воздуха и это не шутка.

Как видим перечень оборудования для ведения данного бизнеса относительно небольшой и состоит из оборудования

– для подогрева и смешивания самого йогурта, плюс пастеризация – такой аппарат вполне можно изготовить самостоятельно (главное использовать нормальное «пищевое» железо.

– аппарат для и гомогенизации смеси, его точно нужно купить

– и самого фризера.

На этом о самой технологии пока все, в следующих статья поговорим о дальнейших перспективах такого бизнеса, а сейчас не забывайте подписаться на бизнес блог и конечно немного интересного видео.

Как самостоятельно открыть производство йогурта

Молочная промышленность состоит из многих отраслей. Выделяют такие виды производства как цельномолочное, сыроделие, маслоделие и другие. Но, несмотря на то, что их много, да и в каждой из них имеется собственная особенность производства, есть то, что связывает их. Это конечно то, что все они содержат такой процесс как переработка молока.

Процесс переработки молока в промышленных масштабах представлен в виде очень сложного комплекса процессов. К этой совокупности относятся химические, физико-химические, микробиологические, биохимические, биотехнические, теплофизические и других процессов, которые могут отличаться друг от друга в соответствии с тем, какой продукт будет производиться.

Йогурт – это продукт кисломолочной природы. Он производиться из пастеризованного молока, которое нормализовано в отношении массовой доли жира и сухих веществ. В продукт могут быть добавлены сахар, наполнитель в виде плодов или ягод, ароматизаторы и другие ингредиенты.

Процесс производства йогурта имеет два вида: резервуарный и термостатный. Продукт, который содержит плодово-ягодный наполнитель, подвергают только второму способу. Каждый вид производства включает в себя определенные процессы.

Так резервуарный способ состоит из подобных операций: приемка и подготовка сырья, нормализация молока по отношению жира и сухих веществ, очистка, гомогенизация смеси, пастеризация, охлаждение сырья, заквашивание, внесение наполнителей и красителей, сквашивание, перемешивание, охлаждение, розлив, упаковывание, нанесение маркировки.

Сырье, которое используется для изготовления данного продукта должно иметь высокий уровень качества. Содержание бактерий и примесей, которые будут мешать йогуртовым бактериям в развитии, должно быть максимально минимальным.

Перед началом производства поступившее сырье подвергается нескольким видам обработки. Для начала происходит нормализация его по массовой доле жира и сухих примесей. После производиться деаэрация, то есть удаление воздуха из продукта.

Это необходимо по причине того, что при наличии в продукте воздуха, срок годности снижается как и вязкость.

В процессе производства сладкого продукта, молоко подогревают примерно до 40-45 градусов. Затем в него добавляется сахар, который был предварительно растворен в небольшом количестве молока в соотношении 1:4. После полученная смесь проходит этап очистки.

Далее следует процесс гомогенизации продукта. Это делается для того, чтобы в процессе сквашивания избежать отслаивания сливок и жир распределился в продукте равномерно.

Процесс производства йогурта с применением термостатного метода состоит из: приема и подготовки сырья, нормализации сырья по жиру и сухим веществам, очистки и гомогенизации смеси, пастеризации и охлаждения смеси, заквашивания, розлива, упаковывания, маркирования, сквашивания и охлаждения.

В основном процесс производства данным методом почти полностью совпадает с резервуарным способом. Отличаются процессы лишь после подавления ягод во втором случае. Наполнитель вводиться в йогурт, который был до этого охлажден, во время постоянного помешивания.

Затем происходит сквашивание, после которого продукт охлаждается.

Оборудование для производства йогурта. Как делают йогурт | Клуб Частных Инвесторов

Йогурт можно производить двумя способами — термостатным и резервуарным.Йогурты с фруктовыми наполнителями производятся исключительно термостатным методом.

Резервуарный же процесс позволяет снизить стоимость продукта, и на 40% повышает коэффициент производительности. Поэтому этот метод предпочтителен на ранних стадиях нового производства.

Технологический процесс происходит поэтапно:

1. Приемка сырья, его подготовка, нормализация молока по жирности. На первом этапе используется следующее оборудование: насос для приёма молока, установка для хранения молока, фильтр и узел холодной воды для охлаждения молока. Используется молоко высшего сорта — первого и второго.
2. Пастеризация и гомогенизация. Для этого на заводе используют насос, танк для смешивания, пастеризатор для молока, устройство записывающее данные температур, узел контроля горячей воды. Пастеризация — по сути тепловая обработка, которая придает необходимые свойства закваске йогурта. Пастеризацию часто сочетают вместе с гомогенизицией, которая нужна для предотвращения выделения сыворотки из итогового продукта и улучшения консистенции.На этом этапе добавляются усилители вкуса и различные наполнители.
3. Смешивание. Приготовление йогурта. На этом этапе задействованы: танк для приготовления йогурта, мононасос, танк для термализации йогурта, Смесь тщательно перемешивается 15 минут, затем охлаждается и проходит термообработку в заквасочной установке при температуре 80 градусов.После этого уже горячий продукт (это гарантия долгого срока реализации)проходит финальную стадию упаковки.
4. Наполнение и упаковка.

Понадобится:

• Агрегат, наполняющий стаканчики
• Компрессор и бойлер
• Лотки для упаковки
• Лаборатория (оборудование для контроля качества) и C.I.P. мойка
• Холодильные боксы и тележки для транспортировки продукции.

Наполнение происходит на автомате, Сырье для пластиковых стаканчиков — бракеражные листы подаются на конвейере, горячий пресс формирует из них стаканчики после дезинфекции, а затем тара наполняется йогуртом.Та же упаковочная машина закрывает стаканчики фольгой.

Обычно их пакуют по 24 штуки на один лоток, затем их складывают на тележки и отвозят в холодильную камеру, где йогурт может находится до 3-дней, пока производственная лаборатория проверяет итоговое качество продукта.

Вышеописанное оборудование универсально — его можно применять и для йогуртов с ягодами и кусочками фруктов и без них. Средняя производительность позволяет выпускать до 12-15 тыс.стаканчиков (по 150-200 мл) за восьмичасовую смену. Но оборудование бывает разные, главное определиться с аудиторией и её потребностями.

Бизнес-план производства йогурта

Особенности производства йогурта

Йогурт – это такой продукт, который имеет небольшой срок годности, поэтому необходимо ориентироваться в первую очередь на те магазины и оптовые сети, которые располагаются неподалеку от производства, поскольку только так можно избежать большого количества просроченных продуктов. Причем можно реализовывать продукцию через посредников или же самостоятельно с помощью поставки продукции в торговые точки.

Процесс производства йогурта

Бизнес-план производства йогурта учитывает, что продукт должен производиться с помощью уникальной и необычной технологии, поскольку с ее помощью достигается приготовление вкусного, нежного и полезного йогурта. Он может быть с кусочками фруктов или же без них. Для производства необходимо подготовить коровье молоко, сахар и различные сиропы.

Создание йогурта происходит в несколько важных и значимых этапов. Изначально от поставщиков принимается сырье, а именно – молоко. Оно должно быть правильно и качественно приготовлено, для чего его пропускают через специальный фильтр. После этого молоко проходит через процесс нормализации с помощью сепаратора-нормализатора.

Только потом в полученную смесь добавляются другие ингредиенты, которые должны соответствовать уникальной рецептуре. После этого происходит процесс диспергирования, с помощью которого смесь получается однородной.

На следующем этапе происходит пастеризация при высокой температуре, после которой сразу осуществляется охлаждение смеси, в которую далее добавляются закваски. Смесь размешивается около 15 минут, чтобы получился очень необычный вкус и внешний вид йогурта.

Все пропорции должны быть в обязательном порядке соблюдены, а сам процесс сквашивания обычно выполняется в течение 3 часов. После этого в смесь добавляются заранее подготовленные наполнители, которые тщательно размешиваются с другими компонентами.

Как только йогурт будет готов, его разливают по специальным пластиковым баночкам. Храниться продукт должен только в холодильниках при определённой температуре, чтобы он не испортился, поэтому необходимо предусматривать в производственном помещении комнату для хранения готовой продукции.

Оборудование

Бизнес-план производства йогурта предполагает, что для изготовления данного продукта нужно закупить большое количество различных инструментов, сырья и оборудования. Выделяют основное оборудование и дополнительное. К основному относится производственная линия, которая может быть создана российскими компаниями или зарубежными.

На таких линиях осуществляется полноценный процесс приготовления различных по вкусу и консистенции йогуртов. Однако чем большее количество разновидностей йогуртов линия сможет произвести, тем больше будет ее стоимость.

Однако для нормального процесса производства следует предусмотреть не только производственную линию, но и дополнительное оборудование, в число которого входит холодильная камера, различные емкости и всевозможные вспомогательные инструменты.

Помещение

Для производства продуктов питания необходимо искать такие помещения, которые полностью соответствуют всем требованиям СЭС. Для изготовления йогурта можно снять в аренду не слишком большое помещение с несколькими комнатами.

Самое главное, чтобы в производственном помещении нормально разместилась автоматическая линия.

Если подходящее помещение найдено, однако в нем нет хорошего ремонта и нужных условий, то придется самостоятельно выполнять дорогостоящий ремонт.

Персонал

Лучше всего на работу брать людей опытных и с соответствующим образованием. Они должны разбираться во всех функциях и режимах работы линии, а также быть близкими к производству продуктов питания. Они должны обладать медицинскими книжками, поскольку это является обязательным условием для работы.

Бюджет и рентабельность бизнес-плана по изготовлению йогурта

Для открытия производственного завода, на котором будет осуществляться изготовление йогурта, необходимо потратить некоторые денежные средства на закупку сырья и оборудования, оплату аренды и на другие расходы.

Первоначальные расходы:

• Аренда – 50 000 рублей;
• Покупка производственной линии – 2 500 000 рублей;
• Ремонт в помещении – 300 000 рублей;
• Дополнительное оборудование – 300 000 рублей;
• Сырье – 200 000 рублей.

Окупаются все вложенные затраты в течение 2 лет, а средняя прибыль от деятельности в месяц может достигать 230 000 рублей.

Бизнес Ресурс

Каждая из этих отраслей имеет свои особенности, однако все они в той или иной степени связаны с переработкой молока.

Промышленная переработка молока представляет собой довольно сложный комплекс связанных между собой химических, физико-химических, микробиологических, биохимических, биотехнических, теплофизических и иных технологических процессов, которые отличаются в зависимости о того, о производстве какого продукта идет речь.

Например, при изготовлении питьевого молока и кисломолочных продуктов используются все компоненты молока. В производстве сметаны, сливок, кисломолочного сыра, масла, твердого сыра осуществляется переработка отдельных компонентов молока. Производство молочных консервов напрямую связано с сохранением всех сухих веществ молока после извлечения из него влаги.

Йогурт представляет собой кисломолочный продукт, который вырабатывается на основе пастеризованного нормализованного по массовой доле жира и сухих веществ молока с добавлением или без добавления сахара, ароматизаторов, плодово-ягодных наполнителей, загустителей, стабилизатора, растительного белка и прочих ингредиентов.

Цвет обычного йогурта – молочный, а у йогуртов с наполнителями он обуславливается добавленными в него сиропами.

Существует два основных способа производства йогуртов – резервуарный и термостатный. При этом плодово-ягодные йогурты вырабатываются только термостатным способом.

Технологический процесс изготовления йогурта резервуарным способом состоит из нескольких основных операций: приемка и подготовка сырья, нормализация молока по жиру и сухим веществам, очистка, гомогенизация смеси, пастеризация, охлаждение, заквашивание, внесение наполнителей и красителей, сквашивание, перемешивание, охлаждение, розлив, упаковывание, нанесение маркировки.

Производителям приходится тратить немало времени на поиск проверенных поставщиков и проводить тщательные проверки каждой новой партии сырья перед тем, как использовать его для производства своей продукции. Сырое молоко, отобранное по качеству, предварительно проходит сразу несколько технологических этапов обработки.

Оно нормализуется по массовой доле жира или сухих веществ.

Сначала осуществляется нормализация содержащихся в нем сухих веществ. Самым распространенным способом нормализации состава сухих веществ считается выпаривание пастеризованного и гомогенезированного молока при температуре 55-60 градусов Цельсия.

При этом из сырья удаляется от 10 до 20 % жидкости (от общего объема молока).

Также для нормализации по содержанию сухих веществ в молоко может добавляться обезжиренное сухое молоко (примерно 3 % веса на общий объем), которое восстанавливается в соответствии с принятой нормативной документацией, или концентрированное молоко.

В зависимости от вида производимого йогурта содержание жира в нем может изменяться. По этому параметру молоко, которое используется для изготовления йогурта, нормализуется в пределах от 0,1 до 3,5 %.

При этом, чем ниже содержание жира в исходном сырье, тем сложнее будет перерабатываться йогуртный сгусток. По этой причине производители стараются повышать содержание сухих веществ при изготовлении обезжиренного йогурта.

По жиру молоко нормализуют двумя способами – путем добавления к обезжиренному молоку цельного молока или сливок, а также в потоке, с использованием сепаратор-нормализатора.

Особое внимание уделяется содержанию воздуха в молоке. Для того чтобы готовый продукт имел более долгий срок хранения, отличался большей вязкостью, не имел посторонних запахов, а также для того чтобы сократить сроки его ферментации, содержание воздуха в сырье должно быть минимальным. Для этого молоко проходит деаэрацию (удаление воздуха) в специальных вакуумных камерах.

На следующем этапе производства йогуртов осуществляется гомогенизация сырья, цель которого – избежать отстаивания сливок во время сквашивания и обеспечить равномерное распределение жира в молоке.

Чтобы продукт, который получится в итоге, отличался высоким качеством, молоко гомогенизируется при температуре 65-75 градусов Цельсия и при давлении 200-250 атмосфер.

После этого в него добавляется заранее подготовленный стабилизаторы (каррагенин, желатин, пектин, крахмал и др.), ароматические и вкусовые наполнители.

До того как в молоко добавляют закваску для изготовления йогурта, оно проходит тепловую обработку (пастеризацию), которая позволяет подготовить основу для бактериальной закваски и уменьшает риск отделения сыворотки в готовом продукте (в результате чего получается устойчивая консистенция йогурта).

Для этого молоко нагревается до температуры 90-96 градусов Цельсия и поддерживается при этой температуре в течение пяти минут. Для изготовления йогуртов используются специальные закваски, в составе которых могут быть различные типа бактерий.

Самыми распространенными из них являются болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus). Впрочем, некоторые производители могут добавлять к основной закваске бактерии иного типа (например, Lactobacillus acidophilus или Bifidobacterium).

И болгарская палочка, и термофильный стрептококк производят молочную кислоту, которая является конечным продуктом сквашивания молока безвоздушным способом. При этом термофильный стрептококк отвечает за производство кислоты, а болгарская палочка придает йогурту специфический аромат.

Количество добавляемой закваски составляет, как правило, 3-5 % от объема заквашиваемой смеси, а закваски, которая приготавливается на стерилизованном молоке, — 1-3 %. Закваску добавляют в молоко в резервуаре для кисломолочных продуктов при работающей мешалке. Кроме того, ее можно вносить и перед тем, как молоко подается в емкость.

После заполнения резервуара вся смесь тщательно перемешивается в течение 15 минут. Окончание процесса сквашивания определяется по образованию прочного сгустка кислотностью 95-100 °Т. Сначала сгусток охлаждается в течение 10-30 минут, а потом перемешивается для достижения однородной консистенции и во избежание отделения сыворотки.

 

Молочные предприятия не производят закваски самостоятельно, а приобретают их в различных формах. Например, они могут быть сублимированными (используются для размножения закваски), концентрированными сублимированными (замороженные культуры для размножения молочной закваски) и суперконцентрированные (которые добавляются непосредственно в продукт).

При использовании резервуарного метода большое значение имеет перепад давления между инкубационными резервуарами и упаковочным автоматом.

Он должен быть минимальным, поэтому столь важно с ответственностью подходить к выбору типа и размера труб, насосов, охладителя, клапанов и прочего оборудования.

Почти готовый продукт охлаждается, а потом отправляется на заключительную термическую обработку в заквасочной установке при температуре около 60-80 градусов Цельсия.

На специальное оборудование подаются бракеражные листы, которые выступают в качестве сырья для производства пластиковых стаканчиков. Сначала они дезинфицируются, а потом при помощи горячего пресса из них формируются стаканчики, которые наполняются йогуртом.

Упаковка производится на лотках по 24 стаканчика на каждом. Та же упаковочная машина в два этапа герметично запечатывает заполненные стаканчики фольгой.

Затем лотки складываются на тележки и транспортируются в холодильный контейнер, где продукт снова охлаждается за короткое время, после чего маркируется и отправляется на хранение. Иногда на складах готовый йогурт находится 2-3 суток. Там происходит его созревание, осуществляет учет упаковок. В это время в лаборатории при производстве проводятся исследования образцов из последней партии.

Технологический процесс производства йогуртов термостатным методом включает в себя следующие этапы: приемка и подготовка сырья, нормализация сырья по жиру и сухим веществам, очистка и гомогенизация смеси, пастеризация и охлаждение смеси, заквашивание, розлив, упаковывание, маркирование, сквашивание и охлаждение.

Таким способом производятся плодово-ягодные йогурты. По сути, все операции, которые используются при этом методе, практически полностью совпадают с этапами производства йогуртов резервуарным методом. По крайней мере, до добавления в них плодово-ягодных наполнителей.

Наполнители добавляются при постоянном помешивании в смесь, которая предварительно охлаждается до температуры сквашивания. Затем вся масса еще перемешивается в течение 15 минут. Заквашивание осуществляется так же, как и при использовании резервуарного способа.

Заквашенную смесь разливают в стеклянную тару и направляют в термостатную камеру с постоянной температурой 38-42 градуса на 3-4 часа, где масса сквашивается. После этого сгусток проверяется на прочность и кислотность, и готовый продукт транспортируется в холодильную камеру для охлаждения до температуры 6 градусов.

В последнее время на большинстве современных производств используется резервуарный метод изготовления йогуртов, так как продукт, приготовленный таким образом, хотя и не может называться полностью натуральным, но имеет более длительный срок хранения и реализации.

Современное оборудование позволяет почти полностью автоматизировать процесс производства йогуртов.

Для организации производства понадобится специальная технологическая линия, которая включает в себя следующее оборудование: двухслойный резервуар из пищевой нержавеющей стали с перемешивающим устройством рамного типа, молочный насос, сепаратор-сливкоотделитель, нормализатор, буферная емкость для сливок, двухслойный резервуар с перемешивающим устройством якорного типа, гомогенизатор, проточный охладитель, эмульгатор с перемешивающим устройством, заквасочник, фасовочный аппарат, запорная и трубопроводная арматура, пульт управления.

Такая линия может использоваться для производства йогуртов с приготовлением или без приготовления фруктов, с длительным сроком реализации и расфасовкой в стаканчики емкостью 150 и 200 мл с запечатыванием сверху алюминиевой фольгой с нанесением даты изготовления и сроков годности.

Ее производительность составляет 12000-15000 стаканчиков за смену продолжительностью около девяти часов и 24000-30000 стаканчиков за две смены продолжительностью около девяти часов каждая. Среднее потребление электроэнергии таким оборудованием составляет 20 кВт в час. Потребление воды достигает 12 куб. метров в день. Для размещения линии понадобится производственная площадь около 150-200 кв.

метров и площади под склады для хранения готовой продукции – 50-80 кв. метров. Размеры помещения для холодного хранения должны составлять около 6 на 2,5 метра. Для работы на небольшом производстве понадобится техник по молокозаводам, один электрик и шесть квалифицированных рабочих. На крупном по объемам производства предприятия работает около тридцати человек за смену.

Средняя стоимость оборудования для производства йогурта составляет от 2 млн. (2000 литров в сутки) до 4 млн. (4000 литров в сутки) рублей.

Объясняется этот факт тем, что потребители стараются покупать меньше молочных продуктов в жаркое время года, так как велик риск приобрести испорченный продукт. К сожалению, это, действительно, частое явление, с которым небольшим производственным предприятиям очень сложно бороться.

Главная причина быстрой порчи молочной продукции летом – несоблюдение условий (температурного режима) ее транспортировки и хранения в розничных сетях.

Бизнес-идея: Производство йогурта

#Производство@actual_idea #Вложения_1000@actual_ideaНачальные вложения: 2500 т.р.Ежемесячная прибыль: 230 т.р.Срок окупаемости: 18 мес.Йогурты относятся к кисломолочным продуктам. Среди поклонников здорового питания, всевозможных диет, да и просто вкусной еды они пользуются просто фантастической популярностью.

А потому нет ничего удивительного в том, что на изготовлении качественных йогуртов можно неплохо заработать.Итак, давайте разберём поэтапно, как организовать собственное производство йогуртов и начать получать реальный доход в этой сфере.Оценка перспективности бизнесаПеред тем как составлять бизнес-план и предпринимать какие-то практические шаги, следует проанализировать рынок.

На самом деле, перспективы роста продаж просто превосходны. Среднестатистический европеец ежегодно съедает порядка 20 кг йогурта, в то время как в России на одного человека пока приходится 3-5 кг. А с учётом развития тенденции к здоровому образу жизни можно ожидать, что в ближайшем будущем рынок будет процветать.

Ориентировано производство йогуртов в первую очередь на обычных людей, покупателей рынков, магазинов, супермаркетов, универсамов. При этом обязательно нужно учитывать тот факт, что срок хранения готового продукта невелик, а потому срок его доставки с производства до торговой точки должен быть как можно более коротким.Шаг 1.

Что касается самой процедуры оформления юридического лица, а также открытия счёта в банке, то эти задачи предприниматель может взять непосредственно на себя. Однако, обратившись к специализированной юридической фирме, этот процесс можно значительно ускорить и упростить.Шаг 2.

Поиск помещенияОрганизовывая собственное молочное производство, крайне важно подобрать помещение, которое соответствует всем требованиям санэпидстанции. Оптимальным вариантом будет аренда нескольких комнат средних размеров. Главный фактор, на который следует ориентироваться при выборе – чтобы в производственном помещении можно было нормально разместить автоматическую линию.

Для размещения линии потребуется выделить около 150-200 м2. Кроме того, нужно место для хранения охлаждённой готовой продукции (около 50-80 м2).Шаг 3. Изучение технологии производства йогуртаДля того чтобы предоставить своим покупателям полезный и вкусный продукт, необходимо хорошо разбираться в технологии производства йогурта.

Само изготовление йогурта происходит следующим образом:- Приём, предварительная обработка и очистка молока с помощью специализированных фильтров.- Нормализация молока. На этом этапе методом выпаривания или добавления обезжиренного сухого молока производится нормализация концентрации сухих веществ. В зависимости от вида йогурта, количество жира также может быть разным (от 0,1 до 3,5%).

Чем оно меньше, тем сложнее производителю получить и переработать йогуртовый сгусток. Нормализуют жирность молока с помощью специального сепаратор-нормализатора.- Добавление в смесь других ингредиентов в соответствии с утверждённой рецептурой. После этого йогурт необходимо сделать однородным – для этого смесь подвергают процессу диспергирования.

— На следующем этапе йогурт пастеризуют при 95-98°С, а затем охлаждают до 41-45°С. В этот момент добавляется закваска (2-3% от общего объёма). Далее смесь перемешивают в течение 10-15 мин. Важно следить за соблюдением пропорций закваски и смеси — в противном случае, вкусовые качества готового продукта и его однородность могут пострадать. Весь процесс сквашивания занимает от 2 до 4 часов.

— По истечении этого срока в смесь добавляют необходимые наполнители, перемешивают всё и охлаждают до 8°С.Технологии производства йогуртаНа этом производство йогуртов заканчивается. Остаётся лишь рассортировать готовый продукт по подготовленной таре и доставить до торговых точек.

Отдельно следует сказать о том, что производство йогурта резервуарным способом требует нормализации уровня содержания воздуха в сырье. Большая его часть удаляется в специальных вакуумных камерах. За счёт этого увеличивается срок хранения продукта, он приобретает большую вязкость.Мы рассмотрели резервуарный метод.

Технологическая схема производства йогурта термостатным способом включает в себя все описанные этапы. Однако появляется ещё один – тот, на котором в йогурт добавляются кусочки ягод и фруктов.Их добавляют в смесь, охлаждённую до температуры сквашивания. При этом йогурт постоянно перемешивается в течение 15-20 минут.

После этого, как и в случае с резервуарным методом приготовления, смесь заквашивается и проверяется на кислотность и прочность.Шаг 4. Закупка оборудованияСовременное оборудование для производства йогурта позволяет практически полностью автоматизировать весь процесс.

Вам потребуется специальная технологическая линия, включающая в себя несколько основных агрегатов, отвечающих за разные этапы приготовления продукта:приём и охлаждение молока (насос для приёма молока, фильтр, танк для хранения молока и узел холодной воды);смешивание и пастеризация (насос, танк для смешивания, молочный пастеризатор, устройство для записи температурных данных, узел контроля горячей воды, комплект трубопроводов);приготовление йогурта (танк для приготовления йогурта, мононасос, танк для термизации йогурта, комплект трубопроводов, узел контроля горячей воды);наполнение стаканчиков и упаковка готовой продукции (агрегат для наполнения и распечатывания стаканчиков, упаковки на лотках);компрессор и бойлер,лабораторное оборудование и C.I.P. мойка;холодильные боксы и тележки для транспортировки подносов.Такое оборудование для производства йогурта может применяться для приготовления продуктов с кусочками фруктов/ягод или без них. Производительность установки составляет в среднем 12-15 тысяч стаканчиков (по 150-200 мл) за 9-часовую смену. Впрочем, следует отметить, что можно выбрать или заказать оборудование с другими параметрами в зависимости от ваших потребностей.Шаг 5. Подбор персоналаДля организации работы предприятия вам понадобятся такие сотрудники:- техник по молокопроизводству – 1 чел.;- квалифицированные рабочие – 6-9 чел.;- электрик – 1 чел.Кроме того, вам могут потребоваться грузчики и водители (для доставки готовой продукции в магазины), уборщики.В любом случае преимущество отдаётся соискателям с опытом работы и соответствующим образованием. Ваши рабочие должны разбираться во всех режимах работы линии и функциях оборудования. На каждого сотрудника должна быть заведена медицинская книжка – для работы в пищевой промышленности это является обязательным условием.Шаг 6. Договора с поставщикамиЛучше всего заказывать сырье для йогурта оптом у производителей. В список тех ингредиентов, которые вам могут потребоваться, входят:- коровье молоко не ниже 2-го сорта кислотностью до 19°Т (по ГОСТ 13264);- обезжиренное молоко кислотностью до 20°Т, полученное в процессе сепарации коровьего молока согласно ГОСТ 13264;- цельное сухое молоко (ГОСТ 4495);- пастеризованные согласно ТУ 10-02-02-789-08 сливки (до 35% жирности, кислотностью до 20°Т, без посторонних запахов и вкусов), полученные в результате сепарации коровьего молока по ГОСТ 13264;- сухое обезжиренное молоко (ГОСТ 10970);- песочный сахар (ГОСТ 2316);- джемы (ГОСТ 7009) и повидла (ГОСТ 6929);- закваски молочнокислых культур.Кроме того, вы можете заказывать фрукты и ягоды (если планируете добавлять кусочки плодов в свою продукцию).Желательно искать поставщиков сырья поблизости – это позволит вам сократить транспортные издержки.Шаг 7. Выбор способа сбыта продукцииКак мы уже говорили, молочное производство следует организовывать с учётом того, что йогурты не могут долго храниться. А потому реализовать готовый продукт нужно как можно быстрее. Здесь есть две альтернативы.производство йогурта резервуарным способомВо-первых, вы можете прибегнуть к услугам компании-оптовика. Представители компании-партнёра будут регулярно (2-3 раза в неделю) забирать у вас продукцию. В этом случае вам не придётся тратить время и силы на то, чтобы самостоятельно найти и наладить каналы сбыта.Однако данный вариант имеет существенный недостаток – вы лишаете себя части конечной прибыли (до 15-20%). Тем не менее это – отличный вариант для новичков бизнеса, ведь торговые сети редко изъявляют желание сотрудничать с небольшими предприятиями напрямую.А вот после того как молочное производство уже закрепится на рынке, можно начинать искать собственные каналы сбыта и не платить оптовикам. Однако для того чтобы это стало возможным, нужно выделить средства на оплату труда экспедиторов и водителей, а также на закупку холодильного оборудования и автотранспорта. На уровне среднего бизнеса эти затраты более чем оправданы – в результате ваша прибыль возрастёт в несколько раз.Шаг 8. Оценка необходимых инвестицийСоставляя бизнес-план молочного производства, следует сразу определиться с размером первоначальных и регулярных расходов:- аренда помещения – 50 тыс. рублей;- приобретение основной производственной линии – 2,3-2,5 млн. рублей;- покупка дополнительного оборудования – 300 тыс. рублей;- приведение помещения в соответствии с требованиями СЭС – 300 тыс. рублей;- сырьё – 200 тыс. рублей.Кроме того, определённая сумма денег ежемесячно будет уходить на выплату зарплат сотрудникам. Это зависит от уровня квалификации работников, а также от региона, в котором вы проживаете.В среднем, для запуска производства йогуртов вам потребуется от 1,5 до 3 миллионов рублей.Шаг 9. Оценка прибыльности проектаНаконец, осталось ответить на самый главный вопрос – а стоит ли оно того вообще Производство йогуртов требует довольно больших вложений. И, естественно, прежде чем тратить свои средства, каждый предприниматель желает убедиться в том, что это – действительно прибыльный и перспективный вид бизнеса.В среднем, все возможные затраты окупаются в течение двух лет.Ежемесячная прибыль от деятельности может достигать 230-250 тысяч рублей.Шаг 10. Утверждение и сертификация продукцииизготовление йогуртаВ процессе открытия производства представители Роспотребнадзора не участвуют. Но вам, как предпринимателю, придётся согласовать с ними Программу производственного контроля предприятия, а также Ассортиментный перечень выпускаемой продукции (в нём указывается весь перечень выпускаемой продукции в соответствии с определённой нормативной документацией – ГОСТ, ТУ и т. д.).Программа производственного контроля, в свою очередь, предполагает контроль за качеством сырья, упаковочных материалов и готовой продукции. Такие программы разрабатываются для каждого предприятия индивидуально.Непосредственно перед открытием предприятия руководство обязано отправить в Роспотребнадзор письмо с указанием даты, когда стартует производство.Наконец, важным моментом является получение сертификатов соответствия (при обязательной сертификации продукции), а также деклараций о соответствии (при добровольной сертификации). Такие документы подтверждают безопасность продуктов (в нашем случае – йогурта) и выдаются на срок от 1 до 5 лет.Источник:Контакты:

Адрес: Товарная, 57-В, 121135, Москва,

Телефон:+7 971-129-61-42, Электронная почта: [email protected]

11.12.2021, автором Aleksey, в разделе Идеи

Бизнес-идея: производство йогуртов …

молочная промышленность включает в себя большое количество отдельных отраслей: цельномолочное производство, маслоделие, сыроделие, производство консервированных сгущенных и сухих молочных продуктов, мороженого,

Производство йогуртов…

молочная промышленность включает в себя большое количество отдельных отраслей: цельномолочное производство, маслоделие, сыроделие, производство консервированных сгущенных и сухих молочных продуктов, мороженого,

Цвет золота сделает эффектным любой интерьер Стремление всегда быть в тренде, используя в жизни все самое модное, не обошло стороной и оформление интерьеров. Как и во многих других сферах дизайн…

Бизнес-идея: Кафе здорового питания…

#общепит@actual_idea #вложения_1000@actual_ideaначальные вложения: 900 т.р.ежемесячная прибыль: 120 т.р.срок окупаемости: 10 мес.далеко не каждый рассматривает кафе здорового питания, как рентабельный бизнес. но,

Главная героиня сериала «Твин Пикс» опечалила поклонников своим внешним видом…

Поделиться на ВКонтакте Лара Флинн Бойл считалась одной из самых привлекательных девушек Голливуда. Недавно в сети появились непостановочные фотографии одной из главны…

Бизнес-идея: Вендинг-кафе…

#вендинг@actual_idea #вложения_1000@actual_ideaначальные вложения: 2422 т.р.ежемесячная прибыль: 250 т.р.срок окупаемости: 11 мес.ресторанный бизнес в россии, по оценке многочисленных информационных изданий, таких как

63 SMM рекомендации …

общие советы 1. используйте каждую категорию обновления статуса: текст, ссылки, фото, и видео. разнообразие контента увеличивает охват и вовлечение пользователей. 2. используйте правило 80/20: 80% обновлений статуса

90 МАРКЕТИНГОВЫХ ИДЕЙ ДЛЯ КОПИРАЙТЕРОВ…

идея № 1 – вне зависимости от того, заголовок ли это текста или же название книги – ваше сообщение должно быть убедительным, и просто обязано сформировать у читателей желание узнать подробности (или читать дальше).идея

Воронка продаж — что это такое, как выглядит и примеры ее построения. …

как начинающий, так и опытный бизнесмен, занимающийся реализацией товаров или услуг, должен хорошо разбираться в маркетинговых технологиях и технике эффективных продаж. одним из ключевых понятий, которое необходимо

Полезный фаст-фуд: перспективная бизнес-идея…

сегодня многие жители планеты сходятся во мнении, что здоровый образ жизни – это не только дань моде, но и польза для организма. подтверждением тому является появление фитнес-клубов и спортивных залов, а также

Бизнес-идея: Производство молока…

#производство@actual_idea #вложения_от_1000@actual_ideaначальные вложения: 2000 т.р.ежемесячная прибыль: 600 т.р.срок окупаемости: 14 мес.большинство из нас употребляет молочные продукты, будь это непосредственно